Modalități delicioase de a pregăti fidea coreeană (Japchae)

Fidea coreeană sau japchae, sunt un amestec delicios și aromatic de legume și fidea de sticlă. Uneori servit cu carne și servit în mod tradițional cu un garnitură de ou, numit Jidan, Japphae ia un pic de muncă pregătită. Odată ce totul este gata să meargă, deși, vasul se reunește repede. Puteți economisi timp prin pregătirea lucrurilor cu o zi înainte, sau ați putea chiar să faceți întreaga felură înainte de timp și să o reînnoiți într-o tigaie odată ce sunteți gata să mâncați.

Ingrediente

Japchae

6 uncii (170 de grame) de fidea de sticlă
2 linguri (30 ml) ulei de susan
4 uncii (113 grame) de Sirloin sau Ribeye (opțional)
/₂ lingura (7.4 ml) ulei de gătit (opțional)
1/2 dintr-o ceapă albă, tăiată subțire
2 scalioane, tocate
2 cuișoare de usturoi, tocată
1/2 cană (18 grame) de ciuperci shiitake uscate
1 morcov mic, juliened
1 Zucchini mici, juliened
2 cani (60 de grame) de spanac
2 linguri (30 ml) de sos de soia
2 lingurițe (9.9 ml) oțet de orez
1 linguriță (4 grame) de zahăr
1 lingură (9 grame) de semințe de susan prăjite
Sare, pentru condimente

Face 2 feluri de mâncare principale sau 4 feluri de mâncare

Garnitura de ouă din Jidan

2 ouă mari
Uleiul de degustare neutru pentru a grăbi tigaia

Pași

Metoda 1 din 3:

Pregătirea muncii

1. Înmuiați ciupercile uscate timp de 30 de minute, apoi scurgeți-le și tăiați-le. Utilizați o ceașcă de 1/2 (18 grame) de ciuperci shiitake uscate. Așezați ciupercile într-un castron și acoperiți-le cu apă temperatura camerei. După 30 de minute, transferați-le la o colandere și clătiți-le cu atenție. Slice ciuperci shiitake în benzi subțiri.

Ciupercile uscate sunt notorii gritty, deci nu scapi pe partea de clătire a procesului!
Dacă rulați în urmă, utilizați apă caldă pentru a vă înmuia ciupercile în loc de apă temperatura camerei. Ei vor rehidrata și se înmoaie în decurs de 10-15 minute, deși nu vor fi la fel de aromă.
Ciupercile uscate de stridii sau butoane funcționează bine, dacă nu puteți găsi ciuperci shiitake.
Dacă nu aveți acces la ciuperci uscate, nu ezitați să le înlocuiți pentru aproximativ un /₄ lire (0.11 kg) de ciuperci proaspete.

Imagine intitulată Cook fidea coreeană Pasul 2

2. Tăiați carnea de vită în 2 în (5.1 cm) benzi lungi dacă îl utilizați. Dacă preferați o masă fără carne, puteți sări peste acest pas. Utilizați aproximativ 4 uncii (113 grame) de Sirloin sau Ribeye și împărțiți-o cu grijă în benzi subțiri.

Dacă nu vă place carnea de vită, ați putea folosi întotdeauna o cantitate similară de pui sau creveți. Tofu este o altă opțiune dacă doriți mai multă proteină, dar nu doriți să utilizați carne.

Imagine intitulată Foame Coreean Pasul 3

3. Zaruri și felie ceapa, scalliile, usturoiul, morcovul și dovleacii. Utilizați timpul în timp ce ciupercile se înmoaie pentru a pregăti restul legumelor pentru vasul. Subțire felie 1/2 dintr-o ceapă albă, tăiați 2 scallions, coaguri de usturoi de minchetate (lăsați deoparte de 1 cuișoare pentru spanac) și julienne 1 morcov mic și 1 michini mici. Utilizați un cuțit ascuțit și o placă de tăiere curată.

Aceste legume se adaugă simultan la tigaie, deci nu ezitați să le puneți în același castron.

Există multe de pregătit pentru taitei coreene! Dacă doriți, faceți unele dintre tăierea și dictarea cu o zi înainte, astfel încât masa este mai puțin consumatoare de timp a zilei.

4. Blanch, Clătire și Marinare 2 Cupe (60 grame) de spanac. Scufundați frunzele de spanac în apă clocotită timp de aproximativ 45-60 de secunde. Scurgeți apa caldă și clătiți frunzele în apă rece proaspătă. Utilizați-vă mâinile pentru a stoarce excesul de lichid și pentru a forma o minge mică cu frunzele. Tăiați mingea în jumătate cu un cuțit ascuțit, apoi puneți spanacul într-un castron mic, împreună cu jumătate din usturoi, /₂ lingura (7.4 ml) din uleiul de susan și 1/4 linguriță (1.25 de grame) de sare.

Dacă doriți, săriți acest pas și adăugați spanacul proaspăt la vasul dvs. mai târziu în procesul de gătit. Blanching și marind-o înainte de timp doar o dă un pic mai mult aromă.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 2 din 3:

Rețeta Japchae

1. Cook 6 oz (170 de grame) de fidea în apă clocotită până când sunt al dente. Procesul de gătit durează 4-5 minute, dar testați fidea înainte de a opri căldura pentru a vă asigura că sunt suficiente. "Al Dente" înseamnă că există încă un pic de mușcătură la tăiței. Dacă se îmbolnăvesc prea moale, fidea își vor pierde chewiness-ul, așa că aveți grijă să nu le suportați.

Fidea coreeană sunt, de asemenea, numiți fidea de sticlă sau taitei dulci de cartofi. Numele lor oficial este Dangmyeon fidea.
Puteți găsi fidea coreeană la piața locală asiatică sau să le ordonați online.

Imagine intitulată Cook fidea coreeană Pasul 6

2. Scurgeți și clătiți taitei înainte de a le stabili în lateral. Turnați cu atenție fidea și apa caldă printr-o colandere. Clătiți fidea cu apă rece pentru a opri procesul de gătit, astfel încât ei să nu-și piardă chewiness delicioase.

Odată ce fidea sunt clătite, le puteți lăsa în colander. Le veți adăuga înapoi la tigaie în câteva minute.

Imagine intitulată Cook Noodles coreeană Pasul 7

3. Se amestecă carnea de vită tăiată timp de 2-3 minute până când este complet gătită. Dacă nu utilizați carne de vită, mergeți mai departe și treceți la următorul pas. Dacă utilizați carnea de vită, încălziți o tigaie mare peste căldură medie-mare. Adăugați /₂ lingura (7.4 ml) ulei de gătit în tigaie, astfel încât carnea de vită nu se lipsește. Adăugați carnea de vită la tigaie și lăsați-o să gătească, transformându-l atât de des, astfel încât căldura atinge toate părțile laterale. Setați carnea de vită gătită în lateral.

Același proces funcționează pentru tofu, pui sau creveți.

4. Gatiți legumele în ulei de susan peste căldură medie. Adăugați restul 1.5 linguri (22 ml) de ulei de susan într-o tigaie mare și lăsați-o să se încălzească (dacă ați gătit deja o proteină, utilizați aceeași tigaie). Odată ce tigaila este fierbinte, adăugați ceapa albă tăiată, 2 scallions tocată, 1 cățel tocat de usturoi, 1 morcov juliened, 1 Julienned Zucchini, și ciuperci rehidratate - lăsați spanacul pentru moment. Sauté legumele timp de aproximativ 5 minute sau până când încep să se înmoaie.

Dacă nu ați marinat spanacul în ulei de susan și usturoiul, măriți cantitatea de ulei de susan la 2 linguri (30 ml) și adăugați integral 2 cuișoare de usturoi tocată în acest moment.

Spanacul nu ia aproape atât de mult timp să gătească, de aceea nu o adăugați până mai târziu.

5. Adăugați spanacul, fidea, sosul de soia, oțetul, zahărul și proteina în tigaie. Turnați spanacul marinat în tigaie. Adăugați 2 linguri (30 ml) de sos de soia, 2 lingurițe (9.9 ml) oțet de orez și 1 linguriță (4 grame) de zahăr. Dacă ați pregătit o proteină, aruncați-o înapoi în tigaie. Întoarceți ușor taitei la tigaie.

Punând totul în tigaie simultan înseamnă că aromele au o șansă să se amestece frumos.

Imagine intitulată Cook fidea coreeană Pasul 10

6. Se amestecă vasul timp de încă 2 minute înainte de ao scoate din căldură. Amestecați totul bine și dați taitei timp să se încălzească înapoi. Se amestecă conținutul ocazional, astfel încât nimic nu se lipeste de partea de jos a tigaiei.

Chiar dacă nu ați aprins și marinați spanacul în prealabil, 2 minute vor fi încă suficienți pentru a înmuia și a fi.

Imagine intitulată Foame Coreean Pasul 11

7. Adăugați sare în cazul în care vasul are nevoie de ea, și la partea de sus cu 1 lingură (9 grame) de semințe de susan. Gustați vasul și amestecați mai multă sare dacă doriți - poate că nu este nevoie de niciunul, deoarece a fost sare în spanacul marinat și sosul de soia. Presărați semințele de susan prăjite peste vas.

Dacă ați făcut garnitura de ouă de la Jidan, acum este momentul să adăugați o mână mică pentru fiecare castron din Japchae.

Dacă v-ați dorit, puteți adăuga și ceapă verde proaspătă, sos Sriracha, chilii de păsări sau fulgi roșii de chili. Japchae este super personalizabil, deci creați creativ cu topping-urile voastre!

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 3 din 3:

Garnitura de ouă din Jidan

1. Spargeți 2 ouă și separați albii de la gălbenușuri. Puneți albușurile de ou într-un castron și gălbenuș într-un castron separat. Nu vă faceți griji dacă o coajă de ouă se termină în boluri! Va fi tensionată în următorul pas.

Acest garnitură de ouă este opțională. A adaugă o aromă frumoasă și un element minunat vizual la fel de mâncare.

2. Sită ouăle albe și apoi gălbenușurile printr-un filtru fin. Este bine să utilizați același filtru atât pentru alb, cât și gălbenușul atâta timp cât clătiți și uscați-l între utilizări. Folosirea ouălor elimină biții care ar putea face să pară perfect netedă odată ce este gătit.

Amintiți-vă să sitați fiecare parte înapoi în propriul său castron. Ideea de aici este de a avea benzi albe de ou și benzi cu adevărat galben - fac un contrast vizual frumos ca o garnitură pe japcha.

3. Împingeți conținutul fiecărui castron până când ouăle arată netedă. Utilizați o furculiță sau o mișcare și bateți ușor albii și apoi gălbenușurile (amintiți-vă să clătiți ustensilele dvs. între boluri). Nu amestecați prea viguros - altfel, puteți adăuga prea mult aer în ouă, ceea ce ar schimba coerența.

Când ați terminat mișcarea, albii și gălbenușurile ar trebui să arate neted și să fie libere de bucăți.

4. Ulei o tigaie non-stick și rotiți căldura la mediu-scăzut. Utilizați un ulei neutru de degustare, astfel încât acesta să nu schimbe aroma ouălor. Se toarnă un pic de ulei în tigaie și folosiți un prosop de hârtie pentru ao răspândi în mod egal peste fund.

Este foarte important să folosiți o tigaie non-stick. Ouăle trebuie să fie ușor de gătit și de a răsturna fără a le risca arderea și lipirea de tigaie.

5. Se toarnă gălbenușul bătut în tigaie, gătiți-o timp de 1 minut. Pentru a răspândi gălbenușul, apucați mânerul tijei și rotiți încheietura mâinii, așa că se întinde într-un strat subțire, uniform. Întoarceți tigaila la căldură și lăsați oul să gătească aproximativ 60 de secunde. Dacă începe să marcheze sau să ardă, să coborâți căldura.

Scopul este să gătești complet fundul oului, astfel încât să fie ușor de flip, dar nu doriți să ardă.

6. Răsturnați gălbenușul de ou și gătiți-l timp de aproximativ 30 de secunde. Glisați o spatulă de cauciuc sub o parte a oului și rotiți-o ușor. Lăsați-o să meargă puțin mai mult până când este complet gătită. Scoateți oul de pe tigaie și fixați-o în lateral.

Dacă aveți un timp greu de răsturnat oul, încercați acest truc: glisați un betisic de sub mijlocul oului, ridicați-l și apoi lăsați-l înapoi în jos.

7. Ștergeți tigaia și repetați procesul cu albușurile de ou. Utilizați un prosop de hârtie pentru a curăța orice ulei rămase sau ou din tigaie. Reintroduceți tigaia, folosind un prosop de hârtie nou pentru ao răspândi în jur. Adăugați albul de ou, gătiți-l timp de 60 de secunde, flip-l și gătiți-l timp de 30 de secunde.

Păstrați un ochi pe albul de ou în timp ce se gătește. Amintiți-vă că puteți întoarce întotdeauna căldura dacă începe să ardă sau pare să gătească prea repede.

8. Tăiați albușurile de ou răcit și gălbenușurile în benzi subțiri și setați pe lateral. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia ouăle în benzi subțiri, uniforme. Le puteți amesteca în această etapă dacă doriți sau păstrați-le separați.

Deoarece albii și gălbenușurile au fost gătite atât de subțiri, ar trebui să dureze doar un minut sau pentru ca ei să se răcească.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Video.

Prin utilizarea acestui serviciu, unele informații pot fi împărtășite cu YouTube.

sfaturi

Unele pachete de fidea de sticlă sunt într-adevăr lungi și fidea pot fi un fel de greoaie de a mânca. Tăiați-le până la aproximativ 6 până la 7 inci (15 până la 18 cm), astfel încât acestea să fie mai ușor de manevrat.

Adăugați mai multă proteină în vas cu friptură prăjită, creveți, tofu sau pui.

Dacă sunteți fără gluten, utilizați Tamari în loc de sos de soia. Are o aromă similară pentru soia, dar nu include grâu.

Avertizări

Aveți întotdeauna grijă când gătiți lucrurile pe aragaz. Utilizați mănuși de cuptor pentru a muta tigaie și amintiți-vă pentru a opri gama când ați terminat gătitul.