Cum Pentru BBQ BRISKET: 15 pași (cu imagini)

Când pieptul de grătar, cheia succesului este căldură scăzută și un timp de gătit lent. De asemenea, este important să aveți echipamentul potrivit, care include un grătar de cărbune și chipsuri de lemn pentru a da carnea o aromă bogată și fumată. Răbdarea este probabil cel mai important lucru atunci când vine vorba de Barbecuing Brisket, totuși. Dacă aveți câteva ore de schimb, puteți face o licitație, un bijuterie de carne de vită, care este sigur că va impresiona prietenii și familia la următorul dvs. grătar.

Ingrediente

5 până la 6 lire (2.25 la 2.75 kg) Brisket de carne de vită, cu un strat gros de grăsime de aproximativ ½ inch (1.27-cm) grosime
1 lingură (17 g) sare grosieră, cum ar fi kosher sau sare de mare
1 lingură (7.5 g) pulbere de chili
2 lingurițe (4 g) zahăr
1 linguriță (2 g) piper negru măcinat
1 linguriță (3 g)

Pași

Partea 1 din 3:

Asigurați-vă că pieptul este gata să se grăbească

1. Cumpărați pieptul. Pentru un biist umed, juicy barbecutate, alegeți o bucată de carne care are un strat de grăsime de aproximativ ½ inch (1.27-cm) gros pe o parte. Achiziționați o lire de 5 până la 6 lire (2.25 la 2.75 kg) Brisket cu un strat gros de grăsime pentru a asigura un gratar de succes.

Pentru cele mai bune rezultate, optați pentru un ciudat care este alegerea USDA sau o carne mai bună. Măcelătorul dvs. poate să nu aibă acele bucăți de carne pe ecran, deci este posibil să fie nevoie să o cereți. În unele cazuri, este posibil să aveți nevoie de o comandă specială.
Căutați un vas cu striatii grase vizibile pentru a asigura o bucata de carne umeda.

2. Clătiți pieasta. Despachetați pieptul și lăsați-l să se clătească sub apă rece, curenți timp de câteva minute. Cu grijă carnea uscată cu prosoape de hârtie și o puneți la o parte pentru o clipă.

Dacă stratul de grăsime pe piept este mai gros decât ½-inch (1.27-cm), utilizați un cuțit ascuțit pentru ao tăia. Puteți merge la fel de subțire ca ¼-inch (0.6-cm).

3. Combinați mirodenii pentru frecare și aplicați pielea. Într-un castron mic, amestecați împreună 1 lingură (14.8 ml) (17 g) de sare grosieră, cum ar fi kosher sau sare de mare, 1 lingură (14.8 ml) (7.5 g) de pulbere de chili, 2 lingurițe (4 g) de zahăr, 1 linguriță (2 g) de piper negru măcinat și 1 linguriță (3 g) de chimen de împământare până când se combină bine. Frecați amestecul de condimente peste tot, astfel încât este complet acoperit.

Puteți adăuga alte condimente sau condimente la frecare, în funcție de preferința dvs. Unele opțiuni de luat în considerare includ muștarul uscat, usturoiul granulat, praful Cayenne, oregano uscat și paprika.

4. Înfășurați pieptul din plastic și lărgiți-l în frigider. Odată ce ați frecat pieptul cu amestecul de condimente, acoperiți-l cu folie de plastic. Permiteți-i să se vindece în frigider timp de 4 până la 8 ore, astfel încât aromele condimentelor să aibă timp pentru a pătrunde în carne.

Puteți sări peste acest pas dacă sunteți scurt la timp. Brisket-ul va fi în continuare aromat dacă îl gătiți imediat după ce ați aplicat freca.

Partea 2 din 3:

Configurarea grătarului

1. Înmuiați jetoanele de lemn. Pentru a da Brisket o aromă delicioasă de fum, trebuie să o grăbiți cu așchii de lemn. Luați 6 cești de jetoane de hickory sau mesquite și înmuiați-le timp de o oră în apă rece pentru a acoperi lemnul. Când ora este în sus, scurgeți apa din jetoane, astfel încât acestea sunt pregătite pentru grătar.

Dacă utilizați bucăți de lemn în grătar, nu este necesar să le îmbibați în prealabil. De fapt, bucățile de lemn de înmuiere pot face de fapt să dureze mai mult pentru a le arde.

2. Lumina cărbunelui într-un starter de fum. Când sunteți gata să vă începeți grătarul, plasați-vă cărbunele într-un starter de fum. Utilizați un starter electric sau un fluid mai ușor pentru a aprinde cărbunele și pentru a permite să ardă piesele până când acestea sunt roșii.

3. Așezați cărbunele fierbinți de pe ambele părți ale grătarului. Odată ce piesele de cărbune sunt calde și roșii, adăugați-le în partea de jos a grătarului. Cu toate acestea, asigurați-vă că creați două grămezi, una pe fiecare parte a grătarului cu zona centrală fără cărbune.

Unele grătare au coșuri speciale care sunt proiectate pentru menținerea cărbunelui în grămezi de pe ambele părți ale grătarului. Dacă modelul dvs. le are, puteți plasa cărbunele în coșuri.

4. Configurați o tigaie de picurare între grămezi de cărbuni. Grăsimea poate găti de pe piept, pe măsură ce îl grăbiți și nu doriți să ajungeți la cărbune. Pentru a prinde orice grăsime sau alte resturi care pot cădea de pe carne, puneți o tigaie între cele două grămezi de cărbune în centrul grătarului.

O tigaie de folie ieftină funcționează bine ca o tigaie de picurare pentru grătar.

5. Adăugați așchii de lemn și introduceți grătarul. Când sunt în loc de cărbune și panoul de scurgere, aruncați o ceașcă (177 g) a jetoanelor de lemn pe fiecare dintre grămezi de cărbune, pentru un total de 1 ½ cești (354 g). Apoi, plasați grătarul peste cărbune și jetoane de lemn pentru a vă pregăti pentru gratar.

Partea 3 din 3:

Gătit și servind cheltuiala

1. Așezați pieptul într-o tigaie. Când sunteți gata să grăbiți pieptul, scoateți-l de la frigider și desfaceți-l. Setați-o într-o tigaie de aluminiu, dar asigurați-vă că partea cu stratul de grăsime este orientată în sus.

Dacă nu aveți o tigaie pentru piept, puteți face propria dvs. utilizare a două foi de folie de aluminiu greu.

2. Setați tigaia pe grătar și grătar de barul până când se îmbracă ușor. Așezați tigaia cu pieptul în centrul grătarului, deci nu este direct peste grămada de cărbune și chipsuri de lemn. Gatititi-va tara pana cand o puteti face cu degetele, care de obicei dureaza intre 6 si 8 ore, in functie de dimensiunea pieptului.

Asigurați-vă că închideți capacul grătarului pentru a prinde fumul de pe jetoanele de lemn și aromă carnea pe măsură ce gătește.

Este important să verificați în mod regulat carnea în timp ce gratarul pentru a evita depășirea acestuia. Să acorde o atenție mai strânsă atunci când ajungeți la marcajul de 6 ore, iar carnea este mai apropiată de a fi făcută.

În timp ce pieptul este grătar, bazați periodic carnea cu sucurile din partea inferioară a tăvii pentru a ajuta la adăugarea aromei și păstrați-o umedă.

Va trebui să adăugați cărbune proaspete și chipsuri de lemn la grătar în fiecare oră în timp ce pieptul este gratar. Aruncați aproximativ 10 până la 12 cărbuni proaspeți pe fiecare parte a grătarului pentru ao menține fierbinte. Adăugați aproximativ ¾ Cup (177 g) de chips-uri de lemn în fiecare parte atunci când reîncărcați cărbunele pentru primele trei ore de grill.

3. Luați pielea de pe grătar și lăsați-o să se odihnească. Când pielea este suficient de licitată pentru a vă bucura ușor, scoateți tigaia de la grătar. Lăsați-o să se odihnească pe o suprafață de siguranță de căldură timp de aproximativ 15 minute, astfel încât sucurile au timp să redistribuie pe tot parcursul cărnii.

Pentru a păstra părul cald, înfășurați o bucată de folie peste partea de sus a acestuia în timp ce se odihnește.

4. Așezați pieptul pe o placă de tăiere și tăiați-o subțire. După ce șutul se odihnea, transferați-o o placă de tăiere. Tăiați carnea în felii subțiri, trecând peste cereale. Puteți utiliza cuțitul tău preferat ascuțit, curăța sau cuțitul electric pentru a tăia carnea.

5. Aranjați felii de piept pe o platou și înghițiți sucurile de tigaie. Odată ce pieptul este tăiat, setați feliile pe o platou de servire. Se toarnă cu grijă câteva sucuri din tigaie pe care o grăbește în partea de sus a cărnii și servesc în timp ce încă se încălzește.

Poate doriți să serviți pielea cu o parte a sosului dvs. preferat de grătar.

6. Terminat.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

sfaturi

Barbetul dvs. de grătar poate fi, de asemenea, înfășurat folie de aluminiu Când se grăbește pentru a ajuta la izolarea cărnii și a blocării în sucuri.

Coleslaw, salata de cartofi, iar fasolea Pinto sunt toate laturile ideale pentru Barbecued Brisket.

Avertizări

Ori de câte ori vă grăbiți, este întotdeauna o idee bună să aveți un stingător de incendiu în apropiere doar în cazul în care flăcările au ieșit din control.

Această rețetă nu va funcționa bine cu o tăietură de carne care este tăiată și nu are un strat gros de grăsimi. Grăsimea este necesară pentru a păstra umezeala și licitația.