3 moduri de a găti alimente bune

Care nu iubește mâncare bună? Tinerii bucătari sunt adesea intimidați prin obținerea în bucătărie, deoarece se simte că există mii de reguli de alimente și trucuri pe care trebuie să le învățați. Dar mâncarea bună este despre lucruri simple - ingrediente bune, tehnici de bază și răbdare în bucătărie. Oricine poate face mâncare bună, de orice tip, dacă sunt dispuși să încetinească și să se gândească la ceea ce fac.

Notă: Din cauza expansivității subiectului, acest articol nu se va atinge pe coacere, gratar, bomboane, etc. Se va concentra pe așa-numitul "tradiţional" Tehnici de gătit care se pot aplica aproape orice fel de mâncare.

Pași

Metoda 1 din 3:

Crafting mai bine vase

1. Focus, la început, pe cele 1-2 tipuri de bucătărie pe care doriți să le gătiți cel mai mult. Lumea alimentelor este largă, diversă și interesantă, dar nu o puteți aborda totul imediat. Gândiți-vă la ceea ce doriți cu adevărat să gătiți și să faceți un efort "maestru" un anumit tip de alimente - italian, indian, brunch, supe, etc. Vestea bună este că cele mai multe tehnici de bucătărie sunt universale și se vor traduce în orice tip de alimente. Concentrându-vă pe mâncăruri similare, totuși, vă permite să stăpâniți aromele, tehnicile și fluxul de lucru fără să vă faceți griji dacă va gusta bine. Veți îmbunătăți locurile de gătit în timp ce stăpâniți 4-5 rețete pe care le veți avea pentru restul vieții. Apoi vă puteți extinde.

Cumpărați 1-2 cărți de bucate într-o bucătărie pe care o iubiți, apoi să vă angajați să lucrați prin ele. Fiecare rețetă vă va învăța puțin mai mult despre alimentele și ingredientele alese, chiar dacă este doar un mod nou de a le mânca.

Imagine intitulată Cook Food Food Pasul 2

2. Știți ce este în sezon pentru a găsi cele mai bune legume disponibile. În sezonul înseamnă că legumele sunt recoltate în mod natural la momentul cumpărături, adică este cea mai proaspătă pe care o poate obține. Ingredientele mai bune duc la mâncăruri mai bune, iar legumele în sezon sunt cele mai bune modalități de a obține o aromă surprinzător de mare din cele mai simple mese. Mergeți la piața agricultorului local poate ajuta, deoarece purtați doar lucruri în sezon, dar puteți face o mică cercetare înainte de a lovi și supermarketul.

Verificați acest lucru la îndemână "Sezonier Veggie Chart" Pentru cumpărăturile de ajutor.

Alăturați-vă CSA locală, un grup de partajare a legumelor, pentru a obține legume în sezon livrate direct la ușă.

Imagine intitulată gătește un pas bun de alimente 3

3. Citiți rețetele și apoi le faceți în conformitate cu instrucțiunile. Mulți bucătari de acasă doresc să experimenteze doar, punând ingrediente pe baza intuiției. Aceasta este o modalitate excelentă de a vă obișnui să gătiți și să aflați cum sunt folosite ingredientele, dar nu vă va transforma într-un bucătar bun. Gândiți-vă - ați prefera să faceți ouă de 5 ori pe cont propriu, sperând să învățați secretul unui lot bun sau învățați de la bucătari care au făcut deja toate lucrările pentru dvs?

Când citiți rețete, scrieți în margini! Dă-ți sfaturi și note pe măsură ce lucrați pentru a face următorul bucătar chiar mai bine.

Experiment! Asigurați-vă că încercați 1-2 rețete noi pe săptămână pentru a vă extinde orizonturile.

Pe măsură ce vă faceți mai bine, încercați rețete care necesită tehnici noi, cum ar fi braisarea, deglazarea, spatchcocking-ul etc.

Imagine intitulată gătește bunul alimentar Pasul 4

4. Săpa în "Cum" și "De ce" de gătit, nu doar rețeta, când citiți cărți de bucate. Cea mai bună modalitate de a găti alimente bune, oricând este de a înțelege principiile de gătit, nu pașii de bază. De exemplu, nu aveți nevoie de o diplomă de chimie pentru a avea sens al reacției Maillard (crusta de aur-maro și dulce, care se formează la temperaturi ridicate), dar știind că apa ajunge în modul în care vă învață să vă alimentați alimentele uscat înainte de a le grăbi. Citirea printr-o carte de bucate, toate acestea, este o modalitate excelentă de a ridica biți utili de informații.

Fii curios - știi de ce gardele de lapte atunci când sunt amestecate cu acizi? De ce aveți nevoie pentru a dovedi drojdie înainte de coacere? Lăsați Google să fie școala dvs. culinară și veți fi un pro în cel mai scurt timp.

Check out blog-uri alimentare, cum ar fi bucătăria de testare a Americii sau mănâncă gravă, care se concentrează pe arta și știința gătitului, nu doar ingredientele și rețeta.

Metoda 2 din 3:

Mastering gătit de bază

1. Aflați baza de legume cheie a bucătăriei dvs., configurându-vă "Canvas" pentru experimentare. În gătitul occidental, un MirePix este o combinație de ceapă, morcovi și țelină folosită ca bază de multe tipuri de supă, sosuri și feluri de mâncare. Există, în general, de două ori mai multă ceapă ca morcovi și țelină. Apoi gătiți ingredientele până la moale într-un ulei, apoi utilizați-l pentru a începe supa sau sosul. Este esențială Franceză și italiană gătit, în special. Cu cât gătiți mai mult o bază, cu atât mai adânc aroma.

Pentru Cajun / Creole vase, mulți oameni înlocuiesc ardeiul verde pentru morcovi.
În indian gătit, cu "Sfanta Treime" Ceapă, usturoi și ghimbir. Este folosit în mod similar, ca bază.
În Spaniolă Bucătăria (cum ar fi Paella), folosiți ceapa, usturoiul și roșii.
În limba germana gătit, s-ar putea să folosiți morcovul, celeiac și praz.
Caraibe Gătitul utilizează ardei iute, ceapa, cubanele, usturoiul și cilantro adesea lovite într-o pastă.
Africa de Vest Bucătăria folosește ceapă verde și galben, ardei iute, ardei și usturoi, adesea loviți într-o pastă.

Imagine intitulată gătește bunul alimentar Pasul 6

2. Înțelegeți puterea condimentelor și care se potrivesc bine cu cele din bucătăriile. Există prea multe condimente pentru a le menționa toate aici, dar există unele combinații simple și ușoare pe care toți bucătarii buni ar trebui să o cunoască. Un raft divers, mare de condimente este esențial pentru gătitul bucătării diferite și pentru a împărtăși aroma subtilă, dar necesară, la feluri de mâncare. Următoarele liste, deși în mod necesar incomplete, este un bun punct de plecare.

Italiană: Vasile, rozmarin, cimbru, oregano, frunze de golf, piper roșu crăpat, fenicul, piulițe de pin

Limba franceza: Rozmarin, patrunjel, cimbru, busuioc, frunze de bay, marjoram, nucșoară

American: Paprika, praf de chili, oregano, busuioc, cimbru -- foarte deschis

Mexican: Oregano, Chili Pulbere, Chipotle, Cayenne, Paprika, Scorțișoară, Cilantro

Indian: Ginger, cumin, coriandru, paprika, turmeric, cardamom, semințe de muștar, gram Masala (amestec de condimente), cuișoare, ardei iute de chili, nucșoară

Africa de Vest: Paprika, Dijon, Usturoi / Pulbere de ceapă, Hibiscus, Cayenne, cumin, piper fierbinte

Chinez: Piper fierbinte, semințe de muștar fierbinte, scorțișoară, anason de stele, fenicul, cuișoare, ghimbir, licorice, semințe de susan, ulei de chili

Puneți de prăjit sau mirosuri uscate timp de 30 de secunde într-o tigaie medie medie, apoi răciți-le înainte de a utiliza pentru aromă adăugată și complexitate profesională.

Imagine intitulată Cook Food Food Pasul 7

3. Sare mâncarea pe parcursul gătitului. Sare schimbă efectiv reacțiile chimice care au loc în timp ce gătiți, eliminând umiditatea și aroma de extindere. Oricând adăugați un nou ingredient la tigaie, presați într-o bordură ușoară de sare. Apoi, pe măsură ce gustați, puteți continua să adăugați sare la gust.

Mezele ar trebui să fie sărate cu cel puțin 20 de minute înainte de gătit, la temperatura camerei. Aceasta îndepărtează umiditatea suprafeței, permițând o crustă solidă, gustoasă pentru a se forma pe exterior sau pe piele.

Imagine intitulată gătește un pas bun de alimente 8

4. Gustați mesele în mod constant pe măsură ce gătiți. Credeți-vă nasul și limba, nu ochii voștri, când spulbera alimentele. Bucătarii buni sunt degustare în mod constant, verificând mâncarea lor în fiecare etapă de gătit. Condimentele se maturizează într-un vas, crescând în aromă, cu atât mai mult se gătesc (atâta timp cât nu ard). Când gătiți, trebuie să vă preluați în mod constant mâncarea, adăugând o atingere a acestei sau a unei linii de acolo unde este necesar.

În general, condimentele proaspete trebuie adăugate spre sfârșit, astfel încât acestea nu au fost suprasolicitate, iar mirodenii uscate ar trebui adăugate la începutul lui pentru a înmuia și a aduna aroma.

Care a spus, nu vrei să distrugi vasul. În general, un gust puțin după fiecare ingredient nou sau condiment ar trebui să acopere bazele.

Imagine intitulată gătește un pas bun de alimente 9

5. Înțelegeți puterea unui acid bun. Cărțile întregi au fost scrise despre folosite de acizi, cum ar fi lamaie și oțet, în gătit. Pur și simplu puneți-l pe mâncare o lovitură de mâncare în pantaloni, o aromă de extindere, astfel încât să pop mai mult când luați prima mușcătură. Acizii sunt cei mai buni atunci când sunt adăugați la sfârșitul unui vas pentru o stropire proaspătă de aromă. Dacă vasul dvs. este prea acid, adăugați în unele grăsimi sau zahăr pentru ao echilibra. Încearcă:

Oţet: Balsamic este dulce, alb este amar, orezul este lumina, vinul roșu este inima, la acesta este doar începutul. O stropire a oțetului drept în tigaie, chiar înainte de a îndepărta mâncarea, este ceresc.

Citrice: De obicei lamaie, var, sau ambele, deși portocalele au în unele bucătării din Caraibe și asiatice.

Sfat de experți

Alex Hong

Executive Chef & Restaurant Ownearax Hong este bucătarul executiv și co-proprietarul Sorrel, un nou restaurant american din San Francisco. El a lucrat în restaurante de peste zece ani. Alex este absolvent al Institutului culinar al Americii și a lucrat în bucătării Jean-Georges și Quince, ambele restaurante Michelin-stea.

Alex Hong
Executive Chef & Restaurant Proprietar

Începeți cu sare și acid, apoi adăugați adâncime. Chef Alex Hong, care a lucrat în restaurantele Michelin-stelar, spune: "Cea mai ușoară modalitate de a vă asigura că totul este echilibrat corespunzător este acidul și sarea. Apoi, adăugați un pic de usturoi micropolened sau câteva frunze de tarhon, care într-adevăr va adăuga o adâncime în ceea ce faci."

Imagine intitulată gătește un pas bun de alimente 10

6. Prioritizați mari ingrediente pe rețete dificile sau complexe. Ingredientele bune fac alimente bune. Mai mult, veți afla mai multe de la stăpânirea unui sos simplu decât să mergeți pentru a se rupe cu o masă de 8 ore. Fiecare dintre următoarele rețete sunt mari de început care nu numai că vă vor învăța abilități valoroase, precum și feluri de mâncare minunate:

Sos de bază de roșii (învață tocarea legumelor, sosuri, "MirePix," asezonare)

Curry Indian (Învață pre-condimentare, înlocuirea ingredientelor, gestionarea timpului)

Mâncare prăjită rapid prin agitare (Învață tehnica de tăiere, calendarul de gătit, deglazing, pan-prăjit)

Friptură de pui sau curcan (învață de păsări de curte / deficiențe de carne, prăjirea, gestionarea timpului, temperaturile de carne internă și Gravies de casă și Roux)

Bazinul de aluat de pizza de bază (Învață elementele de bază, care lucrează cu drojdie, personalizarea retetei ")

Homemade vinaigrette & Salate de casă (Învață emulsia, utilizările diferitelor verzi, care lucrează cu uleiuri aromate diferite și oțet, planificarea eficientă a meselor)

Metoda 3 din 3:

Gătitul curat și eficient

1. Stocați bucătăria cu instrumentele potrivite pentru slujbă. Mergeți în orice magazin de bucătărie și veți observa o gamă dizzimă de articole. Dar esențialele pentru o bucătărie bună vă pot obține prin 90% din toate rețetele. În timp ce ar trebui să vă extindeți instrumentele pe măsură ce vă veți obține mai bine și mai bine, trebuie, cel puțin, să începeți cu:

Skillete (1 mare, 1 mic)
Sosepots (1 5 galon, 1-galon, sau echivalente brute
Tigaie
Caserolă
Cuptor olandez (opțional, dar foarte recomandat)
Bowl de amestecare metalică
Setul cuțit (minim - cuțitul bucătarului, cuțitul de paring, cuțit zimț)
Plăci de tăiat (cel puțin 2 - una pentru carne și una pentru alții)
Cupa de măsurare uscată și umedă / linguri
Conglice metalice.
Vase de amestecare (whisk, lingură de lemn, lingură de spumă, ladă, spatulă)

Imagine intitulată gătește bunul alimentar Pasul 12

2. Practicați abilitățile de cuțite esențiale până când vor deveni a doua natură. Veți petrece mai mult timp pe cuțitul dvs. decât orice alt instrument și plătește să-l folosească bine. Abilitățile bune cu cuțit nu fac decât dvs. mai eficienți, vă fac mai bine gusturile. Se taie uniform legumele gătesc uniform, evitând părtinirea de carne și ceapă, face pentru mai multe alimente delicate, iar tehnica corectă vă economisește de la lamele și orele de tăiere. Unele sfaturi pentru munca profesională cuțit includ:

Prindeți cuțitul cu degetul mare și cu degetul arătător unde lama întâlnește mânerul. Vrei ca spatele mâinii tale să îndrepte, nu în lateral, pentru cel mai bun control.

Dacă lama este curbată, tăiați înainte și înapoi, nu în sus și în jos. Vrei să glisați cuțitul prin alimente, astfel încât curba lamei să alunece de-a lungul plăcii de tăiere.

Ascuțiți cuțitele la fiecare câteva luni. Obțineți accentuarea profesională o dată sau de două ori pe an. Lamele plictisitoare se pot aluneca și vă pot tăia și faceți gătit mult mai puțin distractiv.

Imagine intitulată gătește un pas bun de alimente 13

3. Tăiați totul în avans, permițându-vă să adăugați ingredientele în timp fără stres. Tot ceea ce puteți pregăti în siguranță înainte de timp ar trebui să fie pregătit înainte de timp. Bucătarii buni sunt manageri de timp excelenți, utilizând în mod eficient fiecare secundă în bucătărie, astfel încât ei nu se rostogolesc cu capul tăiat sau lăsând lucrurile accidental pe aragaz.

Tăiați legumele.

Măsurați ingredientele în cupe sau boluri.

Curățați spațiile de lucru înainte de gătit, nu în timpul.

Obțineți toate instrumentele necesare și obiectele din depozitare și în bucătărie.

Faceți fiecare etapă dintr-o dată. Nu pielea o ceapă, apoi tăiați-o, apoi pe alta, apoi tăiați-o. Piele toate ceapa simultan, apoi taie toate ceapa simultan.

Imagine intitulată gătește un bun aliment 4

Planul de masă pentru a obține cele mai multe din magazinele dvs. și pentru a vă asigura că bucătăria dvs. este bine stocată. Planificarea bunului de masă vă ajută să profitați la maximum de cumpărături, să reutilizați ingredientele și să minimalizați deșeurile. Scrieți un mic calendar și planificați mese pentru următoarele 2-3 zile pentru a începe, căutați rețete cu o suprapunere a ingredientului pentru cele mai bune rezultate

Păstrați o listă cu mesele și rețetele preferate pentru a face mai ușoară planificarea viitoare a mesei.

Privind în avans Rețetele în avans vă va ajuta, de asemenea, să vedeți cât de diferite ingrediente pot fi utilizate diferite moduri, extindând vocabularul de gătit.

Imagine intitulată gătește un pas bun de alimente 15

5. Curățați în timp ce mergeți, puneți ingredientele departe după ce le-ați folosit, plasați ustensilele folosite de chiuvetă pregătită pentru spălare și ștergeți bancul după utilizare. Acest lucru îl face mai ușor decât o curățare mare. Mai important, vă păstrează spațiile de lucru curate și fără aglomerație, permițându-vă să păstrați gătitul sau să lucrați la mâncăruri noi cu ușurință.

Oricând, manipulați carnea brută sau peștii, spălați toate suprafețele și ustensilele utilizate.

Obțineți un obicei de curățare în timpul perioadelor de nefuncționare (Sauteeing, așteptând o pâine la dovada, etc.).

Imagine intitulată gătește bunul alimentar Pasul 16

6. Configurați A "castron de gunoi" Pe partea de sus pentru a elimina eficient biții pe măsură ce lucrați. Cook-urile bune au lovit coșul de gunoi și / sau compost o mulțime, tăierea biților de alimente și desfacerea sau deschiderea ingredientelor. Veți fi mai rapid și mai igienic dacă păstrați doar un recipient de gunoi la îndemână.

Imagine intitulată gătit un pas bun aliment 17

7. Știți că o bucătărie bună, bine organizată va face alimente bune mult, mult mai ușor de tras. Creveții dvs. vor arde dacă trebuie să fugi în căutarea sarei de mare, ceapa și cartofii vor pierde aromă și textura dacă sunt stocate greșit, iar resturile vor merge la deșeuri dacă nu păstrați frigiderul într-o aparență de ordine. Există un motiv pentru care bucătăriile profesionale sunt conduse cu o precizie asemănătoare armatei. În timp ce nu aveți nevoie să mergeți atât de departe ca etichetarea tot ceea ce dețineți, o bucătărie organizată permite ca toată energia să intre în mâncare, să nu-l găsească.

Dați-vă spațiu amplu, folosind cele mai mari plăci de tăiere pe care le puteți potrivi.

Păstrați totul grupat - condimente, legume, uleiuri de gătit etc. -- astfel încât acestea sunt ușor de găsit.

sfaturi

Nu cedati niciodata. Continuați să încercați toate tipurile de alimente diferite. Niciodată nu știi ce vei veni.

Nu uitați că probabil veți avea o mizerie în bucătăria dvs. după ce ați făcut acest lucru.

Fiți conștienți de sfaturile de siguranță a bucătăriei.

Vizitați câteva site-uri bune de gătit și salvați rețetele care vă plac în favorite sau obțineți-vă un scrapbook și lipiți rețete în care vă plăceți astfel încât să le puteți face din nou.

Investește în unele cărți de bucate, puteți obține aceste ieftine de la magazinele de caritate, swap întâlni și piețe de purici.