Cum la Chiffonade: 11 pași (cu imagini)

VIDEO

Ați putea doar tăiați verdele cu frunze, cum ar fi busuiocul, spanacul, salata sau sorrel, sau ați putea practica această tehnică de a le tăia "cârpe" sau ce arată în mod obișnuit panglici. Tehnica Chiffonade se bazează pe gătitul francez, deși alte bucătăriști folosesc și această tehnică. Este ideal pentru garnituri, paste, salate și multe altele.

Pași

Partea 1 din 3:

Pregătirea frunzelor

1. Obține un cuțit ascuțit. Și ar trebui să fie c. Acest lucru este deosebit de important pentru Vasile, care va "zdrobi" Dacă utilizați un cuțit plictisitor. Un cuțit care nu este ascuțit va zdrobi marginile, lăsând sucurile să se scurgă în loc să facă o tăietură curată. Mai mult, vor fi mai frumoși.

Asigurați-vă că îl țineți corect. Degetele tale ar trebui să fie curbate, astfel încât articulele tale să se confrunte spre exterior pe mâner, aproape de lama. Cele patru degete ar trebui să fie toate pe aceeași parte. Aceasta se numește "Gripul ghearelui" Și este modul în care bucătarii fac munca lor rapidă și eficientă.

2. Clătiți ușor ingredientul cu frunze. Tehnica de lafonade este bună pentru toate legumele cu frunze, cum ar fi salata și spanacul, dar și busuiocul, menta, arugula sau salvie. Toate acestea trebuie să se clătească sub apă rece înainte de a începe.

Pentru Vasile, rețineți că nu aveți nevoie de ea până la capăt. Dacă doriți să opriți tăierea busuiocului și adăugați-o în vasul dvs., puteți. Este delicioasă brută și explozia scurtă a căldurii își scoate aromele. Că și odată ce tufifonade, nu vrei să-i dai o șansă să brown.

3. Strângeți frunzele curate într-un stack. Începeți cu cea mai mare frunză din partea de jos și construiți de acolo. Pentru ierburi ca și busuiocul și menta, care sunt alcătuite din frunze mai mici, puteți scăpa cu stivuirea în jur de 8 până la 10 ani. Pentru frunze mai mari, cum ar fi salata, poate doriți să rămâneți la doar trei sau cam asa ceva.

4. Rotiți teancul de frunze împreună strâns într-o formă de țigări. Țineți frunzele orizontal în fața dvs. și începeți să le împachetați strâns într-o rolă. Țineți-o în poziție pe măsură ce vă ridicați cuțitul cu mâna dominantă.

De aceea ați început cu cea mai mare frunză din exterior - va ține rolul împreună.

Partea 2 din 3:

Tăierea frunzelor

1. Slice fin "trabuc" Rulați în panglici. Începe să felieze peste "trabuc" la un unghi de 60 °. Lăsați articulațiile dvs. să fie ghidul dvs. (dar aveți grijă să nu vă tăiați).

Cu cât tăierile dvs. sunt mai apropiate, cu atât vor fi mai mici bucățile dvs. Majoritatea oamenilor senifonade la aproximativ 1/8" (.3 cm).
Utilizați o mișcare de balansare, astfel încât nu trebuie să ridicați cuțitul de fiecare dată - acest lucru va accelera serios timpul de tăiere.
Utilizați o placă de tăiere sub frunzele dvs. pentru a evita marcarea baretopului sau a mesei.

2. Separați frunzele tăiate în bucăți. Finalizați tăierea întregului roll, până la marginile punctului. Puff bucățile cu vârful degetelor, despărținându-le de încurcările lor.

Dacă tăiați orice tulpină, aruncați-i acum. Vrei doar frunzele ca parte a felului tău.

3. Utilizați ca un garnitură sau într-o rețetă, după cum este necesar. Cel mai bine este să vă folosiți "Chiffonadate" ierburi sau legume cât mai curând posibil - marginile pot fi maro și își puteau pierde aroma dacă sunt lăsate pe placa de tăiere prea lungă. Presărați ca un garnitură sau o bucată în sus numai cât mai curând posibil.

Partea 3 din 3:

Încercarea de noi rețete

Make Basil Pestto Paste. Ulei de măsline, usturoi, brânză, paste și busuioc? Noroc care întoarce asta. Acum că știi cum să-ți lași busuiocul, va fi complet cu un garnitură frumoasă.

Nu a făcut niciodată pesto înainte? Homemade este cu siguranță calea de a merge. Și sunteți în noroc - WikiHow are o întreagă categorie dedicată creației.

Face o salată simplă de grădină. Plecat sunt zilele când trebuie să împușcați bucăți întregi de salată în gură fără să vă îmbrăcați prin tricoul. Chiffonade salata ta în prealabil și totul va fi automat de muscatura.

Nu atât de dornici pe salată de la sine? Acest tip de salată tăiată este bun pentru un topper la orice mâncare mexicană, de asemenea. Care a spus "Tacos sănătoasă" nu poate fi un lucru?

Faceți pui la grătar cu paste de busuioc de lămâie. Acest fel de mâncare are fiecare aromă pe care o poate dori gura dvs. de la puiul savuros, suculent la citrice, paste Herb-y. Aceasta este o masă echilibrată și delicioasă, care este impresionantă pentru boot.

Și ceea ce este chiar mai bun? 15 minute pentru a arunca împreună și aproximativ 20 de minute sau pentru a pregăti. Puteți avea o cină uimitoare gata să meargă mult mai puțin de o oră.

Faceți roșii și supă de busuioc. În timpul iernii și căderii, nimic nu bate un castron consistent de supă. Întindeți-vă noile abilități cu această rețetă de roșii și busuioc, adăugând garnitura dvs. și orice altceva doriți (Bacon și Cheddar oricine?).

Aceasta este o masă sănătoasă care se poate potrivi multor diete. Dacă vă faceți abilitățile de gătit în Departamentul Herb și Veggie, o dietă plictisitoare poate fi transformată în ceva mult mai durabil și interesant.