Cum să găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni: 7 pași

Gelatina este un produs secundar de origine animală provenit din copite de animale, oase, cartilaje și alte părți ale rămășițelor din carne de abator. Ca atare, nu este adecvat pentru oricine a cărui dietă exclude produsele derivate pe animale sau produse de la animale ucise pentru consum. Este posibil să găsim înlocuitori bazați pe plante care pot imita gelatina într-o varietate de feluri de mâncare.

Pași

Utilizați agar agar (kanten). Agar agar este un substitut tradițional pentru gelatină în multe rețete și, în esență, înlocuiește un raport al unei cantități egale de agar agar pentru gelatină atunci când se înlocuiește ca și pentru pulbere pentru pulbere etc.). O lingură de agar de agar pulbere poate fi utilizată în locul unei linguri de gelatină pulverizată.

Forma granulată de agar agar este de două ori mai puternică ca forma fulgeră, în timp ce forma sub formă de pulbere este de trei ori mai puternică.
Urmați instrucțiunile pentru activarea agarului agar cu mare grijă. Nu se stabilește la aceleași temperaturi ca gelatina, deci oamenii tind să-și asume că nu funcționează. Cu toate acestea, este, cu condiția să fie tratată corect. De exemplu, agarul agar necesită o fierbere rapidă și nu simplă Simmer pentru a activa atunci când este adăugată la o rețetă care necesită încălzire. Și, geluri de agar la temperatura camerei când gelatina necesită răcire.
Înmuiați agar agar mai întâi timp de 10 minute în lichid, acesta trebuie gătit. Acest lucru face mai ușor să se dizolve.
2 linguri de pulbere, 1 lingură de fulgi la 600 ml (1 pint) de lichid va produce o fermă de jeleu.

Imagine intitulată Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 2

2. Utilizați caragenan (Moss irlandez) (Chondrus Crispus). Acest lucru nu va fi stabilit la fel de greu ca agar agar, dar poate fi folosit pentru a fi folosit pentru lichid Setare. O uncie de carageenan uscat va seta o ceașcă de lichid. Este, de asemenea, un mare agent de gelifiere pentru o ușă, delicat echilibrat de jeleu sau blancmange.

Pentru a folosi caragenen uscat, clătiți-l cu atenție și înmuiați-l în apă pentru ao face să se umflă. Adăugați-l la lichid pentru a fi setat. Se fierbe lichidul timp de 10 minute, apoi se întinde caragenanul.

Imagine intitulată Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 3

3. Utilizați Kuzu (Kudzu, Arrowproot japonez). Kuzu este folosit ca un îngroșător în Japonia. Pentru a utiliza, adăugați aproximativ 1 1/2 linguri de kuzu la fiecare ceașcă de lichid utilizat pentru a face un sos sau sos. Dacă doriți să gel un lichid, adăugați 2 linguri pe ceașcă.

Imagine intitulată Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 4

4. Utilizați guar guar. De la guar, guma de guar poate fi folosită ca înlocuitor acceptabil pentru gelatină, dar necesită o manevrare diferită. Pregătiți ingredientele pe măsură ce reteta dictează. Pentru înlocuirea gelatinei, împărțiți cantitatea de gelatină cerută de rețetă cu 6 pentru a ajunge la cantitatea de gumă de guar care urmează să fie utilizată. De exemplu, o lingură de gelatină împărțită la 6 rezultate în 1/2 o linguriță de gumă de guar. Acest lucru va trebui să fie jucat cu totuși, deoarece raportul 1: 6 este un ghid, nu exact. Apoi, adăugați guma de guar în ingredientele uscate mai întâi în timp ce amestecați ingredientele lichide într-un alt castron. Introduceți ambele seturi de ingrediente încet, amestecând tot timpul pentru a preveni guma de guar să se întoarcă. Cheia pentru adăugarea guară a gumei este - fi graduală și continuați să o testați.

Imagine intitulată Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 5

Utilizați guma de xantan. Guma de xantan este produsă din fermentarea unui carbohidrat. Dacă înlocuiți guma de xantan pentru gelatină, utilizați jumătate din cantitatea de gumă Xantanică că rețeta sugerează pentru gelatină. De exemplu, dacă o rețetă necesită 2 lingurițe de gelatină, utilizați doar o linguriță de gumă xantan.

Imagine intitulată Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 6

6. Utilizați Arrowroot. Arrowroot este un amidon din rădăcinile unei plante tropicale, MARANTA ARNDINACEA. Este bine pentru îngroșarea unui lichid acid. Este, de asemenea, bun pentru îngroșarea jellies / substanțe gelate - într-adevăr, victorienii obișnuiau să facă un jeleu de arterizare. Cu toate acestea, nu utilizați aroproot cu produse lactate, deoarece acestea tind să le transforme.

Arrowroot nu manipulează bine temperaturile ridicate. Dacă trebuie adăugat la ceva fierbinte, amestecați arrowroot într-un lichid rece, adăugați la amestecul fierbinte și lăsați la căldură pentru cel mult 30 de secunde.

Imagine intitulată Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 7

7. Așteptați câteva flops și câteva succese și fiți gata să tweak pe măsură ce învățați. O mare parte din acest lucru va fi proces și eroare atunci când faceți înlocuitori pentru rețete care solicită gelatină.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

sfaturi

Pectina nu este într-adevăr recomandată ca un substitut, deoarece este agresivă și necesită conținutul de acid și zahăr potrivit - bine pentru gemuri și jeleuri, dar adesea nu atât de mare pentru alte texturi și tipuri alimentare.

În general, gingiile sunt îngroșii și nu sunt de obicei potrivite pentru a crea geluri. Cu toate acestea, veți găsi excepții.

Semințele de in de in la sol pot acționa ca un liant uneori, dar acest lucru este mai mult un înlocuitor al ouălor decât pentru gelatină.

Există o companie numită Airplane care nu are gelatină în cristalele sale de jeleu. Acest lucru nu poate fi un înlocuitor de gelatină, ci este un jelly pe care vegetarienii și alții o pot mânca. Nu sunt 100 `/, sigur de asta pentru că am citit-o pe un site web, dar dacă o puteți găsi în supermarket, poate doriți să verificați.

O mulțime de gelatine kosher sunt vegane. Verificați pur și simplu ingredientele atunci când achiziționați. Cu toate acestea, fiți foarte atenți când unii au fost testați și găsiți că conțin proteine animale.

Ingredientele cu aciditate ridicată pot necesita mai mult agar agar decât o substituție unu-la-o pentru a seta corect. Și mango, pawpaws și ananas trebuie să fie gătite mai întâi sau nu vor seta.

Guma de fasole de locuință (gumă de carobină, carobină) este un alt îngroșător care poate fi folosit ca înlocuitor. Este adesea folosit pentru a îngroșa umpluturile de plăcintă în locul porumbului sau a produselor de grâu.

Fructul Pectin poate fi un înlocuitor excelent pentru gelatină.

Avertizări

Agenții de îngroșare a algelor pot fi greu de surprinzător în unele țări datorită restricțiilor de import.

Ca și în cazul tuturor produselor alimentare, unii pot provoca reacții alergice la persoanele susceptibile. Va trebui să fiți conștienți de acest lucru atunci când faceți înlocuiri - cunoașteți sursa derivată din înlocuitorul și ce reacții alergice pot apărea. Gumul Guar este cunoscut pentru a provoca alergii la unii oameni datorită originii sale de fasole. Alergiile de porumb pot fi declanșate de guma de xantan.

Barele de agar agar sunt fiddlier decât formele pulverizate sau fulgi.

Kuzu și arrowroot nu sunt același ingredient, dar sunt adesea confundate unul cu celălalt.

FDA a ridicat o preocupare cu privire la siguranța caragenanului. Asigurați-vă că îl surprindeți de la un furnizor de renume - FDA nu și-a limitat utilizarea.

Partajați pe rețeaua socială: