4 moduri de a vindeca măsline

Măslinele de întărire este un proces antic care transformă fructele naturale în mod natural într-o gustare delicioasă, tartă. Alegeți o metodă de întărire care funcționează cel mai bine pentru tipul de măsline pe care îl aveți. Întărirea apei, salinarea, întărirea uscată și întărirea fiecărui permis de reducere a aromelor și texturi distincte diferite. Măslinele de întărire durează mult timp, dar făcând-o singură vă permite să faceți măsline să vă îngrijiți gustul exact.

Pregătirea timpului (în apă): 7-10 zile

Pași

Metoda 1 din 4:

Întărirea măslinelor în apă

1. Obțineți măsline verzi proaspete. Curățarea apei îndepărtează ușor oleuropeinul, o componentă în măsline care le dă un gust ascuțit și amar. Măslinele verzi sunt de fapt doar măsline imature (la fel ca roșiile verzi sunt roșii imature) și sunt în mod natural destul de ușoare, astfel încât utilizarea numai a apei este suficientă pentru a le vindeca.

Măslinele verzi rămase pe viță de vie pentru a coace complet vor deveni violet sau negru. Odată ce acestea sunt complet coapte, numai apa nu va elimina gustul amar - va trebui să alegeți o altă metodă de întărire.

2. Inspectați măslinele. Asigurați-vă că acestea sunt cât mai nelimitate posibil. Căutați găuri rămase de insecte sau păsări. Dacă măslinele au fost tratate cu substanțe chimice, le clătiți înainte de a începe procesul de balansare.

3. Sparge măslinele. Pentru ca apa să poată ajunge la interiorul măslinelor, va trebui să întrerupeți sau să tăiați măslinele pentru a lăsa umiditatea. Puteți face acest lucru cu un ciocan de lemn sau, mai frecvent, un știft de rulare. Dați măslinei o lumină ușoară, menținându-le cât mai intactă posibil. Vrei carnea să se rupă, dar nu o distrugi complet sau să o rupi în mai multe bucăți diferite. De asemenea, ar trebui să aveți grijă să nu deteriorați groapa.

Dacă sunteți preocupat de apariția măslinelor, puteți să le ștergeți cu un cuțit în schimb. Luați un cuțit ascuțit și faceți trei fante în măsline pentru a permite pătrunderea apei.

4. Așezați măslinele într-un recipient de plastic și acoperiți cu apă rece. Utilizați un bin de plastic de calitate alimentară cu un capac. Acoperă complet toate măslinele cu apă, asigurându-se că nimeni nu se potrivește. Este posibil să trebuiască să le cântăriți cu ceva de genul unei plăci pentru a le menține să plutească deasupra suprafeței apei. Așezați capacul binului în mod liber peste măsline și puneți recipientul într-un loc răcoros și întunecat.

Asigurați-vă că utilizați un recipient de calitate alimentară care nu va scurge substanțele chimice în saramură. Un container de sticlă funcționează bine, dar va trebui să vă asigurați că nu este expus la lumina soarelui.

Imagine intitulată de vindecare măsline Pasul 5

5. Schimba apa. Cel puțin o dată pe zi, schimbați apa cu proaspăt, rece apă. Asigurați-vă că nu uitați, deoarece altfel bacteriile ar putea să se dezvolte în apă și să-i facă pe măsline. Pentru a schimba apa, tensionați măslinele printr-o colander, spălați vasul, înlocuiți măslinele și umpleți-l înapoi cu apă rece.

Imagine intitulată de vindecare măsline Pasul 6

6. Continuați procesul de aproximativ o săptămână. După o săptămână de schimbare a apei zilnic, gustați un măslin pentru a vedea dacă amărăciunea este la un nivel care vă place. Dacă este, măslinele sunt gata, dacă doriți ca măslinele să fie mai puțin amare, așteptați câteva zile (schimbarea zilnicului de apă) înainte de a vă deplasa.

Imagine intitulată vindeca măsline Pasul 7

7. Face o salină de finisare. Aceasta este soluția pe care măslinele vor fi stocate în. Este un amestec de sare de decapare, apă și oțet, care să păstreze atât măslinele și să le dea un gust delicios murat. Pentru a face salina, amestecați următoarele (face suficient pentru 10 kilograme de măsline):

1 galon (3.8 l) apă rece

1 1/2 ceasuri de decapare

2 cești de oțet de vin alb

Imagine intitulată de vindecare măsline Pasul 8

8. Scurgeți măslinele și plasați-le într-un recipient de depozitare. Utilizați un borcan mare de sticlă cu un capac sau un alt recipient de stocare la alegere. Spălați și uscați bine recipientul de stocare înainte de a plasa măslinele din interior. Lăsați un centimetru de spațiu în partea de sus a recipientului.

Imagine intitulată de vindecare măsline Pasul 9

9. Acoperiți măslinele cu saramura. Turnați-l în recipient pentru a acoperi complet măslinele. Așezați capacul pe container și depozitați măslinele în frigider.

Puteți adăuga coaja de lămâie, springuri de rozmarin, usturoi prăjiți sau piper negru pentru a aroma saramura dacă doriți.

Măslinele vor păstra în saloarea lor până la un an în frigider.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 2 din 4:

Măsurarea măslinelor în saramură

1. Obțineți măsline proaspete. Atât măslinele verzi cât și negre pot fi vindecate în saramură, un amestec de sare și apă care păstrează măslinele și le dă un gust sărat. Această metodă durează mai mult decât salariul de apă, dar este cea mai bună metodă de a utiliza pentru măsline coapte. MANZANILLO, MISIUNEA ȘI MASILE KALAMAMA sunt în mod obișnuit vindecate în saramură.

Inspectați măslinele pentru a vă asigura că acestea sunt cât mai nelimitate posibil. Căutați găuri rămase de insecte sau păsări. Dacă măslinele au fost tratate cu substanțe chimice, le clătiți înainte de a începe procesul de balansare.
Poate doriți să sortați măslinele după dimensiune. Un lot de măsline va vindeca mai uniform dacă toate măslinele sunt o dimensiune similară.

Imagine intitulată de vindecare măsline Pasul 11

2. Tăiați măslinele. Pentru ca saloarea să poată ajunge la interiorul măslinelor, va trebui să eliminați măslinele pentru a lăsa umiditatea. Face o tăietură verticală în jos de măsline folosind un cuțit ascuțit - asigurați-vă că nu tăiați groapa.

Imagine intitulată de vindecare măsline Pasul 12

3. Așezați măslinele în borcane de sticlă cu capace. Ei trebuie să fie stocați în recipiente care pot fi sigilate împotriva aerului, iar sticla este cea mai bună în acest scop. Împachetați măslinele în borcane, lăsând un centimetru de spațiu în partea de sus.

Imagine intitulată de vindecare măsline Pasul 13

4. Acoperiți măslinele cu un saramură medie. Se amestecă 3/4 cană de sare de decapare cu un galon de apă rece. Turnați saramura în borcane, astfel încât să acopere complet măslinele. Sigilați borcanele și păstrați-le într-un loc răcoros, întunecat, cum ar fi cămară sau pivniță.

Imagine intitulată de vindecare măsline Pasul 14

5. Așteptați o săptămână. În acest timp, măslinele vor începe să se saluneze. Lăsați borcanele neîntrerupte pentru a permite sarea și apa să se scurgă în măsline.

Imagine intitulată de vindecare măsline Pasul 15

6. Scurgeți măslinele. După o săptămână, scurgeți măslinele și aruncați salariul mediu, care va fi plin de aromă amară. Păstrați măslinele în aceleași recipiente din sticlă.

Imagine intitulată de vindecare măsline Pasul 16

7. Acoperiți măslinele cu o saramură puternică. Se amestecă 1 1/2 cani de sare de decapare cu un galon de apă. Se toarnă saltea puternică peste măsline pentru a le acoperi complet. Sigilați recipientele.

Imagine intitulată de vindecare măsline Pasul 17

8. Păstrați măslinele timp de două luni. Păstrați-le într-un loc răcoros din lumina soarelui. La sfârșitul a două luni, gustați un măslin pentru a determina dacă nivelul amărăciunii se potrivește gustului. Dacă nu, schimbați din nou salariul și păstrați măslinele pentru o altă lună sau două. Acest proces poate fi repetat până când sunteți mulțumit de modul de măsline.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 3 din 4:

Măsini de întărire uscată

1. Obțineți măsline complet coapte. Măslinele negre, uleioase pot fi uscate prin sare. Manzanillo, Misiune și Măslinele Kalamata sunt în mod obișnuit vindecate în acest fel. Asigurați-vă că măslinele sunt complet coapte și întunecate în culoare. Inspectați măslinele pentru a vă asigura că acestea sunt cât mai nelimitate posibil. Căutați găuri rămase de insecte sau păsări.

Imagine intitulată de vindecare măsline Pasul 19

2. Spălați măslinele. Dacă măslinele au fost tratate cu substanțe chimice, le clătiți înainte de a începe procesul de balansare. Lăsați-i să se usuce complet.

Imagine intitulată de vindecare măsline Pasul 20

3. Cântărește măslinele. Utilizați o scară de bucătărie pentru a afla exact cât de mult cântăresc. Veți avea nevoie de o jumătate de kilogram de sare de decapare (1 1/2 cani) pentru fiecare două kilograme de măsline.

Imagine intitulată de vindecare măsline Pasul 21

4. Pregătiți o cutie de întărire. Puteți folosi o cutie de fructe din lemn de aproximativ șase centimetri adâncime cu două plăci pe fiecare parte. Liniați întreaga cutie cu burlap, inclusiv părțile laterale și capsulele sau cuiul la vârf. Pregătiți o a doua cutie identică cu aceasta.

Alternativ, puteți să aliniați cutia cu brânză, foi vechi sau șervețele de pânză atâta timp cât există suficientă țesătură pentru a menține sarea conținută și pentru a absorbi orice lichid care poate să picure din cutie.

Imagine intitulată Cure măsline Pasul 22

5. Amestecați măslinele și sarea. Se amestecă 1 1/2 cani de decapare sau sare kosher pentru fiecare două kilograme de măsline într-un castron mare. Asigurați-vă că vă amestecați cu atenție, astfel încât fiecare măslină să fie acoperită cu sare.

Nu utilizați sare de masă iodată - aceasta va afecta aroma măslinelor. Aveți nevoie de sare de decapare sau sare de kosher.

Nu scapi pe sare, deoarece împiedică creșterea mucegaiului.

Imagine intitulată Cure măsline Pasul 23

6. Se toarnă amestecul într-o cutie de fructe. Se toarnă toate măslinele și sare într-o cutie, apoi acoperiți-o cu un strat de sare de decapare. Acoperiți cutia cu brânză pentru a ține bug-urile din amestec.

Imagine intitulată de vindecare măsline Pasul 24

7. Așezați cutia într-o zonă acoperită în aer liber. Poate doriți să așezați o prelată, deoarece sucurile din măsline vor ieși și pata suprafața. Mai degrabă decât setarea cutiei direct pe teren, ridicați-o pe blocuri pentru a promova circulația aerului.

Imagine intitulată Cure Măslines Pasul 25

8. Amestecați măsline după o săptămână. Deplasați conținutul cutiei în cea de-a doua, curată curată. Se agită bine cutia pentru a amesteca măslinele, apoi vărsați-le cu grijă înapoi în cutia originală. Acest lucru asigură că fiecare măslină primește o acoperire uniformă a sarei și vă permite să vedeți măsline deteriorate sau putrede. Eliminați aceste lucruri, nu vor fi bune să mănânce mai târziu.

Orice măsline cu patch-uri circulare albe (probabil o ciupercă) trebuie îndepărtate. Ciuperca începe adesea la capătul tulpinii de măsline.

Verificați măslinele pentru a vă asigura că încep să vindece uniform.Dacă o măsline are zone scârțâiate și zone pline, este posibil să doriți să atenuați măslinul înainte de a reambalat în sare - acest lucru va încuraja zona plumbului să înceapă scârțâit.

Imagine intitulată cure măsline Pasul 26

9. Repetați o dată pe săptămână timp de o lună. După acest timp, gustați un măslin pentru a determina dacă vă place aroma. Dacă măslinul este încă destul de amar, continuați procesul de întărire uscată pentru încă câteva săptămâni. Măslinele ar trebui să dureze aproximativ o lună până la șase săptămâni pentru a fi vindecate în funcție de dimensiunea măslinei. Când sunt vindecate, vor fi scârțoase și moi.

Imagine intitulată de vindecare măsline Pasul 27

10. Tulpina amestecul. Fie să scoată sarea prin turnarea măslinelor pe un ecran, fie alegeți măslinele din sare și le scutură unul câte unul.

Imagine intitulată de vindecare Pasul 28

11. Uscați măslinele peste noapte. Răspândiți-le pe prosoape de hârtie sau șervețele de pânză pentru uscare temeinică.

Imagine intitulată Cure măsline Pasul 29

12. Păstrați măslinele.Amestecați măslinele cu o kilogram de sare pentru fiecare zece kilograme de măsline pentru a ajuta la păstrarea măslinelor în depozit, apoi se toarnă în borcane de sticlă și le sigilează. Păstrați-le în frigider timp de câteva luni sau mai mult.

De asemenea, puteți amesteca măslinele cu ulei de măsline extra-virgin și condimente la gust.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 4 din 4:

Lye întărirea măslinelor

1. Luați măsuri de precauție atunci când lucrați cu Lye. Leşie poate provoca arsuri. Purtați mănuși chimice rezistente la chimice și ochelari de protecție ori de câte ori lucrați cu Lye și nu utilizați o vată de măsline din plastic sau nimic din metal (chiar și capace, deoarece lia se dizolvă metalul).

Nu utilizați metoda de întărire a liceului dacă copiii ar putea veni oriunde în apropierea măslinelor sau a soluției.
Finalizați procesul într-o cameră bine ventilată. Deschideți ferestrele și porniți un ventilator pentru a mări fluxul de aer.

Imagine intitulată Cure măsline Pasul 31

2. Curățați măslinele. Această metodă funcționează cel mai bine pentru măsline mari, cum ar fi Maslinele Sevilia. Poate fi folosit fie pentru măsline verde sau coapte. Alegeți măslinele deteriorate sau zdrobite și sortați măslinele după dimensiune, dacă doriți.

Imagine intitulată de vindecare măsline Pasul 32

3. Plasați măslinele într-un recipient rezistent la liceu. Din nou, nu utilizați un recipient metalic - un pahar mare sau ceramică. Containerul este cel mai bun.

Imagine intitulată Cure Măsline Pasul 33

4. Face o soluție de liceu. Se toarnă un galon de apă într-un recipient rezistent la liceu. La apă, adăugați 2 uncii de liceu. Soluția se va încălzi imediat. Se răcește până la 65 până la 70 ° F (18 până la 21 ° C) înainte de ao adăuga la măsline.

Adăugați întotdeauna Lye la apă - nu adăugați niciodată apă la live. Va provoca o reacție explozivă.

Utilizați măsurători exacte. Folosind prea mult Lye va fi în detrimentul măslinelor - prea puțin și nu vor vindeca corect.

Imagine intitulată Cure măsline Pasul 34

5. Turnați lia peste măsline. Acoperiți măslinele complet cu soluția de liceu. Utilizați o placă pentru a cântări măslinele în jos, astfel încât acestea să nu fie expuse la aer, ceea ce le-ar face să se întunece în culoare. Acoperiți recipientul cu brânză.

Imagine intitulată vindeca măsline Pasul 35

6. Se amestecă amestecul la fiecare două ore până când lia ajunge la gropi. Pentru primele opt ore, amestecați amestecul și recuperați-l când ați terminat. După opt ore, începeți verificarea măslinelor pentru a vedea dacă Lye a pătruns în gropi. În timp ce purtați mănuși rezistente la chimice, alegeți câteva dintre cele mai mari măsline. Dacă sunt ușor de tăiat în groapă, cu carne verde moale, gălbuie, tot timpul, măslinele sunt gata. Dacă carnea este încă palidă la centru, îi scufundați și încercați din nou în câteva ore.

Asigurați-vă că nu vă ocupați niciodată de măsline cu mâinile goale. Dacă nu aveți mănuși rezistente la substanțe chimice, utilizați o lingură pentru a scoate măslinele și a le executa sub apă rece timp de câteva minute înainte de a verifica penetrarea Lye.

Imagine intitulată de vindecare măsline Pasul 36

7. Opriți soluția LYE dacă este necesar. Dacă măslinele sunt foarte verde, linia nu poate pătrunde în gropi după 12 ore. Dacă este cazul, scurgeți măslinele și acoperiți-le cu o soluție proaspătă de live. După încă 12 ore, faceți același lucru dacă Lye încă nu a pătruns în gropi.

Imagine intitulată Cure măsline Pasul 37

8. Înmuiați măslinele în apă timp de două zile. Schimbați apa de cel puțin două ori pe zi. Acest proces spală măslinele și oferă timpului de liceu să se scurgă înapoi. De fiecare dată când schimbați apa, va arăta culoarea mai ușoară.

Imagine intitulată cu vindeca măsline Pasul 38

9. Testul gustului Olive în a patra zi. Dacă este dulce și gras, fără amărăciune sau aromă săpată, treceți la următorul pas. Dacă este încă gust de liceu, continuați procesul de înmuiere și clătire până când măslinele gust ușoare și apa se clătește clar.

Imagine intitulată vindeca măsline Pasul 39

10. Vindeca măslinele într-o saramură ușoară. Plasați măslinele într-un container de stocare a sticlei. Se amestecă 6 linguri de sare de decapare într-un galon de apă și se toarnă peste măsline pentru a le acoperi. Lăsați măslinele să se vindece timp de o săptămână, moment în care sunt gata să mânca. Depozitați măslinele în frigider în saramură timp de până la câteva săptămâni.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

sfaturi

Măslinele strânse vor recâștiga o anumită plumpuritate dacă sunt marinate în ulei de masline pentru cateva zile.

Lye Burns ar trebui să fie tratați prin difuzarea lor sub apă proaspătă timp de 15 minute și apoi consultați un medic. Nu încercați niciodată să neutralizați o arsură de liceu cu suc de lămâie sau cu oțet - acizi de amestecuri și baze pot fi periculoase.

Pentru saramură, amestecul trebuie să fie la dreapta când puteți plasa un ou crud în coajă în saramură și va pluti.

Asigurați-vă că utilizați numai Lye de calitate alimentară pentru a vindeca măslinele. Nu folosiți niciodată deschideri de scurgere sau curățători pentru cuptor pentru a vindeca măslinele (ca o sursă de liceu, care este).

Soluția de saramură poate fi saturată prin fierberea amestecului de apă și sare și lăsându-l să se răcească înainte de a adăuga măslinele.

Avertizări

Nu gustați măslinele în timp ce se înmoaie în Lye, așteptați până când perioada de 3 zile cu apă este în sus înainte de testare.

Scumul se poate forma la suprafața saramurii. Nu este dăunător atâta timp cât măslinele sunt complet scufundate, dar ar trebui eliminate atunci când se formează.