Cum de a îngheța vinetele: 14 pași (cu imagini)

Vinetele pot fi înghețate dacă intenționați să le gătiți după dezghețare. Pentru a îngheța vinetele, trebuie să o curățați, să o tăiați în felii și să o influenț înainte de ao plasa în congelator. Alternativ, puteți îngheța și vinetele sau felii de vinete de vinete. Acest articol vă va ghida prin procesul de înghețare vinete, utilizând fiecare dintre aceste metode.

Pași

Partea 1 din 4:

Pregătirea vinetei

1. Selectați o vinete proaspătă. Fresherul este, cu atât mai bine se va menține după ce a fost înghețat.

Orice vinete pe care le îngheață ar trebui să fie coapte, iar semințele nu ar trebui să fie încă pe deplin mature. Căutați vinete care au o nuanță uniformă întunecată.
Nu utilizați vinete care au pete moi sau patch-uri nepotrivite de culoare.
Soiurile tradiționale negre tind să se descompună mai puțin în congelator decât soiurile chinezești și thailandeze, dar toate tipurile pot fi înghețate din punct de vedere tehnic pentru utilizare ulterioară. Doar fiți conștienți de faptul că carnea va deveni mai moale după ce a fost înghețată, dar aceasta nu este de obicei o problemă dacă intenționați să gătiți vinete după dezghețare.
Dacă nu puteți îngheța imediat vinetele, păstrați-l în frigider până când sunteți gata. Cu cât mai devreme puteți îngheța un vinete după recoltarea acesteia, cu atât mai bine.

Imagine intitulată Freeze Vinete Pasul 2

2. Spălați vinetele. Clătiți vinetele sub apă rece, curățându-l ușor cu degetele pentru a îndepărta murdăria și reziduurile.

Dacă ați recoltat vinetele din grădina proprie și aveți un timp greu de îndepărtat murdăria, vă puteți curăța ușor cu o perie de legume.

3. Tăiați vinetele în felii. Vinetele trebuie să fie separate în 1/3-inch (8.5-mm) felii groase fără piele.

Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia 1/4-inch (6.35-mm) din partea de sus și de jos a vinetei.

Utilizați un peeler de legume pentru a îndepărta pielea. Stați vinetele pe una din capetele sale noi de tăiere și coaja legumele de sus în jos.

Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia vinetele rămase în felii care măsoară aproximativ 1/3-inch (8.5-mm) fiecare.

Lucrați repede, și tăiați doar la fel de mult vinete pe măsură ce vă puteți influența la un moment dat. Eggaltul tăiat va începe să decolora după 30 de minute.

Partea 2 din 4:

Blancând vinetele

1. Fierbeți apă într-un stoc mare. Aproximativ 2/3 din oală trebuie să fie umplute cu apă. Setați-l la fierbere pe aragaz peste căldură mare.

Dați apă suficient de mult pentru a ajunge la o fierbere de rulare.
Asigurați-vă că potul dvs. este suficient de mare pentru a se potrivi întregului vinete pe care le-ați tăiat deja. Puteți să vă gândiți la vinete în loturi dacă nu aveți stocuri suficient de mari pentru a vă potrivi tuturor vinetelor, dar ar trebui să tăiați doar cât mai mult vinete la un moment dat pe cât puteți influența într-un singur lot.

2. Adăugați suc de lămâie la apa clocotită. Se toarnă 1/2 cană (125 ml) de suc de lămâie în apă pentru fiecare 1 galon (4 litri) de apă utilizată.

Sucul de lamaie împiedică decolorarea vinetei și nu afectează dramatic gustul vinetei.

Imagine intitulată Freeze Vinete Pasul 6

3. Pregătiți un castron mare de apă de gheață. Castronul de apă ar trebui să fie la fel de mare ca stocul folosit pentru a influența vinetele.

Utilizați o tavă sau mai mult de gheață pentru a vă asigura că apa este foarte rece.

Asigurați-vă că apa rece este gata înainte de a începe să bulgădească vinetele.

4. Blanch vinete. Așezați felii de vinete în apa clocotită și lăsați-le timp de 4 minute.

Blanching distruge enzime în vinete care determină ca legumele să se descompună în timp. Dacă nu aprindeți vinetele, va începe să pierdeți valoarea nutrițională, culoarea și aroma într-o lună, chiar dacă îl îngheți.

Puteți folosi în siguranță aceeași apă pentru a influența mai multe loturi de vinete de până la cinci ori. Este posibil să aveți nevoie să adăugați mai multă apă și suc de lămâie, în timp ce scade nivelul apei.

5. Transferați rapid vinetele la apa de gheață. De îndată ce vinetele a fost aprins, folosiți o lingură cu o lingură pentru a îndepărta feliile din apa clocotită și le dunați în apa de gheață.

Prin răcirea rapidă a vinetei, opriți procesul de gătit.

Lăsați felii de vinete să stea în apa de gheață de la 4 la 5 minute sau până la frig la atingere.

Adăugați mai multe gheață și apă la castron, după cum este necesar pentru a menține temperatura potrivită.

6. Scurgeți felii de vinete. Scoateți-le din apa de gheață cu o lingură de lingură și le scurgeți într-o colandere sau pe mai multe straturi de prosoape de hârtie curate.

Partea 3 din 4:

Înghețând vinetele

1. Așezați felii de vinete într-un recipient sigur pentru congelare. Puteți utiliza o pungă de plastic din plastic congelator, fie un container de plastic cu congelare.

Dacă ambalați vinetele în saci de plastic din congelator, îndepărtați cât mai mult aer posibil din sac pentru a preveni arderea congelatorului. Pungile sigilate în vid sunt cea mai bună opțiune, dar puteți utiliza în continuare pungi de plastic standard, atâta timp cât sunt aprobate pentru utilizarea congelatorului.
Dacă ambalați vinetele în recipiente din plastic din plastic congelator, lăsați cel puțin 1/2-inch (1.27-cm) spațiul gol gol în partea superioară a recipientului. Acest spațiu suplimentar permite ca camera de vinete să se extindă așa cum se blochează.
Containerele de sticlă nu sunt recomandate pentru utilizarea congelatorului.
Etichetați sacul sau recipientul cu data curentă, astfel încât să știți, în viitor, cât timp a stat lotul de vinete în congelator.

2. Felii separate cu folie de plastic sau înfășurarea congelatorului, dacă doriți. Dacă intenționați să utilizați felii de vinete separat în viitor, ar trebui să vă acoperiți felii bine drenate cu straturi alternante de folie de plastic sau hârtie congelator.

Acest pas este numai opțional, dar dacă nu luați această precauție, felii se vor lipi împreună la îngheț.

Imagine intitulată Freeze Vinete Pasul 12

3. Înghețați până când sunteți gata de utilizare. De obicei, vinetele înghețate rămâne bune timp de aproximativ 9 luni.

Vârful vidului, care este înghețat profund, va păstra calitatea sa timp de aproximativ 14 luni.

Partea 4 din 4:

Metode alternative

1. Coaceți vinetele înainte de ao îngheța. O altă modalitate de a îngheța vinetele este în formă pre-găcută.

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit (204 grade Celsius). Pregătiți o foaie de coacere superficială, acoperind cu folie de aluminiu.
Utilizați o furculiță pentru a prăji vinetele de mai multe ori. Îndepărtarea vinetei împiedică presiunea de a se construi în interiorul acesteia pe măsură ce se coace. Cele mai multe găuri pe care le creați, cu atât va fi mai sigur.
Friptura de vinete de la 30 la 60 de minute. Vineta este gata odată ce începe să se prăbușească în interiorul cuptorului. Vinetele mai mici vor dura doar 30 de minute, dar cele mai mari pot dura până la o oră.
Scoateți carnea. Când vinetele este rece la atingere, tăiați-l în lungime folosind un cuțit. Utilizați o lingură de metal pentru a scoate carnea.
Împachetați carnea în recipiente etanșe. Lăsați 1/2-inch (1.27-cm) în fiecare container.
Îngheț până la 12 luni.

2. Pregătiți felii pentru parmezan de vinete. Dacă intenționați să utilizați vinete pentru vinete de vinete, puteți acoperi felii de vinete în pesmet și înghețați fără a-l coace.

Spălați-vă și tăiați vinetele ca și cum ați înghețat felii simple, blânde.

Îndepărtați fiecare felie în lapte, ouă bătută sau aluat de prăjire.

Acoperiți felii într-un amestec de prăjituri de pâine condimentate. Pâinile de pâine pot fi condimentate cu ierburi italiene, brânză de parmezan sau lăsate ca niște cruste de pâine uscată.

Înfășurați felii în hârtie de ceară. În loc să se ridice doar felii între bucăți de folie de plastic, asigurați-vă că fiecare felie de pâine este complet înfășurată în foaia proprie de hârtie de ceară.

Înghețați până la 6 luni.

Să folosească, dezghețați felii în frigider și coaceți-le sau se prăjește așa cum ați fi de obicei.