Cum să puteți varza: 11 pași (cu imagini)

Savurați aroma delicioasă și beneficiile nutriționale ale varzului pentru conservarea acesteia. Varza descoperă adesea și crește mai puternică în aromă când este conservată, așa că este recomandat să fie murat mai întâi. Și din moment ce varza este o alimentație cu acid scăzut, un canner de presiune și nu este necesar un canner de apă fierbinte, pentru a preveni contaminarea bacteriană. Urmați acești pași simpli pentru a putea varia utilizând metoda pachetului fierbinte, fie cu un gauge dial sau canner ponderat.

Ingrediente

12 lb. (5.4 kg) de varză, roșu sau alb soiuri (aproximativ 3 până la 4 capete)
8 cești (1.9 l) de oțet de vin roșu (5% aciditate)
1/2 cană (118 ml) sare de conservare
1 cană (236 ml de zahăr brun
2 bastoane de scorțișoară
1/2 cană (118 ml) semințe de muștar
1/4 cană (59 ml) cuișoare întregi
1/4 ceasca (59 ml) mace
1/4 ceasca (59 ml) întregii allspici
1/4 ceasca (59 ml) Peppercorne întregi
1/4 cană (59 ml) semințe de țelină

Pași

1. Pregătiți varza pentru conservare. Selectați varză proaspătă, coaptă care sunt liberi de pete, dents sau vânătăi. Tăiați varza în 4 sferturi prin tulpină și a tăiat-o cu un cuțit sau un procesor de alimente. Stratul de varză cu sare de conserve într-un castron mare, capac și lăsați să stea timp de 24 de ore.

2. Clătiți varza sub apă rece într-un filtru, apoi evacuați varza pe pânză sau tăvile de prosop de hârtie pentru 6 ore.

3. Pregătiți lichidul de decapare. Combinați semințele de oțet, zahăr, mucegai și muștar într-o oală mare. Apoi combinați condimentele rămase într-o cutie de brânză sau o pungă de condimente, cravată pentru a închide și adăuga la oală. Se încălzește ingredientele la fierbere timp de 5 minute, apoi opriți căldura.

4. Curățați 7 borcane din sticlă (946 ml) și capace metalice cu săpun și apă caldă. Păstrați borcanele și capacele fierbinți până când sunt gata să fie umplute.

Borcanele și capacele pot fi păstrate fierbinți prin plasarea lor cu susul în jos într-o oală de apă fierbinte sau prin spălarea lor într-o mașină de spălat vase și păstrarea lor în mașina de spălat vase până la nevoie.

5. Împachetați borcanele curat cu varza. Se toarnă lichidul de decapare peste varză pentru ao acoperi complet, lăsând 1/2 inch (1.25 cm) de spațiu în partea de sus a borcanelor.

6. Ștergeți jantele borcanelor cu o cârpă curată, amestecați ușor pentru a permite bulele de aer să scape și să acopere cu capacele metalice. Așezați borcanele sigilate de pe rack în canerul de presiune umplut cu 3 litri (2.8 L) de apă caldă.

Borcanele nu trebuie să stea direct pe fundul cannerului și să nu se atingă reciproc pentru a permite abur să curgă liber în jurul lor.

7. Așezați capacul în siguranță pe caner și apă de căldură la fierbere. Permiteți aburului să aerisați de la caner timp de 10 minute înainte de adăugarea greutăților canner sau a orificiilor de închidere. După 10 minute închideți orificiile de închidere sau puneți-vă pe greutăți (în funcție de tipul de canner de presiune pe care îl utilizați) și permiteți presiunea de a construi.

8. Procesați borcane în canalul de presiune timp de 20 de minute, ajustarea presiunii pe baza altitudinii dvs. (consultați Ghidul de mai jos). Începeți momentul în care se atinge presiunea necesară. Verificați frecvent gabaritul pentru a vă asigura că presiunea rămâne constantă.

Pentru Canners Cangery, setați presiunea la 11 psi (75.8 kPa) pentru altitudini de la 0 la 2000 de picioare (0 până la 610 m), 12 psi (82.7 kPa) pentru altitudini de 2001 la 4000 de picioare (610 până la 1220 m), 13 psi (89.6 kPa) pentru altitudini de 4001 până la 6000 de picioare (1220 până la 1830 m) și 14 psi (96.5 kPa) pentru 6001 până la 8000 de metri (1830 până la 2440 m).

Pentru cancerul de ecartament ponderat set presiunea la 10 psi (68.95 kPa) pentru altitudini de la 0 la 1000 picioare (0 până la 305 m) și 15 psi (103.4 kPa) pentru altitudini de peste 1.000 de picioare (304.8 m).

9. Opriți căldura și lăsați presiunea de a reveni la 0 psi (0 kPa), apoi scoateți greutățile sau deschideți ventilația și așteptați 2 minute. Îndepărtați cu atenție capacul și lăsați aburul să scape.

Imaginea intitulată poate varia Pasul 10

10. Scoateți borcanele de la caner cu un borcan și plasați-le pe o placă de lemn sau un prosop de bucătărie gros pentru a le permite să se răcească într-o zonă liberă. Păstrați 1 până la 2 inci (2.5 până la 5 cm) de spațiu între borcane pentru a permite circulația aerului.

Ascultați pentru un sunet mic "Ping" care indică faptul că sigiliul capacului de borcan a fost aspirat și borcanele sunt bine sigilate. Acest lucru ar putea dura aproximativ 12 ore.