Cum de a găti carne de vită: 11 pași (cu imagini)

Tripele de carne de vită este un tip de alimente derivate din căptușeală a unuia dintre cele patru camere de stomac din vac. Tripe (care poate veni de la multe alte animale, dar de obicei animale de fermă) este consumată în întreaga lume ca un ingredient important în multe bucătării locale. Tripele este surprinzător de versatilă - poate fi încorporată într-o mare varietate de feluri de mâncare, inclusiv supe, agitați-cartofi și chiar tradiționale. Dacă nu sunteți obișnuiți să mâncați alimente din organele interne ale unui animal, perspectiva de mușcătură într-o grămadă mare de tripe poate fi descurajantă, dar nu vă faceți griji - cu acest ghid, pregătindu-vă o farfurie de triplă gustoasă!

Ingrediente

Carne de vită
Sare de rock
Apă
Apă oxigenată
Ierburi și condimente, cum ar fi patrunjel, cuișoare, piper, sau frunze de bază
Legume, cum ar fi ceapă, țelină, cilantro sau morcovi

Pași

Partea 1 din 3:

Curățarea și pregătirea tripei

1. Inspectați tripeul pentru curățenie. Deoarece tripele este fabricată din stomacul vaca, poate conține resturi ale ultimei mese ale vacilor, pe care nu doriți să o mâncați. Tripele este vândută la magazinele Butchers în mai multe soiuri - "verde," "curățate," și, cel mai frecvent în America de Nord, "albite." Fiecare varietate de tripe necesită proceduri diferite de curățare, deci este important să știți care dintre următoarele tipuri de tripe cu care lucrați înainte de a începe:

Tripei verzi Este stomacul căptușeală practic neschimbată de modul în care a ieșit din vacă. După cum sugerează numele său, are o culoare verzui sau gri. Trebuie să fie bine golit și curățat înainte de gătit (vezi mai jos).
Tripele curățate este tripe care a fost clătită și curățată pentru a îndepărta conținutul stomacului. Este mai ușoară în culori și necesită mai puțin pregătire din partea dvs. în ceea ce privește curățarea și clătirea.
Albite (sau "Blanched") măruntaie este tripe care a fost curățată, apoi înmuiată în clor pentru a ucide germeni, oferindu-i o culoare foarte palidă. Este cel mai curat tip de tripe pe care îl puteți cumpăra, dar, din păcate, trebuie clătit de mai multe ori pentru a îndepărta mirosul și gustul puternic de clor.

2. Curățați dacă este necesar. În funcție de starea tripei (vezi mai sus), procesul de curățare precis al tripei dvs. va varia. Tripe de la cele mai multe magazine de măcelărie ar trebui să fie deja curățate, dar dacă dvs. nu este sau ați optat pentru trupe organice, neatinsă, puteți curăța tripeul în bucătărie cu câteva ingrediente de uz casnic:

Frecați tripeul cu sare de rocă, slăbind orice biți mici nedigerați (sau "pietriș"). Clătiți bine cu apă rece. Dacă este necesar, utilizați o periuță de dinți curată pentru locurile greu accesibile. Făcând acest lucru, goliți căptușeala stomacului oricărei piese de rămășiță de mâncare parțial digerată. Repetați până când nu vedeți nimic.

Înmuiați tripele timp de o oră într-o soluție diluată realizată prin amestecarea unei linguri sau două de peroxid de hidrogen cu suficientă apă pentru a acoperi tripeul (întoarcerea și stoarcerea tripei ocazional). Peroxidul de hidrogen este un dezinfectant și un agent de albire.

Aruncați soluția de peroxid de hidrogen și clătiți bine tripele de mai multe ori cu apă (stoarcerea pe măsură ce faceți acest lucru). Trimite marginile care apar încă necurate. Tripei rezultată trebuie să fie liberă de orice miros neplăcut.

După înmuiere, răzuiți interiorul tripei cu un cuțit pentru a îndepărta membrana interioară. Căptușeala stomacului este un țesut complex - părți ale acestuia sunt bune de mâncare, dar alte părți nu sunt. Membrana interioară trebuie îndepărtată dacă nu are.

3. Tăiați tripele într-o grosime uniformă. Tripele brute poate varia semnificativ în grosime peste lungimea sa. Din păcate, grosimea variabilă într-o bucată de tripe poate determina să gătească inegal. Așezați-vă bucata de patipe și uitați-vă cu atenție - dacă vedeți orice secțiuni care sunt deosebit de groase, utilizați un cuțit ascuțit pentru a face o "fluture" tăiat, înjumătățirea grosimii.

4. Tăiați tripe în benzi și parobină. Plecarea este procesul în care un aliment este fiert mai întâi de la sine pentru ao pregăti pentru gătit într-un alt fel de mâncare. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a împărți trupele în benzi subțiri sau pătrate. Strângeți benzile și aruncați-le într-o oală de apă sărată de fierbere (2 linguri / 34 g de sare pe litru de apă). Se fierbe timp de 15-30 de minute. Când ați terminat, aruncați apa și clătiți tripele. După fierbere, tripe ar trebui să fie considerabil mai moale - acum este gata să gătească într-o varietate de feluri de mâncare. Citiți pentru instrucțiuni standard privind aromele.

Fii sigur Pentru a vă spăla mâinile după manipularea tripei brute, chiar dacă ați curățat deja meticulos.

Partea 2 din 3:

Adăugarea aromei la tripe

1. Pregătiți un bulion. Așezați tripele într-o oală și adăugați ierburi și legume în sezon (e.G. Ceapă, morcov, țelină, frunze de bază, patrunjel, cuișoare, piper). Acoperiți cu apă și adăugați o cantitate generoasă de sare. Aduceți bulionul la fierbere.

Iată șansa ta - Lăsați-vă creativitatea să strălucească! Aroma finală a tripei depinde de conținutul bulionului pe care îl gătești. Spice lucrurile însă vedeți potrivite - câțiva ardei iute, de exemplu, pot da tripei dvs. un real "lovitură," În timp ce unele felii de ghimbir vor da vasul o influență asiatică.
Rețineți că, atâta timp cât există suficiente ingrediente pentru a conferi o aromă substanțială, proporțiile de stoc sunt foarte flexibile - simțiți-vă libertatea de a adăuga, modifica și elimina ingredientele pentru a se potrivi propriului gust.

2. Simmer unul până la trei ore sau până când tripeul este delicat. Când bulionul atinge o fierbere, reduceți căldura la un fiert lent. Pe măsură ce gătiți tripe în bulionul său, va înmuia treptat și absorbi aroma bulionului. După aproximativ 90 de minute, începeți să verificați consistența tripei la fiecare 10-15 minute. Tripeul tău este "Terminat" Când atinge coerența dorită.

Gusturile individuale variază în funcție de coerența ideală a lui Tripe - unele rețete vor recomanda, de exemplu, gătitul pentru Peste patru ore pentru a da tripe o consistență foarte ciudată.

3. Salvați stocul. Stocul aromatic, aromatic de la fierberea tripei este perfect pentru a adăuga acea aromă distinctă de tripe într-o altă rețetă. Alternativ, poate fi folosit ca supă de însoțitor pentru vasul tău de tripe. Cele două feluri de mâncare vor avea arome similare, astfel încât supa va completa tripul frumos.

Dacă tripeul este licitat, dar stocul este încă subțire, puteți continua să le gătiți împreună, fie să eliminați tripele și să lăsați stocul să continue să se fierbe pe cont propriu. Continuând să fierbeți stocul, apa va pleca încet, concentrându-se ingredientele aromate.

Partea 3 din 3:

Încorporând tripe într-un vas

Face medo. Menudo este o tocană mexicană inimă care încorporează tripe împreună cu o varietate de condimente și, opțional, picioarele de porci! Incorporați mirodenii mexicane în bulon - cilantro, var, oregano, și o mulțime de ardei roșu de chili, pentru început - și serviți cu pâine sau tortilla, astfel încât oaspeții dvs. pot absorbi aroma delicioasă și concentrată.

Imagine intitulată Cook Carne de vită Pasul 9

Adăugați tripe la PHO. Pho este stilul de supă vietnameză, care devine extrem de popular în America de Nord în ultimii ani. Pho vase vin în nenumărate soiuri, dar Tripe este un ingredient comun. Adăugați germeni de fasole, ghimbir, sos de pește, busuioc, fidea și oricare dintre celelalte ingrediente preferate PHO la bulionul tău de tripe!

Imagine intitulată Cook Beef Tripe Pasul 10

3. Faceți o farfurie de paste îmbogățită cu tripe. Tripele are o lungă istorie în bucătăria europeană. Pentru a face o mâncare delicioasă de paste, pregătește o oală mare de roșii bogat condimentate sos pentru paste, Apoi adăugați tripele pregătite și fierbeți timp de câteva ore. Pur și simplu adăugați acest sos la dvs Al dente Paste - Softness-ul tripei complimente fermitatea pastei perfect.

Imagine intitulată Cook Carne de vită Pasul 11

4. Includeți trupele în propria dvs. fel de mâncare. Tripe este foarte versatil, astfel încât odată ce sunteți încrezător pregătindu-vă și gătit, testați-vă noile abilități prin crafting propria dvs. rețetă. Posibilele feluri de mâncare includ supa de tripe (fabricată din stocul de tripe pe care le-ați salvat), tocană, precum și alte feluri de mâncare pe care le îndepărtați de "Soupier" Rețetele pentru tripe pe care le-am discutat, cum ar fi pâine prăjită și prăjită, și chiar tripe amestecându-se. Experimentați conținutul inimii voastre!