Cum să beți bere lambică: 8 pași (cu imagini)

Berea lambică este o formă unică, arhaică de bere, care este destul de diferită de cea modernă, comună și lagerii. Lambile autentice sunt produse numai în regiunea Valei River Senne din Belgia lângă Bruxelles. Ele sunt neobișnuite, deoarece, cum ar fi berii fabricați în vremuri străvechi, ele sunt fermentate spontan cu drojdie și bacterii sălbatice, naturale. Drojdie și bacterii se află în aer, precum și în echipamentele de bere și structurile întregi de bere, cum ar fi acoperișurile decrepite. Profilul microbian specific, ideal care există în Valea Senne permite crearea unei bere lambi adevărate care nu pot fi reproduse în altă parte. Echipamentul de bere care găzduiesc și cultivă diferite tipuri de drojdii și bacterii nu sunt niciodată complet curățate și dezinfectate. Structurile de degradare, condimentate ale fabricilor de bere sunt menținute ca atare, astfel încât flora microbiană importantă nu sunt pierdute. Acest lucru este în contrast puternic cu berele moderne ale AL și lageriei care utilizează tulpini pure, ridicate de laborator de drojdie de preparare și de a lucra constant pentru a se asigura că berea nu este contaminată cu microbi, alții decât tulpina lor pură de drojdie de beție. Brown, hamei oxidate care au fost îmbătrânite timp de trei sau mai mulți ani sunt de asemenea folosite pentru a face lamboase. Spre deosebire de hameiul verde, neoxidat care sunt folosite pentru a face berea convențională, hameiul oxidat nu contribuie prea mult sau de amărăciune sau caracter hop. Ele sunt folosite în primul rând pentru proprietățile lor de conservare naturale. Natura sălbatică, neconvențională a berii lambică face ca o băutură complexă să fie cea mai bună experimentată atunci când este servită la temperatura corespunzătoare și în sticlă adecvată.

Pași

1. Găsiți o bere lambică autentică. Berea de lambică autentică trebuie să fie din Belgia, iar eticheta de bere lambică adevărată ar trebui să afișeze cuvântul "Lambic" (sau "Lambiek"). Berea care este fermentată spontan, dar nu este din Belgia nu poate fi adevărată bere lambică. Lambicile sunt de obicei în vârstă de șase luni până la trei ani, iar lamboze tinere și vechi sunt în mod tradițional amestecate. Lambile ar trebui să fie făcute din ingrediente naturale și nu ar fi artificială artificială sau colorată. Lumina de la Lindeman, de exemplu, sunt, de obicei, îndulciți artificial. Dacă ingredientele sunt enumerate pe sticlă, căutați orz malț, grâu nemaltat și hamei. Fructul proaspăt, întregul fruct este, de asemenea, frecvent un ingredient și este adăugat la bere lambică de bază. Fructul este apoi fermentat în bere, deoarece este bogat în zaharuri fermentabile. Gropi și alte materiale nepermanente sunt îndepărtate înainte de îmbuteliere. Căutați berea care este ambalată în 375 ml și 750 ml sticle de șampanie. Sticlele de lambic sunt covorase ca vinul și șampania, dar unii vor avea capace de sticlă care au fost acoperite peste plute. Corkul nu va fi vizibil până când capacul este îndepărtat din sticlă.

Lambile de fructe sunt desemnate în mod obișnuit ca Kriek, Pecheresse sau Peche, Framboise și Cassis. Aceste lamboase sunt numite în funcție de tipul de fructe cu care au fost făcute și vor arăta de obicei imagini ale fructelor pe care le fac pe etichetele lor.

Gueuze (de asemenea, a speriat Geuze) și Faro sunt stiluri tradiționale de bere lambică care nu sunt făcute cu fructe. Este obișnuit ca Gueuze să fie un amestec de un an, de doi ani și de trei ani de lamboase. Gueuze poate fi destul de acru sau tart, în timp ce Faro este mai dulce, deoarece este realizat în mod tradițional cu zahăr adăugat. Calitățile acru și tart sunt în primul rând un rezultat al anumitor bacterii, cum ar fi acidul acetic și bacteriile producătoare de acid lactic, care acționează asupra berii fermentare. Imagine intitulată băutură de bere lambică 1bullet2

Imagine intitulată băutură de bere lambică 1bullet2

Lambic neoblecționat sau drept poate fi o lambică de șase luni de șase luni sau în mod considerabil mai în vârstă și, în mod tradițional, conține o carbonare foarte mică. Faro este în mod tradițional neoblecționat. Alte tipuri de lambic tind să fie foarte carbogazoase. Imagine intitulată băutură de bere lambic 1bullet3

Imagine intitulată băutură de bere lambic 1bullet3

Imagine intitulată Berea de bere lambică Pasul 2

2. Răciți lambul la temperatura de servire. Chill în intervalul de la aproximativ 4 ° C la 12c (40f la 55f). Utilizați temperaturi de răcire pentru lambimile de fructe și temperaturile mai calde pentru lambile și lambologiile drepte neoblecționate. Temperaturile mai calde vor scoate aromele complicate și aromele globale care sunt produse de numeroasele microorganisme diferite care fermentează berea. Vasele de fermentație de stejar, perioade lungi de îmbătrânire, ingredientele utilizate și alți factori influențează, de asemenea, aroma și aroma generală. Pe măsură ce frigiderele tind să fie mai reci decât temperaturile optime de servire, setați puțin lambul la contor pentru puțin, astfel încât să se poată încălzi ușor înainte de a fi deschis și turnat.

Imagine intitulată Berea de bere lambică Pasul 3

3. Stabiliți sticla corectă. Utilizați Tulip, Snifter și Stange (cilindru subțire) Ochelari pentru gueuze și lambic de fructe. Utilizați ochelari de flaut pentru gueuze, fructe lambic și Faro. Cele mai multe lamboase neoblecționate pot fi servite în flaut și ochelari ciudați. Utilizați preferința personală atunci când alegeți între tipurile de ochelari. Ochelarii diferiți vor modula aromele și arome în anumite moduri, iar lamboze specifice pot fi mai plăcute atunci când beți de la un anumit tip de sticlă de sticlă. Ochelari de vin completează lambile bine, dar tulpinile scurte sunt în general dorite. De asemenea, ochelarii Collins pot fi înlocuiți cu ochelari de stat. Lambile specifice pot fi asociate cu sticlă proprietate care este furnizată de brevetare. Luați în considerare cât de multă capacitate au anumite ochelari și asigurați-vă că le puteți completa corespunzător. De asemenea, luați în considerare faptul că majoritatea lamboaselor sunt foarte carbogazoase și vor spuma foarte mult și că este de obicei de dorit să servească asemenea lamboase cu o cantitate bună de spumă.

Imagine intitulată Berea de bere lambică Pasul 4

4. Scoateți folia dacă se dorește. Tăiați sau rupeți folia care poate fi înfășurată în jurul capacului și gâtului sticlei. Tăiați-o cu ușurință în jurul capacului cu un tăietor de foiță de vin sau doar să-l distrugi ca o brută. Alternativ, opriți capacul fără a scoate folia, deoarece folia nu trebuie să împiedice acțiunea deschizătorului de sticle sau să mențină capacul. Cu toate acestea, deschizatorul de sticlă poate aluneca într-o oarecare măsură dacă folia nu este îndepărtată inițial.

Imagine intitulată Berea de bere lambică Pasul 5

5. Deschideți capacul. Dacă există un capac, deschideți-l cu un deschizător de sticle. Capacul poate fi mai mare decât capacele standard ale sticlei de bere, astfel încât unele deschizători de sticlă standard să nu funcționeze bine.

Încercați să utilizați deschideri mari care sunt de obicei folosite de barmani.

Imagine intitulată Berea de bere lambică Pasul 6

6. Încărcați sticla. Sticla poate fi încastrată cu o plută care este sub capacul sau cu o plută de șampanie bulboasă. Dacă plută-ul este sub capac, utilizați un deschizător de vin cu tirbușon pentru a îndepărta pluta.

Plutele de șampanie bulboasă trebuie ținute în poziție de un capac de sârmă până când sticla este gata să fie deschisă, deoarece pluta poate trage exploziv dacă nu este ținută în poziție. Imagine intitulată băutură lambică de bere Pasul 6Bullet1

Imagine intitulată băutură lambică de bere Pasul 6Bullet1

Pentru a descoperi o plută bulboasă, începeți prin îndepărtarea dispozitivului de fixare a firului. Imagine intitulată băutură de bere lambică 6bullet2

Imagine intitulată băutură de bere lambică 6bullet2

Apoi, dacă doriți, utilizați degetul mare sau degetele pentru a slăbi pluta. Cel mai probabil va apărea cu o bună forță și va zbura în cameră sau în cer în cer. Corkul ar trebui să apară după ce pluta a fost ușor mișcată din sticlă. Pentru a împiedica pluta să iasă din sticlă și pentru a preveni spumarea excesivă, țineți mâna ferm peste plută în timp ce lucrați liber de sticlă sau chiar țineți un șervețel sau un prosop peste plută în timp ce împingeți-o. Șervetele sau prosopul trebuie să țină plută în interiorul acesteia. Imagine intitulată băutură de bere lambică 6bullet3

Imagine intitulată băutură de bere lambică 6bullet3

Permiteți eliberarea spumei din sticlă, deoarece este deschisă, în special din plută i sa permis să apară liber. Nu mai agitați lambicul mișcându-vă brațul sau săriți în jur, pentru că atunci va spuma mai mult și o mare parte din lambic va ajunge pe pământ sau pe haine. Imagine intitulată băutură de bere lambic 6bullet4

Imagine intitulată băutură de bere lambic 6bullet4

7. Se toarnă lambul. Cele mai multe lamboase disponibile, cum ar fi lambile Gueuze și Fructe, sunt foarte carbogazoase și vor spuma foarte ușor. Încercați să obțineți o cantitate bună de spumă atunci când se toarnă, dar nu atât de mult încât nu există suficientă bere lichidă. Cantitatea exactă de spumă care este de dorit pentru berii lambici specifici poate varia cu siguranță și nu poate exista o cantitate perfectă de spumă pentru nici o lambică. Rețineți că lamboasele sunt destul de diferite și sunt rezultatul condițiilor naturale spontane.

Începeți prin turnarea oarecum încet pe partea laterală a paharului în timp ce țineți geamul la un unghi în mână. Acest lucru va reduce la minimum spumarea excesivă. Imagine intitulată băutură lambică de bere Pasul 7Bullet1

Imagine intitulată băutură lambică de bere Pasul 7Bullet1

Când paharul este de aproximativ un sfert până la jumătate plin, trece treptat sticla în poziție verticală. Acest lucru va cauza o cantitate decentă, defectuoasă de spumă groasă, densă sau stâncoasă pentru a se forma ca turnul este finalizat. Crește viteza prin care sticla este înclinată în sus și înălțimea de la care se toarnă bere pentru a crește formarea spumei. Alternativ, se toarnă la o înălțime mai mică și se toarnă pentru o perioadă mai lungă de timp în jos pe partea din sticlă pentru a minimiza formarea spumei. O cantitate justă de sticlă ar trebui, de obicei, ocupată de spumă, deoarece spuma are un aspect minunat și este adesea o parte importantă a berii lambică. Imagine intitulată băutură de bere lambic 7bullet2

Imagine intitulată băutură de bere lambic 7bullet2

Lambicul turnat poate părea destul de ciudat, deoarece este tradițional ca lambile să fie nefiltrate. Astfel de lambotie nefiltrate va avea, de asemenea, un sediment pe fundul sticlei care poate produce nori. Pentru a evita un aspect noros, nu agitați sticla înainte de a se turca, se toarnă treptat fără a înclina sticla mult și nu vărsați ultima cantitate de bere. Bacteriile prezente în timpul fermentației pot fi, de asemenea, responsabile pentru realizarea Lambicilor Hazy. Aceste bacterii pot produce un slim, care este ulterior defalcat în timp, iar rămășițele de ședere rezultă într-o ceață. Acest tip de ceață este perfect acceptabilă. Lambile filtrate nu sunt neobișnuite, deci nu fi surprins dacă o lambică este tulbure și altul nu este. De asemenea, lambologiile nefiltrate pot apărea destul de clar dacă lambicul nu a fost agitat și prevăzut cu suficient timp pentru a permite particulelor din lambic să se stabilească în mod natural. În acest caz, lambul poate să se topească inițial clar, apoi devenise tulbure, deoarece drogurile sticlei sunt turnate în sticlă. Lambile de fructe pot fi destul de întunecate, în funcție de tipul de fructe care a fost utilizat.

Imagine intitulată Bea de bere lambică Pasul 8

8. Miros și gustați lambul. Aromele preconizate sunt de obicei descrise ca fructe, citrice, cai, barnyard, goaty, transpirație, fân, pătură, pământ și acid. Lambicile pot gusta destul de acru și tart, și pot aminti de sherry sau cidru. Astringența tanică poate fi, de asemenea, prezentă, iar stejarul că lambicul poate fi în vârstă poate fi detectabil. Amărăciunea hopului ar trebui să fie scăzută sau absentă. Aromele nedorite și aromele totale pot fi descrise ca fiind asemănătoare cu țigări, fumoase, enterice și brânză. Lambicile de fructe foarte dulci pot fi adăugate zahăr în primul rând pentru piața americană, dar de lambologiile autentice, artizanale de fructe, cum ar fi cele fabricate de Cantillon sau Hanssen, ar trebui să împărtășească doar dulceața care provine din fructe proaspete și suc de fructe. Aroma și culoarea tipului de fructe care au fost folosite pentru a face o lambică de fructe ar trebui să fie evidente.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

sfaturi

Nu toate lambile sunt create egale! Există exemple rele, cartoonice, precum și lamboase bune, clasice (la fel ca alte stiluri de bere). Chapeau & Most Lindeman (Excepție: Gueuze Cuvee Rene) sunt lamboase w / roți de antrenament, puternic îndulcite și arome de fructe asemănătoare koolaid. Pentru o experiență cu adevărat clasică, căutați cele mai bune exemple, cum ar fi: Cantillon, Boon (Esp căsătorie parfait!), & Hanssens. Acestea sunt mult mai uscate, acide, și ofertele de fructe sunt mai subtile și naturale. Bucurați-vă de!

Citiți ingredientele pe sticle de lambic și verificați dacă sunt fabricate din ingrediente naturale, cum ar fi orzul malț, grâul și fructele proaspete.

Lambile sunt, de obicei, bere vii care conțin microbi vii. Evitați expunerea berii la temperaturi excesive, astfel încât aceste organisme să nu fie ucise. Stocați lamboase în locuri răcoroase, întunecate sau sub refrigerare ușoară.

În timp ce lambozele sunt fermentate de multe tipuri de drojdie sălbatică și bacterii, berea nu este dăunătoare deoarece are un pH scăzut și alcool. PH-ul acid scăzut și alcoolul suprimă creșterea microbilor dăunătorilor.

Nu trebuie să urmați exact acești pași. Simțiți-vă liber să deschideți sticla, totuși puteți, și nu trebuie să beți dintr-un anumit sticlă.

Când deschideți o plută stil de șampanie, anulați firul răsucite, dar lăsați cușca. Utilizați cușca pentru aderența adăugată și răsuciți pluta din sticlă. Împușcarea cu degetul mare ar putea să o facă să se ciocnească cu ceva delicat.