Cum să înghite un tort de strat (cu imagini)

Dacă nu ați înghețat niciodată un tort de strat, acest lucru poate părea intimidant. Atâta timp cât exerciți de răbdare, totuși, puteți decora un tort impresionant pentru oaspeții dvs. sunt obligați să fie în uimire.

Pași

Partea 1 din 4:

Pregătirea tortului

1. Răciți tortul. Tortul trebuie să fie complet răcoros înainte de a fi înghețat. Puteți să-l lăsați să se răcească la temperatura camerei sau puteți răci la straturile de tort nefolosit în frigider.

Luați în considerare răcirea straturilor de tort cu susul în jos. Acest lucru poate ajuta la aplatizarea superioară, astfel încât va fi mai ușor să vă ocupați de cupole și tortul dvs. va arăta mai nefavorabil când totul este spus și făcut.
Scoateți straturile de tort din torturile de tort înainte de a le răni.
Cea mai bună modalitate de a vă îmbraci tortul este să înfășurați straturile în folie de plastic și să le plasați în frigider peste noapte. Dacă nu aveți suficient timp pentru asta, totuși, puteți înfășura straturile de tort în folie de plastic și le puteți așeza în frigider timp de două până la trei ore.
Răcirea refrigerată este mai aprofundată și preferată de răcire la temperatura camerei.
Un tort răcit este mult mai ușor de a lucra cu un tort cald. Un tort cald poate provoca înghețarea să se topească pe măsură ce lucrați cu el, iar produsul dvs. finit va arăta mult mai mesier dacă lucrați cu îngheț topit.

2. Decideți dacă doriți sau nu să împărțiți straturile în jumătate. Este o practică destul de tipică printre brutarii de acasă pentru a tăia fiecare strat de tort în două jumătăți chiar folosind un cuțit zimțat. Acesta nu este totuși un pas esențial.

Dacă decideți să împărțiți fiecare strat în jumătate, setați stratul de tort în jos pe tejghea. Țineți partea de sus în jos cu o singură mână și utilizați cealaltă mână pentru a tăia ușor runda în jumătate din lateral. Întoarceți tortul pe măsură ce vă vedeți ușor cu cuțitul dvs. zimțat. Ar trebui să vedeți 1 inch (2.5 cm) în lateral tot drumul în jurul tortului înainte de a tăia drept prin centru.

Straturile subțiri cum ar fi acestea trebuie mutate cu runde de tort din carton sau foi de coacere fără rimă. Nu folosiți mâinile, deoarece straturile de tort sunt mai susceptibile de a se desprinde dacă faceți.

Rețineți, totuși, că, dacă nu împărțiți straturile în jumătate, puteți folosi de obicei mâinile pentru a muta acele straturi mai groase în jur.

3. Slicați orice cupole. Dacă vreunul dintre straturile dvs. are un vârf "cuphed", trebuie să utilizați un cuțit zimțat pentru a tăia acea cupolă și pentru a crea o suprafață plană, uniformă.

Tăiați cupola în același mod în care ați tăia un strat în jumătate. Așezați stratul plat pe tejghea cu cupola orientată în sus. Țineți tortul constant prin plasarea unei mâini pe partea de sus a acestuia și folosiți-vă cealaltă mână pentru a văta ușor cupola cu un cuțit zimțat. Rade cât mai puțin posibil.

Partea 2 din 4:

Pregătirea platoului și a înghețului

1. Pregătiți glazura. Cele mai multe glazuri trebuie să fie pregătite și utilizate la temperatura camerei. Frosturile pe bază de înghețate ar trebui să fie refrigerate, totuși.

Dacă glazura este rece când o utilizați, va ajunge să fie rigidă și mai greu de răspândit. Când glazura este dificil de răspândit, acesta tinde să se agațe atât de tort, cât și de spatulă, iar ca rezultat, bucățile de prăjituri pot fi scoase din lateral sau de sus pe măsură ce răspândiți glazura.

2. Plasați un dollop de glazură în centrul plăcii. Lingată de 1 până la 2 linguri de îngheț (15 până la 30 ml) de îngheț pe centrul platoului de tort.

Acest dollop inițial de îngheț acționează ca un fel de "lipici" care ține tortul în poziție pe măsură ce îi îngheți, transportați-o și serviți-o.

De asemenea, puteți folosi o placă de tort în loc de o farfurie. Tăiați placa astfel încât să fie exact aceeași dimensiune ca și tortul.

Dacă aveți placa de prăjitură sau placa pe un stand, asigurați-o la standul prin plasarea câtorva bucle de bandă sub placă sau placă.

3. Așezați benzi de hârtie de ceară sau hârtie pergament. Tăiați patru benzi de hârtie de ceară sau hârtie pergament. Aranjați-le astfel încât să formeze un pătrat în jurul papusului central de glazură pe platou.

Hârtia de ceară este folosită pentru a menține platoul curat pe măsură ce înghețați tortul. Ca atare, benzile de hârtie trebuie să se suprapună unul cu celălalt și trebuie să fie suficient de mari pentru a acoperi perimetrul de jos al tortului odată ce plasați tortul deasupra platoului.

Aceste benzi de hârtie vor fi îndepărtate după ce ați terminat decorarea tortului.

Partea 3 din 4:

Stivuirea straturilor

1. Centrați primul strat de pe placă. Plasați primul strat de tort pe platoul de prăjit preparat. Centrul de jos al tortului trebuie să se alinieze cu papusa de glazură pe care o răspândiți mai devreme și ar trebui să existe hârtie de ceară sub întregul perimetru de fund al stratului.

Rețineți că partea inferioară a tortului tău trebuie să stea pe stand.
Dacă vă tăiați straturile în jumătate, puneți partea tăiată a tortului pe placă.

2. Răspândirea înghețului peste primul strat. Adăugați un glob plin de îngheț în partea de sus a primului strat. Răspândiți-o pe întreaga suprafață superioară folosind o spatulă, acoperind suprafața uniformă, dar lăsând o ușoară buză de-a lungul marginii exterioare.

Utilizați aproximativ 1 la 1.5 cani (250 până la 375 ml) de îngheț.

Așezați glazura în mijlocul stratului și împrăștiați-o spre margini.

Buza adăugată de îngheț va ajuta la menținerea în orice umplere suplimentară pe care o decideți să adăugați, dar chiar dacă decideți să nu adăugați alte umpleri, acest exces este încă util, deoarece vă va ajuta să îngtorizați părțile laterale ale tortului.

Luați în considerare plasarea înghețului pe tort folosind o lingură și răspândirea acesteia cu spatula de tort. Acest lucru poate împiedica îngrășămintele din spatulă să țină castronul primar de glazură.

3. Adăugați orice umplere, dacă doriți. Dacă intenționați să adăugați alte umpluturi decât înghețarea, cum ar fi gemul, fudge sau buttercotch, răspândiți umplerea peste stratul inițial de îngheț. Doar răspândiți glazura până la buza exterioară a înghețului și nu peste buza aceea.

Se toarnă doar 1/2 cană (125 ml) până la 3/4 cană (190 ml) umplutând centrul de îngheț.

Utilizați spatele unei lingurițe curate sau o spatulă separată pentru a răspândi umplerea spre bariera sau buza de îngheț.

4. Plasați al doilea strat deasupra primului. Centrați cel de-al doilea strat de tort direct peste primul strat. Păstrați marginile cât mai mult posibil.

Apăsați ușor pe stratul superior pentru ao asigura pe primul.

Este posibil să vă ajute să vă întoarceți și să vă uitați la tort dintr-un pic de distanță pentru a vă asigura că straturile sunt aliniate uniform.

Dacă vă tăiați straturile în jumătate, partea de tăiere trebuie să se confrunte întotdeauna atunci când îl stivuiți pe stratul anterior.

5. Repetați după cum este necesar. Dacă intenționați să adăugați mai multe straturi de tort, răspândiți glazurarea și completarea peste al doilea strat înainte de a adăuga o treime. Repetați acest model până când ajungeți la stratul final, dar nu răspândiți glazurarea sau umplerea stratului superior.

Utilizați aceeași cantitate de îngheț pentru a acoperi straturi suplimentare pe măsură ce utilizați la stratul superior.

Partea 4 din 4:

Finalizarea înghețului

1. Aplicați o acoperire de crumb. După ce toate straturile au fost asamblate, trebuie să răspândiți o acoperire subțire de înghețare peste partea superioară a tortului și în jurul laturilor. Această acoperire de glazură va prinde degetele de-a lungul suprafeței aspre a tortului, motiv pentru care este denumită în mod obișnuit o "acoperire de crumb."

Este perfect acceptabil pentru ca tortul să arate prin stratul de crumb. Singurul lucru pe care trebuie să-l realizați cu acest strat este blocat în crumbs. Grostul în sine nu are nevoie să arate curat sau neted.

2. Răciți din nou tortul. Așezați tortul în frigider sau congelator suficient de lungă pentru acoperirea crumbului să se răcească și să se întărească ușor.

De obicei, puteți seta stratul de crumb, răsturnând-o în frigider timp de 30 de minute.

Verificați înghețarea cu degetul înainte de ao scoate din frigider. Dacă se simte lipicios, lăsați-l să se răcească pentru o perioadă mai lungă.

3. Răspândiți stratul final de înghețare pe tort. Adăugați restul de îngheț în partea de sus și pe părțile laterale ale tortului, distribuind-o cât mai uniform cu spatula dvs.

Aplicați glazurarea generoasă. Prea mult poate fi răsturnat fără multă dificultate, dar dacă începeți cu prea puțină înghețare, creșteți riscul de a prinde degetele, chiar și cu o acoperire de protecție protectoare.

Vă poate ajuta dacă împărțiți vizual tortul în sferturi. Înghețați părțile la un moment dat, concentrându-se pe o zonă mai mică, mai degrabă decât perimetrul mai mare.

Întoarceți tortul pe măsură ce înghețați părțile, astfel încât nici o parte să nu fie mai dificilă de îngheț decât ceilalți.

Puteți îngheța partea de sus a tortului în același mod în care ați înghețat partea superioară a fiecărui strat. Așezați glazura în centru și utilizați spatula dvs. pentru ao împinge spre margini.

Nu vă așteptați ca aplicația inițială să arate netedă pe toate părțile.

Pe măsură ce răspândiți stratul final de înghețare pe tort, dați spatula în apă caldă între lovituri. Scuturați excesul înainte de a continua să îngtorizați tortul. Un puțină umiditate excesivă vă poate menține loviturile mai ușoare și mai curate.

Dacă sunteți nervos cu privire la utilizarea apei, ar trebui cel puțin să ștergeți excesul de frică și de glazură din spatulă între lovituri.

4. Fără îngheț. Țineți spatula de glazură la un unghi ușor și treceți-l în jurul părților laterale ale tortului. Acest lucru ar trebui să netezi orice patch-uri inegale de îngheț.

Dacă aveți un răzuitor separat, utilizați-l. Dacă nu, curățați-vă spatula de îngheț și utilizați asta.

Este posibil să aveți nevoie să vă lăsați înghețarea folosind mai multe pasaje. Utilizați o presiune blândă pentru fiecare trecere, răsturnând excesul de îngheț puțin câte puțin, până când veți obține netezirea pe care doriți să o vedeți.

Dacă doriți să faceți înghețarea extrem de netedă, terminați procesul de netezire prin scufundarea spatulei în apă caldă, tremurând excesul și trecerea marginii umede asupra înghețului. O indiciu de umiditate poate ajuta la netezire stratul final exterior.

5. Adăugați alte decorațiuni după cum doriți. Tortul este deja înghețat în acest moment. Dacă doriți să adăugați alte decorațiuni la tort, acum este momentul să faceți acest lucru.

6. Scoateți benzile de hârtie de ceară. După ce terminați decorarea tortului, glisați cu grijă benzile de hârtie de ceară sau hârtie de pergament din sub fund. Tortul tău este acum gata să se arate.

7. Terminat.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

sfaturi

Utilizați un stand de tort atunci când este posibil. Frosting Un tort de strat este mai ușor de făcut atunci când puteți ridica tortul mai aproape de nivelul ochilor. Dacă nu aveți un stand de tort, puteți transforma un castron de amestecare cu fund cu fund cu capul în jos și plasați placa de tort pe partea de sus a acestuia. Înghețați-vă tortul pe această structură, astfel încât este mai ușor să vedeți ce faceți.