Cum de a îmbătrâni brânza

Brânză de îmbătrânire este un pas important în producția sa, care schimbă aroma și textura brânzei. Când începeți procesul de îmbătrânire a brânzei, este cel mai important ca nivelul temperaturii și al umidității să fie la setarea corectă. Puteți îmbătrâni brânza într-un frigider de vin, pivniță sau frigider regulat, deși veți avea cele mai bune rezultate folosind un mini-frigider pe care îl puteți controla cu ușurință. Verificați frecvent brânza pentru semne de turnare sau uscare.

Pași

Partea 1 din 2:
Alegerea și pregătirea zonei de depozitare
  1. Imagine cu titlu de vârstă Pasul 1
1. Asigurați-vă că mediul este curat și dezinfectat. Dacă brânza dvs. va sta pe un raft sau într-un sertar, curățați bine raftul sau sertarul. De asemenea, trebuie să vă spălați mâinile înainte de a manipula brânza sau purtați mănuși pentru a preveni intrarea bacteriilor.
  • Verificați adesea mediul brânzei pentru a vă asigura că este încă curat.
  • Imagine cu denumire de vârstă Pasul 2
    2. Utilizați un vin sau un mini-frigider pentru a controla cu ușurință temperatura. Aceste tipuri de frigidere mici au un control al temperaturii pe care îl puteți utiliza pentru a regla cu ușurință temperatura. Asigurați-vă că adăugați un termometru în interiorul frigiderului și umpleți o ceașcă sau un borcan pe jumătate plină cu apă înainte de ao pune în frigider pentru a ajuta la nivelurile de umiditate.
  • Puteți utiliza orice termometru normal, cum ar fi un termometru de carne sau brânză.
  • Căutați mini frigidere la un bun bunuri de origine sau la magazinul Big Box, precum și online.
  • Imagine cu titlu de vârstă de brânză 3
    3. Puneți brânza într-un sertar crisper pentru a utiliza un frigider regulat. Deși este mai dificil să reglementezi temperatura și umiditatea într-un frigider normal, se poate face dacă verificați în mod regulat brânza. Așezați brânza într-un recipient sigilat în sertarul crocant și umpleți un borcan mic pe jumătate plin cu apă.
  • Curățați bine sertarul crocant cu înălbitorul înainte de a pune brânza din interior.
  • Dacă sertarul dvs. are setări de temperatură sau umiditate reglabile, schimbați acestea la cele mai calde și mai mari setări.
  • Verificați zilnic brânza în sertarul crocant pentru a vă asigura că nu există o creștere a matriței nedorite.
  • Imagine cu denumire de vârstă Pasul 4
    4. Profitați de o pivniță rece pentru a îmbogăți brânza. Dacă aveți o pivniță cu temperaturi răcoroase care sunt stabile pe tot parcursul anului, acest lucru poate fi un loc bun pentru a îmbogăți brânza. Depozitați brânza în dulapuri protejate sau cutii de plastic, adăugând un prosop de hârtie umed pentru umiditate. Deschideți dulapurile sau recipientele în fiecare zi, astfel încât aerul proaspăt să poată ajunge la brânză.
  • Când puneți prosopul de hârtie umed în interiorul cutiei de plastic sau a dulapului, asigurați-vă că nu atinge brânza.
  • Încercați să utilizați cutii de plastic, cum ar fi suporturi de tupperware din plastic sau de tort.
  • Puneți brânza pe covoare, astfel încât să nu atingă fundul dulapului sau al containerului de plastic.
    • Partea 2 din 2:
    Menținerea mediului
    1. Imagine cu titlu de vârstă de brânză de vârstă 5
    1. Mențineți o temperatură constantă între 45-58 ° F (7-14 ° C). În timp ce temperatura exactă preferată va varia în funcție de tipul de brânză, ar trebui să rămână în acest interval. Cele mai multe frigidere normale sunt mai reci decât aceasta, făcându-l o alegere mai bună de a utiliza un frigider cu un dispozitiv de temperatură reglabil.
  • Imagine intitulată Cheese de vârstă Pasul 6
    2. Setați nivelurile de umiditate între 75 și 95%, în funcție de brânză. Nivelul de umiditate este important atunci când îmbătrânirea brânzei - dacă umiditatea este prea mare, brânza va crește mucegaiul, în timp ce dacă este prea mică, brânza se va usca. Utilizați un higrometru Pentru a măsura umiditatea în zona în care stocați brânza.
  • Puteți găsi higrometre la un magazin de casete mari sau la magazinul de îmbunătățire la domiciliu.
  • Imagine cu denumirea de vârstă 3
    3. Controlați ventilația cu aer pentru a vă asigura că brânza are acces la aer proaspăt. Puteți face acest lucru prin spațierea brânzei uniformă și departe de pereți sau laturi de raft. Dacă brânza este într-un frigider, sertar sau pivniță, asigurați-vă că deschideți ușa la aparat sau la ușa camerei cel puțin o dată pe zi, astfel încât aerul proaspăt circulă.
  • De exemplu, dacă brânza este plasată pe un raft într-o pivniță, asigurați-vă că părțile laterale ale brânzei sunt de cel puțin 1-2 inci (2.5-5.1 cm) departe de perete sau de alte brânzeturi.
  • Imagine cu titlu de vârstă Cheese Pasul 8
    4. Verificați zilnic brânza pentru întreținerea necesară. Unele brânzeturi vor trebui să fie flipped sau șterse în fiecare zi, deci verificați rețeta pentru instrucțiuni specifice. De asemenea, este important să verificați zilnic brânza pentru a vă asigura că nu există mucegaiuri nedorite care cresc.
  • Dacă există mucegai nedorit, ștergeți-l cu o cârpă curată înțepător în oțet alb.
  • Imagine cu denumirea brânză de vârstă Pasul 9
    5. Utilizați oțet pentru a elimina mucegaiul nedorit, dacă este necesar. Dacă brânza începe să crească mucegaiul pe care îl doriți eliminat, scufundați o cârpă sau un prosop în oțet alb. Frecați brânza cu oțetul pentru a îndepărta mucegaiul și a ajuta la prevenirea contaminării încrucișate.
  • Frecați toată brânza cu oțetul alb, nu doar locul cu mucegai.

    • Ați făcut această rețetă?

    Lăsați o recenzie

    sfaturi

    Dacă intenționați să vă vindeți brânza, verificați-vă cu biroul de reglementare al statului pentru cerințele privind timpul de îmbătrânire și temperatură.
  • Umidificatoarele non-abur pot fi un instrument util pentru controlul umidității. Asigurați-vă că ați verificat nivelul de umiditate când se schimbă sezonul.
  • Data brânzei, astfel încât să vă amintiți când ați început să o îmbătrâniți.

    • Avertizări

    Mirosurile ciudate, mucegaiul sau excesul de lichid ar trebui să semnaleze că ceva a mers prost și brânza ar trebui să fie aruncată.
  • Utilizați întotdeauna soluții de înălbire și apă pentru a dezinfecta toate suprafețele, containerele și instrumentele pentru a evita creșterea matriței și a alergenului. Spălați-vă mâinile înainte de a lucra cu orice brânzeturi sau instrumente pentru a menține condițiile sanitare.
  • Îmbătrânirea de specialitate și brânză exotică, cum ar fi branza albastra, poate fi mai dificilă decât îmbătrânirea brânzei standard. Pregătiți-vă pentru o curbă mai abruptă de învățare și începeți cu loturi mici.

    • Lucrurile de care veți avea nevoie

    • Brânză
    • Termometru
    • Higrometru
    • Aer ventilat-zona
    • Albire
    • Servețele de hârtie
    • Opțiunea de stocare adecvată
    • ceașcă
    • oțet alb
    Partajați pe rețeaua socială:
    Similar