Cum să dezbateți o coapsă de pui: 10 pași (cu imagini)

Coapsele de pui sunt o tăietură destul de ieftină de pui, și puteți salva și mai mulți bani prin debonarea lor în loc să cumpărați cele de debonare anterioare. Nu fi intimidat prin tăiere - tot ce trebuie să faceți este să tăiați exact același loc aproape de fiecare dată. Iată cum să o faci.

Pași

Partea 1 din 2:

Debonarea coapsei de pui

1. Detașați tamburul. Dacă tamburul sau piciorul este încă atașat de coapsa de pui, va trebui să glisați instrumentul de tăiere între articulația de conectare pentru a se opri. Tăiați prin restul cărnii în zona înconjurătoare pentru a separa complet coapsa și tamburul.

Îndoiți piciorul pentru a localiza articulația între coapse și tambur. Încercați să vă îndoiți în mai multe locuri până când reușiți. Punctul la care se îndoaie piciorul de pui este articulația.
Așezați pielea coapsei - în jos și tăiați în această articulație, îndepărtați-o tot drumul pentru a detașa cele două bucăți.
Dacă ați lovit accidental osul pe măsură ce încercați să detașați coapsa și tamburul, mutați cuțitul peste ușor până când găsiți locul potrivit, care ar trebui să fie destul de ușor de desființat.
Toate lucrările ar trebui făcute pe o placă de tăiere curată, dacă este posibil. Folosind o placă de tăiere curată minimizează riscul de a obține germeni de la contor sau altă suprafață de lucru pe carne, precum și minimizarea riscului de deteriorare accidentală a contorului dvs. cu lama instrumentului dvs. de tăiere. Mai mult, o placă de tăiere poate fi mai ușor de curățat decât un contor de bucătărie, ceea ce reduce riscul de salmonella sau alte bacterii și virusurilor provocate de alimente de la răspândire.
Există mai multe instrumente de tăiere pe care le puteți utiliza. Unii oameni găsesc că un cuțit cu o lamă lungă, îngustă, ca un cuțit de fileu, funcționează cel mai bine. Pentru alții, foarfecele de bucătărie curate sau foarfece sunt mai ușor de lucrat cu. Într-un vârf, puteți folosi și un cuțit simplu sau un cuțit de dezosare.

2. Slice de pe piele, dacă se dorește. Dacă rețeta în cauză necesită coapsele de pui care sunt atât fără piele, cât și dezosate, puteți scoate pielea tăiată de pe membrană între piele și mușchi. Utilizați degetele pentru a îndepărta pielea pe măsură ce tăiați membrana departe.

Rețineți că puteți aluneca și pielea după debonarea și tăierea coapsei, dacă este necesar. Unii bucătari preferă să facă acest pas în prealabil, în timp ce alții așteaptă până după. Nu există un singur timp corect pentru a face acest lucru, deci este doar o chestiune de preferință personală.

3. Tăiați lungimea osului. Lucrul în partea de jos a coapsei de pui, faceți o incizie din capătul superior al coapsei până la fund, tăind cât mai aproape de os.

Partea care are fie sau a avut pielea pe ea ar trebui să se confrunte în timpul acestei părți a procesului.

Tăierea trebuie să fie profundă, astfel încât să puteți dezvălui cât mai mult posibil osul. Lucrați cu atenție, deși, deoarece nu doriți să tăiați direct spre cealaltă parte a coapsei.

Tăiați de-a lungul ambelor părți ale osului pentru a dezvălui cât mai mult posibil.

4. Scoateți cartilajul de pe partea superioară sau inferioară a osului. Utilizați instrumentul de tăiere pentru a tăia bucata dură de cartilagiu care ține osul pe carnea din partea superioară sau inferioară a tăieturii.

Dacă nu scoateți cartilajul, este posibil să nu fiți capabili să vă îndepărtați de osul de la carnea suficient pentru a aluneca instrumentul de tăiere între cele două.

5. Tăiat sub os. Glisați instrumentul de tăiere de la un capăt al osului la alta, tăiați prin membrana de legătură care păstrează altfel osul atașat la carne.

Dacă utilizați foarfece sau foarfece, pur și simplu tăiați prin mușchi și membrane direct. Dacă utilizați un cuțit, este posibil să fie necesar să tăiați folosind o mișcare ușor de tăiat.

Păstrați cuțitul cât mai aproape de os pentru a evita pierderea mai multor carne decât este necesar.

Nu tăiați niciodată spre degetele dvs., deoarece acest lucru ar putea duce la tăierea accidentală în mână.

Luați osul și trageți-l în sus și departe de carnea coapsei pe măsură ce tăiați.

Poate dura mai multe treceri înainte de a reuși să eliminați osul de pe coapsă.

Utilizați tăieturi scurte, răzuite pentru a termina severul osului din carne.

6. Îndepărtați grăsimea. Odată ce osul a fost îndepărtat, inspectați coapsa pentru buzunarele de grăsime. Utilizați instrumentul de tăiere pentru a le elimina acum.

Este mai bine să așteptați până când osul a fost îndepărtat și coapsa a fost deschisă înainte de a face acest lucru. Mai mult din carnea coapsei va fi expusă până la sfârșitul procesului de debonare decât la început, fiind capabili să vadă mai mult din carne să fie mai ușor de observat și să elimine mai mult din grăsime.

7. Verificați fragmentele Gristle și oasele. Uneori, fragmentele osoase și gursul pot fi lăsate în urmă, chiar dacă ați dezamăgit coapsa în mod corespunzător. Inspectați coapsa de pui pentru oricare dintre aceste tipuri de resturi și le tăiați înainte de a folosi coapsa.

În acest moment, coapsa de pui a fost debonată și pregătită pentru gătit. Îl puteți folosi în orice rețetă doriți acum.

Partea 2 din 2:

Îmbunătățirea procesului

1. Coapsele de pui de pe uscat în loturi mari și înghețați rămășițele. Cumpărarea în vrac vă poate economisi bani, și dacă pregătiți suficientă coapse de pui în avans pentru a utiliza pentru mai multe mese, puteți minimiza durata de timp pe care o cheltuiți pe o nouă nopți pregătirea cina.

Înfășurați carnea în folie de congelare din plastic, hârtie măcelărie sau folie de aluminiu greu. Așezați coapsele în recipiente din plastic din plastic sau pungi de plastic din plastic. Pungile sigilate cu vid sunt chiar mai bune.
Păstrați puiul în cea mai rece parte a congelatorului.
Înghețarea coapsei de pui brute în 0 grade Fahrenheit (-18 grade Celsius) va păstra alimentele în siguranță pe o perioadă nedeterminată, dar de dragul calității, este recomandat cu tărie să utilizați coapse de pui înghețate în termen de 9 luni.

Imagine intitulată Debonă o coapsă de pui Pasul 9

2. Salvați oasele coapsei pentru stocul de pui. Oasele coapsei și resturile de carne atașate la ele nu pot fi comestibile, dar fac o mulțime de aromă. Puteți utiliza această aromă utilizând oasele și resturile de stoc care poate fi utilizat în supe, tocană, gravuri și alte rețete.

Dacă doriți să utilizați oasele pentru stoc, dar nu aveți timp imediat după debonarea coapsei, le puteți înfășura în folie de aluminiu greu sau într-o pungă de plastic de plastic reziduală. Salvați oasele și resturi de până la 3 sau 4 luni înainte de utilizare.

Puteți pregăti un stoc simplu prin punerea oaselor rămase de la 2 la 4 lbs (900 până la 1800 g) de coapse într-un stoc mare și acoperirea oaselor cu apă rece.

Adăugați țelină tocată, ceapă, morcovi și patrunjel în apă, împreună cu aproximativ 1 lingură de sare și 1/4 linguriț (1.25 ml) de piper negru.

Fierbe toate ingredientele.

După conținutul vasului ajunge la fierbere, reduceți căldura și lăsați să fierbe ușor, descoperit, timp de 4 ore sau mai mult. Îndepărtați spuma care se dezvoltă din când în când.

Tensionați oasele și legumele și salvați stocul lichid.

Acest stoc poate fi utilizat imediat sau salvat pentru mai târziu.

Imagine intitulată Debonă o coapsă de pui Pasul 10

3. Utilizați coapsele de pui în loc de piept de pui. Deoarece coapsele de pui tind să rămână mai umede decât sânii de pui și sunt mai greu de depășit, mulți oameni preferă să le folosească pe sânii de pui. Dacă aveți coapse de pui suplimentare și nu aveți o rețetă la îndemână, care le solicită, puteți folosi pur și simplu carnea coapsei într-o altă rețetă care inițial solicită sânii de pui.

Rețineți că atunci când utilizați coapsele de pui în loc de piept de pui, este posibil să fie nevoie să gătiți puiul pentru o perioadă mai lungă de timp decât este indicat în instrucțiunile retetei originale, deoarece carnea coapsei durează mai mult decât carnea de sân.

Video.

Prin utilizarea acestui serviciu, unele informații pot fi împărtășite cu YouTube.

sfaturi

Avertizări

Întotdeauna curățați-vă bine după manipularea cărnii de pui crud. Carnea de pui a fost cunoscuta ca transporta Salmonella, ceea ce reprezintă un risc considerabil de sănătate. Curățați contoarele, cuțitul și mâinile cu apă caldă și săpun antibacterian după ce ați terminat pregătirea coapsei de pui.

În timp ce lucrați cu carne de pui brută, ar trebui să evitați să atingeți nimic cu mâinile nespălate, deoarece puteți uita să o curățați mai târziu. Îndepărtați orice inele, brățări sau ceasuri înainte de a începe și nu deschideți dulapuri sau sertare în timp ce lucrați cu carnea.