Cum să gătiți Lugăw (cu imagini)

Lugaw este un porci de orez simplu pregătit în mod tradițional în Filipine. Există două versiuni comune ale acestui vas: un terci simplu realizat cu puțin mai mult decât bulionul și orezul și un terci mai aromatizant care include, de asemenea, pui mărunțit (uneori numit numele său spaniol, Arroz Caldo). În timp ce acesta din urmă este consumator mai mult timp, ambele sunt destul de simple și simple de pregătit.

Ingrediente

Metoda Unu: Lugăway simplu

Face 4 porții

1/3 ceasca (80 ml) orez glugin
1/2 cană (125 ml) orez de cereale lungi
2 linguri de ulei vegetal (30 ml)
4 cuișoare de usturoi, tocate
4-inch (10 cm) rădăcină ghimbir, curățată și juliened
5 cană (1250 ml) stoc de pui, bulion sau apă
Sos de pește, la gust (opțional)
Piper negru măcinat, la gust (opțional)
1/4 cană (60 ml) Rousong (opțional)
1 ceapă verde, feliată subțire (opțional)

Metodă Două: Chicken Lugew

Face 8 până la 10 porții

1 lingură (15 ml) ulei vegetal
2 până la 3 lb (900 până la 1350 g) de pui, împărțite în bucăți de servire (sânii, aripi, picioare, coapse etc.)
Ginger de 2 inci (5 cm), curățat și juliened
1 cățel de usturoi, tocat
1 cană (250 ml) ceapa cubată
1 TBSP (15 ml) sos de soia
3 TBSP (45 ml) sos de pește
6 cesti (1.5 l) apă, plus extra
1 cană (250 ml) orez alb neplăcut
1/2 cană (125 ml) orez necorespunzător
2 până la 4 ouă fierte, feliate (opționale)
Suc proaspăt de lime (opțional)
1 cană (250 ml) ceapa verde tocată (opțional)

Pași

Metoda 1 din 2:

Metoda Unu: Lugăway simplu

Curățați orezul. Clătiți atât orezul glutin (lipicios), cât și orezul cu granulație lungă în apă rece și curată. Scurgeți apa când ați terminat.

Se toarnă orezul într-un castron de sticlă mare și adăugați aproximativ trei ori mai multă apă la castron.
Utilizați-vă mâinile pentru a muta orezul în jurul castronului în timp ce acesta este încă scufundat sub apă.
Se toarnă conținutul vasului printr-o colandere fină. Aruncați apa și salvați orezul.

2. Încălziți uleiul într-o cratiță grea. Se toarnă uleiul de gătit într-o cratiță medie cu laturi înalte și un fund greu. Setați cratița pe aragaz peste căldură medie.

Permiteți uleiului să se încălzească timp de 30 până la 60 de secunde înainte de a continua.

3. Sauté usturoiul și ghimbirul. Adăugați usturoiul tocat și gluncarul tăiat la uleiul fierbinte. Gătiți, amestecând frecvent, timp de aproximativ 2 minute.

Cele două ingrediente ar trebui să devină ușor prăjite și, în special, parfumate în acest timp.

Uita-te la usturoi și ghimbir îndeaproape pentru a le împiedica să ardă.

4. Adăugați orezul și stocul. Așezați orezul clătit în cratiță și turnați stocul de sus. Se amestecă bine pentru a combina.

Răzuiți fundul și părțile laterale ale vasului pe măsură ce vă mișcați conținutul. Acest lucru va reduce la minimum riscul de lipire de orez la tigaie.

Cel mai lugaw Retetele folosesc stocul de casă, dar un bulion comercial de înaltă calitate poate oferi doar aromă. Unii bucătari chiar preferă să folosească apă curată în loc de stoc sau bulion, dar face acest lucru va crea un gust mult de la Blander.

5. Sezon cu sos de pește și piper. Dacă vrei să se anuleze lugaw, ar trebui să adăugați sosul de pește dorit (Patis) și piper negru acum.

Acest pas este doar opțional. Nu este nevoie să adăugați fie să vă condamnați la fel de mâncare.

Dacă nu sunteți sigur cât de mult de utilizat, începeți prin adăugarea 1/4 linguriță (1.25 ml) piper și 1/2 linguriț (2.5 ml) pastă de pește. Puteți adăuga mai mult pe tot parcursul procesului, după cum doriți să vă potriviți gusturilor.

6. Simmer timp de 60 de minute. Adu lugaw la fierbere, apoi reduceți căldura la scăzut. Acoperiți și gătiți timp de 30 până la 60 de minute, sau până când boabele de orez devin în mod obișnuit pufos.

Textura generală a felului de mâncare ar trebui să fie foarte groasă când este terminată.

Se amestecă frecvent conținutul cratiului în timpul procesului de gătit. Acest lucru face ca orezul să elibereze mai mult amidon, creând astfel o groază mai groasă lugaw.

Dacă conținutul cratiței arata prea gros înainte ca orezul să se extindă complet, puteți adăuga mai mult bulion. Adăugați un bulion suplimentar în măsurători de 1/2 cană (125 ml).

Puteți gusta testul lugaw Așa cum se gătește, de asemenea, adăugând mai mult piper sau pastă de pește după cum este necesar.

7. Servi fierbinte. Odata ce lugaw este gata, scoateți-o din căldură și lăsați-o imediat în mâncăruri de servire. Bucurați-vă de acest fel de mâncare în timp ce este încă în abur.

Dacă doriți, este posibil să doriți să garniți fiecare servire cu aproximativ 1 lingură (15 ml) de Rousong sau crocante "Floss de porc."

Dacă atașa de porc nu vă atrage, luați în considerare garnizarea fiecărei porțiuni cu o ceapă verde tocată.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 2 din 2:

Metodă Două: Chicken Lugew

Clătiți orezul. Curățați toată orezul folosit pentru această rețetă prin clătirea rapidă în apă rece și curată. Scurgeți apa și salvați numai orezul.

Pentru a clăti orezul, turnați-l într-un castron de sticlă mare și acoperiți-l cu trei ori mai multă apă. Utilizați-vă mâinile pentru a vă deplasa ușor și curățați orezul în timp ce este scufundat.
Se toarnă orezul și apa printr-o coloană de plasă fină pentru ao scurge. Setați orezul deoparte până când este necesar.

2. Incalzeste uleiul. Se toarnă uleiul vegetal într-un stoc mare cu fundul greu. Setați-l peste căldură medie pe aragaz.

Dați uleiul de 30 până la 60 de secunde pentru a se încălzi înainte de a continua.

3. Sauté usturoiul, ceapa și ghimbirul. Aruncați usturoiul tocat, ceapa cubată și gluncrinile tăiate în uleiul fierbinte. Gătiți, amestecând frecvent, timp de aproximativ 2 minute.

Cele trei ingrediente ar trebui să devină ușor prăjite și foarte parfumate.

Îndepărtați temporar aceste trei ingrediente din pot după ce ați eliberat aromele în ulei. Puneți-le într-un vas separat și le-ați lăsat deoparte.

4. Adăugați puiul și 1/4 cană (60 ml) apă. Așezați puiul tăiat în același stoc și nu mai mult de 1/4 cană (60 ml) de apă. Acoperiți și gătiți peste căldură medie-mare timp de 5 până la 10 minute.

Ocazional, amestecați conținutul stocului în timpul acestui pas pentru a împiedica puiul să scadă în partea de jos a tăvii.

Continuați să gătiți până când puiul a eliberat suficient lichid pentru a produce un total aproximativ de 1 cană (250 ml) lichid în partea de jos a stocului.

5. Întoarceți condimentele și adăugați sosurile. Aruncați ghimbirul, ceapa și usturoiul tăiat anterior în stoc. Adăugați sosul de soia și sosul de pește, de asemenea.

Amestecați totul împreună pentru a distribui mai uniform aromele. Gatiti pe mediu-ridicat pentru alte 2 minute.

6. Turnați mai multă apă în oală. Adăugați apa rămasă la stoc. Aduceți lichidul la fierbere, apoi reduceți căldura la scăzut.

Piesele de pui trebuie să fie complet scufundate în lichid.

După ce reduceți căldura, lichidul ar trebui să continue încă la un fiert blând.

7. Simmer timp de 2 ore. Acoperiți stocul și fierbeți la căldură scăzută până la mediu timp de 2 ore.

Gustul testați lichidul după ce ați terminat să-l fierbeți. Dacă este necesar, adăugați mai mult sos de pește sau sos de soia pentru a vă potrivi preferințelor dvs. personale de aromă.

8. Lăsați puiul să se răcească. Utilizați clești sau o lingură de lingură pentru a scoate piesele de pui de la stoc. Setați-le deoparte într-un castron separat, permițându-i să se răcească la atingere.

Când scoateți puiul, luați cât mai puțin lichid posibil cu acesta.

9. Adăugați orezul și fierbeți timp de 40 de minute. Se toarnă orezul curat în stocul de lichid. Se amestecă bine, apoi măriți căldura la mediu și fierbeți timp de 20 până la 40 de minute.

Boabele de orez ar trebui să devină pufos, iar terciul ar trebui să se îngrunde.

Dacă lugaw devine prea gros în acest timp, puteți adăuga mai multă apă. Adăugați apă suplimentară la ceașcă de cardige 1/2 (125 ml) la un moment dat.

10. Împingeți puiul. În timp ce orezul de orez Simmers, utilizați două furci pentru a tăia puiul gătit de pe oasele sale.

Rezervați carnea de pui și aruncați oasele.

Puiul ar trebui să fie relativ ușor de a șterge în acest moment, deoarece sa gătit atât de mult timp.

11. Aruncați puiul înapoi în oală. Cand lugaw atinge grosimea dorită, adăugați puiul tocat. Se amestecă bine pentru a răspândi piesele de pui pe tot parcursul vasului.

Ar trebui să puteți adăuga întregul pui mărunțit, dar dacă doriți dvs lugaw Pentru a avea mai puțină pui în el, puteți adăuga o porțiune mai mică de pui mărunțită și salvați restul pentru o altă utilizare.

12. Servi fierbinte. Ladle finisate lugaw în boluri individuale de servire și bucurați-vă în timp ce este încă fierbinte.

Pui lugaw este de obicei servit cu felii de ou fiert tare, o stropire de ceapa verde tocata si o stoarcere de suc proaspăt de var. Toate aceste garnituri sunt doar opționale, totuși.