4 moduri de a găti rechin

Rechinul este o delicatesă în multe părți ale lumii. Este deseori etichetate ca Threer, Blacktip, Mako sau Bonito și vândute ca fileuri sau fripturi. Carnea de rechin trebuie să fie curățată și înmuiată în lapte, în timp ce proaspătă pentru a elimina arome neplăcute. Apoi, puteți găti carnea o serie de moduri diferite, inclusiv pe grătar, într-o tigaie sau ca o cevică.

Ingrediente

Fripturile de rechin la grătar

Face 2 porții

1 lb (0.45 kg) de rechin
/₂C (120 ml) de suc de portocale
2 US TBSP (30 ml) de sos de soia
1 linguriță (15 ml) de suc de lămâie
1 Ciovul de usturoi tocat
¼ lingurita (0.57 g) de piper
1 linguriță americană (15 ml) ulei de măsline

Fripturi de rechin pan-etanș

Face 4 porții

2 lb (0.91 kg) de rechin
2 linguri americane (30 ml) de ulei de măsline
2 linguri (28.4 g) de unt
4 linguri (32.0 g) din amestecul de condimente Cajun.
2 cuișoare de usturoi, tocate
1 lămâie, tăiată
/₄C (59 ml) de vin alb sau bulion

Shark Ceviche

Face 4 până la 8 porții

2 lb (0.91 kg) de rechin
/₂c (120 ml) de suc de var
/₂C (120 ml) de suc de lămâie
½ cană (75 g) de ceapă roșie cubată
1 cană (200 g) de roșii tocate
1 Serrano Chili, tocat
2 lingurițe (11.38 g) de sare
1 lingurita (1.0 g) de oregano
1 lingurita (1.80 g) de piper cayenne
Sare
Piper
Avocados
Tortilla

Pași

Metoda 1 din 4:

Curățarea și tăierea cărnii de rechin

1. Obțineți carnea de rechin de cea mai bună calitate disponibilă. Carnea de rechin tinde să strică rapid și poate fi ruinată dacă nu este manipulată corect. Alegeți carne de rechin cu carne umedă, translucidă. Asigurați-vă că nu este fulgi.

Cumpărați rechin din supermarketuri și de pește pentru a vă asigura că obțineți cea mai bună calitate.

2. Înmuiați carnea în lapte timp de 4 ore. Setați carnea de rechin într-un vas de frigider sigur și îl scufundați în lapte. Permițându-i să se înmuia să elimine mirosul de amoniac și aromă de gamey că au o mulțime de capturi proaspete. Dacă cumpărați rechinul dintr-o sursă de calitate, este posibil să fi fost deja tratată. Dacă nu miroșim nicio amoniac, este posibil să nu aveți nevoie să înmuiați carnea, deși puteți face acest lucru pentru a vă asigura că carnea este la cea mai bună.

Rechinul proaspăt prins trebuie să fie înmuiat imediat după ce este curățat sau altfel carnea poate deveni necorespunzătoare.

Nu contează cu adevărat ce tip de lapte folosiți. Majoritatea oamenilor folosesc orice tip de lapte de vacă sau zmei, dar alternative ca laptele de soia sau chiar sucul de lămâie fac bine într-un vârf. Laptele de lapte este mai puțin acid decât zilnicul și sucul de lămâie, deci poate fi o opțiune bună dacă nu faceți o cevică.

3. Îndepărtați carnea întunecată și pielea cu un cuțit de paring. Carnea întunecată vine din zonele din jurul pielii rechinului. Include linii de sânge și are un gust puternic și neplăcut. Cele mai multe rețete nu necesită pielea de rechin, astfel încât să puteți elimina și ea. Dacă cumpărați rechin dintr-un magazin, șansele sunt cineva a avut grijă de acest lucru înainte de timp, deci nu trebuie să vă faceți griji despre asta.

Puteți scoate pielea după ce gătiți carnea. Lăsând pielea, poate ajuta carnea să păstreze mai multă umiditate.

4. Tăiați rechinul în fripturi între 1 și 2 din (2.5 până la 5 ani.1 cm) grosime. Tăiați rechinul orizontal cu un cuțit ascuțit pentru ao împartă în bucăți mai mici. Evitați tăierea rechinului prea gros sau prea subțire. Carnea de rechin este slabă, astfel încât să se poată usca cu ușurință când îl gătiți.

Marinând rechinul după ce feliați, îl puteți ajuta să vă uscați.

Deși fripturile sunt o modalitate comună de a găti și de a mânca rechin, puteți tăia și fripturile în bucăți mai mici, cum ar fi atunci când faceți kebabs sau o cevică.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 2 din 4:

Făcând fripturi de rechin la grătar

1. Se amestecă o marinadă pentru a se analiza rechinul. Aveți o mulțime de opțiuni atunci când adăugați aromă la rechinul la grătar. Pentru o marinadă simplă, dar aromată, încercați să combinați /₂C (120 ml) de suc de portocale cu 2 linguri de soia (30 ml) de sos de soia și 1 lingură de 1 ml (15 ml) de suc de lămâie. Se amestecă 1 cuișoare de usturoi tocată, ¼ lingurita (0.57 g) de piper și 1 lingură de ulei (15 ml) de ulei de măsline.

Alegeți un castron suficient de mare pentru a ține rechinul. De asemenea, puteți să vărsați marinada în saci reziduali cu rechinul.
Unele alte opțiuni de condimente includ paprika, ghimbir, fulgi de piper roșu, pulbere de usturoi și oțet de vin de orez.
Pentru fripturi mai simple, frecați-le cu ulei de măsline, apoi se presară pe sare și piper. Puteți sări peste marinada și le puteți arunca pe grătar imediat. Încercați să serviți rechinul cu un sos, cum ar fi un salsa de mango.

2. Marinați rechinul în frigider timp de cel puțin 30 de minute. Puneți piesele de rechin în marinadă, asigurându-vă că sunt complet acoperite. Depozitați castronul în frigider. Pentru cele mai bune rezultate, întoarceți piesele de rechin în marinadă după 15 minute.

Se așteaptă să aibă nevoie de întreaga 30 de minute pentru marinada să se scurgă în carne. Puteți lăsa rechinul în marinadă timp de 1 sau 2 ore pentru a le oferi mai multă aromă.

3. Preîncălziți un grătar cu ulei pe un mediu mediu. Scoateți mai întâi grătarul, apoi frecați sau pulverizați-l cu ulei de măsline. O setare medie de căldură este de aproximativ 350 ° F (177 ° C). Pentru a testa grătarul, țineți mâna aproximativ 4 în (10 cm) peste grătar. La temperatura corectă, veți putea ține mâna acolo timp de numai 3 până la 4 secunde.

Dacă grătarul devine prea cald, poate să-i prindă sau să se usuce carnea. Urmăriți cu atenție rechinul dacă utilizați o temperatură diferită.

4. Grill rechinul timp de 5 până la 6 minute pe lateral. Lăsați rechinul pe grătar fără să-l mișcați până nu trebuie să-l răsturnați. Utilizați clești sau o spatulă pentru a transforma cu atenție rechinul. Când se face gătit, va fi albă și fulgi. Îl puteți testa prin tăierea în ea sau atingerea cu o furculiță.

Durata timpului de care aveți nevoie pentru a găti rechinul poate varia în funcție de grătar și de grosimea fripturii. Se așteaptă la 1 din (2.5 cm) -Thick Steak pentru a lua aproximativ 5 minute pe lateral.

5. Depozitați rechinul rămas timp de 3 până la 4 zile în frigider. Mișcați rămășițele în saci sau recipiente rezetate în decurs de 2 ore de la gătit. Arunca departe orice resturi care miroase rancid sau apar subțire.

De asemenea, puteți stoca rechinul în congelator timp de până la 3 luni. Etichetați pungile cu data de astăzi, astfel încât să știți când le-ați memorat.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 3 din 4:

Efectuarea de fripturi de rechin pan-sare

1. Refrigerați rechinul într-o pungă cu felii de lămâie timp de 30 de minute. Setați piesele de rechin în geantă, apoi deasupra lor cu câteva felii de lămâie. Depozitați piesele, oferindu-le o mulțime de timp pentru a absorbi sucul de lămâie.

Vârsta rechinului când este prinsă poate afecta modul în care are gust. Rechinii mai în vârstă tind să aibă o aromă de joc. Lemonii ajută la neutralizarea aromei neplăcute și să pregătească carnea pentru ventile.

2. Se încălzește uleiul de măsline și untul într-o tigaie pe căldură medie-mare. Se toarnă aproximativ 2 linguri de ulei (30 ml) de ulei de măsline în tigaie, apoi adăugați 2 linguri (28.4 g) de unt. Lăsați untul să se topească. Continuați încălzirea panoului până când stralucirea uleiului și diapozitivele cu ușurință în jurul tigaiei.

Coacerea rechinului în cuptor este, de asemenea, posibilă. Preîncălziți cuptorul la 400 ° F (204 ° C), apoi gătiți rechinul între 10 și 12 minute.

Pentru a prăji rechinul, acoperiți-l în făină, apoi gătiți-l în ulei vegetal sau scurte.

3. Se condimentează carnea cu sare, piper și condimente. Puneți piesele de rechin pe o suprafață plană, apoi frecați un amestec de condimente pe fiecare parte. Un amestec de condimente Cajun este un exemplu de arome pe care le puteți urmări. Adăugați aproximativ 1 lingură (8.0 g) din amestec în fiecare parte a cărnii. De asemenea, adăugați 2 cuișoare tocate de usturoi.

Pentru a face un amestec de condimente Cajun acasă, combinați sarea, piperul, pulberea de usturoi, paprika, piper cayenne, oregano, cimbru și fulgi de piper roșu.

4. Gatiti fripturile de aproximativ 6 minute pe lateral. Se potrivesc piesele de rechin în tigaie și așteptați ca ei să devină alb și apoi un mic maro pe fund. Întoarceți piesele cu o spatulă. Când se fac gătit, ei vor arăta alb și flakey. Setați-le deoparte pe o farfurie când sunt terminați.

Testați rechinul cu un cuțit sau o furculiță. În special, acordați atenție centrului fiecărei piese. Asigurați-vă că este gătit tot drumul prin.

Timpul de gătire poate varia în funcție de cuptorul dvs. și de setarea de căldură pe care ați ales-o.

5. Gătiți vin alb sau bulion în tigaie timp de 3 până la 5 minute. Se toarnă /₄c (59 ml) de lichid în tigaie. Se amestecă lichidul în tigaie pentru a se amesteca în oricare dintre sucul și carnea rămasă de la rechin. Continuați să gătiți lichidul până când se îngroașă într-un sos frumos pe care îl puteți turnați peste fripturile rechinului.

O altă opțiune este să se topească 1 lingură (14.2 g) de unt cu 1c (240 ml) de rom spiclit și sucul de la 1 var.

Dacă rechinul nu a terminat încă gătitul, puteți adăuga lichide în timp ce este încă în tigaie.

6. Depozitați resturile timp de până la 4 zile în frigider. După ce a servit rechinul, mutați resturile în saci sau recipiente de plastic salvate. Etichetați recipientele după cum este necesar. Aruncați toate piesele rămase odată ce arata rancid sau începe să emită un miros acru.

Puteți stoca rechin pan-prăjit timp de până la 3 luni în congelator.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 4 din 4:

Făcând rechinul Ceviche

1. Tăiați rechinul în /₂ în 1.3 cm) bucăți. Curățați și tăiați rechinul în fripturi despre /₂ în 1.3 cm) În primul rând. Apoi, utilizați cuțitul pentru a sparge fripturile în bucăți mai mici. Fă-le în cuburi despre aceeași dimensiune generală.

Piesele nu trebuie să fie exact aceeași dimensiune, dar le păstrați mici și subțiri, astfel încât acestea să se vindece corect.

2. Aruncați cuburile de rechin cu suc de citrice și alte condimente. Adăugați bucățile de rechin către un vas de caserolă din sticlă sau ceramică. Pentru o cevică de bază, încercați să utilizați /₂C (120 ml) atât de sucul și sucul de lămâie. Se adaugă, de asemenea, ½ o ceașcă (75 g) de ceapa roșie cuboară și 1 cană (200 g) de roșii tocate. Pentru condimente, amestecați în 1 Serrano Chili tocat, 2 lingurițe (11.38 g) de sare, 1 lingurita (1.0 g) de oregano și 1 linguriță (1.80 g) de piper cayenne.

Puteți adăuga sau lăsa ingrediente suplimentare. De exemplu, adăugați cilantro pentru aromă sau lăsați piperul cayenne dacă nu vă place mâncarea picantă.

Într-o cevică, acidul din sucurile de citrice se descompune și vindecă carnea de rechin similar cu modul în care se termină căldura fără a fi gătit. Evitați să faceți ceviche dacă nu sunteți confortabil să mănânci carne crudă.

3. Acoperiți vasul în folie de plastic și refrigerați-l. Sigilați farfuria strâns pentru a bloca aroma. Utilizarea folii de plastic vă permite să obțineți o privire rapidă a modului în care rechinul progresează așa cum se vindecă. De asemenea, puteți utiliza folie de aluminiu, deoarece va trebui să amestecați ingredientele atât de des.

Asigurați-vă că sucurile acoperă toată carnea înainte de a stoca vasul.

4. Marinați peștele timp de aproximativ 4 ore, amestecând ocazional. În fiecare oră, îndepărtați înfășurarea din plastic și amestecați conținutul vasului pentru a se asigura că tot peștele este expus la sucuri. Rechinul va deveni alb și fulgi în timp. Când se întâmplă acest lucru, puteți scoate vasul din frigider.

Când rechinul devine alb, se face. Nu trebuie să așteptați 4 ore.

5. Serviți rechinul cu tortilla și alte toppinguri. Puteți încălzi unele tortilla pentru a face ceviche tacos. Unele alte opțiuni includ cilantro tocat și avocado proaspăt. De asemenea, sezonizați rechinul cu sare și piper la gust.

6. Refrigerați resturile pentru aproximativ 1 zi. Scoateți piesele de rechin din vas, stocându-le separat. Clătiți piesele de rechin pentru a le împiedica să continue să marineze. Apoi, mutați resturile în saci de plastic sau containere de plastic, cât mai curând posibil. Ceviche fabricat din pește proaspăt poate dura până la 3 zile, dar aruncați ceviche departe dacă începe să miroasă rancidă sau arată subțire.

Din păcate, înghețarea unei cevici nu funcționează prea bine. Rechinul tinde să-și piardă textura, deși va fi totuși comestibilă.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

sfaturi

Rechinul are un gust foarte asemănător cu sabia, care este relativ dulce și umed.

Rechinul trebuie întotdeauna să fie curățat în timp ce este proaspăt pentru a elimina gustul și duhoarea amoniacului.

Marinarea cărnii de rechin este o modalitate excelentă de ao împiedica să se usuce în timpul gătitului.

Fripturile de rechin pot fi înghețate timp de 2 până la 3 luni. Înfășurați-le strâns în cel puțin 2 straturi de hârtie de înfășurare. Dezghețați-le timp de aproximativ 24 de ore în frigider înainte de gătit.

Avertizări

Rechinul poate conține niveluri ridicate de mercur. Din acest motiv, evitați consumarea rechinului mai mult decât o dată sau de două ori pe lună.

Supa de arc de rechin este condamnată de numeroase grupuri de drepturi de animale. Posedarea unei rechini este ilegală în unele zone, deci consultați legile locale înainte de a cumpăra unul.

Multe specii de rechini sunt specii pe cale de dispariție. Asigurați-vă că orice rechin pe care îl achiziționați provine dintr-o sursă durabilă.

Ceviche implică pește crud. Utilizați numai rechin proaspăt, de calitate pentru el. Evitați să o faceți dacă credeți că peștele crud vă poate face rău.