3 modalități de a bate albii de ou

Bătrâni sau biciuiți albi de ouă oferă o ușurință unică la multe deserturi și alte rețete. Trebuie să separați cu atenție albușurile de ou din ouă, asigurându-vă că gălbenușurile nu se rupe. Apoi, bateți albii până când spumă sau formează vârfurile. În timp ce obținerea albușului de ou la consistența corectă poate părea o provocare, devine mai ușoară odată ce învățați câteva tehnici simple.

Pași

Metoda 1 din 3:

Separând albușurile de ou

1. Puneți 3 boluri diferite pentru a ține ouăle. Folosind 3 boluri diferite vă pot ajuta să păstrați albușurile de ou separate de gălbenușuri. Alegeți un vas de sticlă sau un castron metalic pentru a colecta albușurile de ou. Apoi, selectați un vas de sticlă adânc sau metal de amestecare pentru a bate albii de ou în. De asemenea, selectați un al treilea container pentru a ține gălbenușurile.

Dacă orice gălbenuș intră cu albușurile de ou, le poate ruina și va trebui să începeți.
Evitați utilizarea plasticului pentru a stoca albușurile de ou. Plasticul deține pe ulei, astfel încât chiar și plasticul curat poate ruina albușurile de ou.

2. Sparge primul ou împotriva unei blaturi. Atingeți primul ou pe blat, dar nu turnați oul într-un castron. Țineți ou în poziție verticală, astfel încât albii și gălbenușul rămân în cochilie. Trageți ușor jumătățile de coajă.

De asemenea, puteți sparge oul atingându-l pe marginea a 1 a bolurilor.

Trece gălbenușul dintre jumătățile de coajă. Țineți jumătatea de coajă pe un vas de sticlă sau un castron metalic pe care l-ați ales mai devreme. Există mai multe moduri de a separa oul, dar cel mai simplu mod este de a schimba gălbenușul înainte și înapoi. Faceți acest lucru de mai multe ori până când majoritatea albului de ou a picurat în castron.

Asigurați-vă că gălbenușul nu este amestecat cu albușurile de ou. Dacă gălbenușul sa rupt, aruncați oul în coșul de gunoi și spălați vasul..

Alegeți cu atenție toate fragmentele de coajă care se încadrează în castron.

4. Se toarnă gălbenușul în al treilea castron. Păstrați toate gălbenușurile împreună în cel de-al treilea container pe care l-ați ales mai devreme. Poate fi făcută din plastic sau din orice alt material. Gălbenușurile pot fi folosite pentru machiaj, paste, maioneză, sosuri și pentru a lega carnea împreună.

Verificați gălbenușul pentru fragmente de coajă dacă intenționați să le gătiți.

Puteți stoca gălbenușurile într-un recipient etanș în frigider. Se toarnă puțin apă în recipient pentru a le împiedica să se usuce.

Imagine intitulată Beat Ou Whites Pasul 5

5. Transferați ou albul alb la vasul de amestec. Înainte de a muta ou alb, verificați-l pentru gălbenuș. Un pic de gălbenuș poate ruina un întreg lot de alb. Se toarnă albul de ou din sticla sau de metal. Apoi, repetați procesul de la început cu ouăle rămase.

Păstrarea albului de ou într-un castron separat de menținere împiedică lipirea conținutului vasului de amestecare dacă o pauză de gălbenuș.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 2 din 3:

Bătând albușuri din ouă spumă

1. Încălziți ouăle la temperatura camerei timp de 30 de minute. Albușurile de ouă devin Runnier când ajung la temperatura camerei, făcându-i mai ușor să bată. De asemenea, puteți observa că obțineți un volum mai mare de albuși de ou când lăsați ouăle să se încălzească.

Dacă utilizați un separator de ou, puteți lăsa ouăle să se încălzească înainte de a le sparge. Acest lucru face ca albii să fie mai ușor de separat și le puteți bate imediat imediat.

Imagine intitulată Beat Ou Whites Pasul 7

2. Țineți o mișcare metalică în mâna dvs. dominantă. Utilizați numai un balon metalic sau o mișcare de sârmă, deoarece mușcăturile din plastic pot reține uleiurile care distrug albușurile de ou. O aderență depășită funcționează cel mai bine. Țineți mișcarea între degetul mare și arătătorul vostru, înfășurându-vă restul mâinii în jurul mânerului. Utilizați cealaltă mână pentru a ține castronul constant.

De asemenea, puteți utiliza un mixer electric sau un amestecător de stand. Aceste dispozitive pot bate perfect albii de ou fără să vă obosiți brațul.

3. Împingeți ouăle într-un ritm lent. Coborâți-vă șurubul în albii de ou. Începeți să vă mutați încheietura mâinii în sus și în jos într-o mișcare circulară. Un ritm lent înseamnă că whisk face mai puțin de 4 circuite pe secundă în castron.

4. Whisk timp de 30 de secunde până când albii de ou arată bule de spumă. Numărați timpul când vă amestecați, apoi verificați consistența albușului de ouă. Dacă sunt terminate, ei se vor transforma într-o spumă. Spuma va fi în mare parte lichidă, dar va fi o culoare albă strălucitoare și au o mulțime de bule de aer.

Puteți ridica șurubul din castron pentru a vă uita mai atent la spumă.

Dacă rețeta dvs. solicită albușuri de ou de ou cu vârfuri, continuați să biciuiți albușurile de ou la o viteză mai mare.

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o recenzie

Metoda 3 din 3:

Biciuirea vârfurilor moi și grele

1. Bate albii de ou până când sunt spumă. Înainte de a putea face albușurile de ou în vârfuri, trebuie să ajungeți la stadiul spumos. Bateți albușurile de ou timp de 30 de secunde într-un ritm lent. Verificați-le pe scurt pentru bulele spumoase înainte de a continua.

Timpul de timp de care aveți nevoie pentru a bate ouăle pentru a ajunge la fiecare etapă poate varia ușor de fiecare dată când faceți acest lucru.

2. Adăugați crema de tartru pentru a stabiliza albușurile de ou. Se presara într-un pic de substanța acidă în timp ce albii de ou sunt încă puțin curgători. Planificați adăugarea la /₈TSP (0.62 ml) pe ou în castron.

Puteți cumpăra cremă de tartru la cele mai multe magazine de bacanie. Dacă nu o puteți găsi, puteți utiliza, de asemenea, o cantitate echivalentă de suc de lămâie sau oțet.

Sarea este acum considerată un destabilizator, astfel încât să folosiți în schimb o alternativă.

3. Bate ouăle într-un ritm mediu timp de aproximativ 5 minute. După ce albii de ou devin spumei, trebuie să ridicați ritmul. Mutați șurubul suficient de repede pentru ca acesta să ceară castronul de aproximativ 4 ori într-o secundă. Pe măsură ce vă amestecați, albușurile de ou vor deveni albă și se vor extinde în volum.

Puteți comuta mâinile dacă brațul dvs. devine obosit, dar păstrați un ritm consistent, cât mai mult posibil, astfel încât albușurile de ou nu pierd aerul.

4. Verificați albușurile de ou pentru vârfurile moi care se formează pe whisk. Ridicați șurubul, trăgând unele dintre albii de ou din castron. Căutați movile ascuțite să apară pe șuruburi, apoi să vă încurcați în timp ce țineți mișcarea cu susul în jos. Dacă rețeta dvs. necesită vârfuri moi, puteți opri mișcarea acum.

Dacă albii de ou nu formează vârfuri, continuați să le bateți până când o fac.

Albiile de ou de vârf moale pot fi folosite pentru a face alimente cum ar fi clătite ușoare, pufoase sau vafele.

5. Adăugați zahăr treptat în cazul în care rețeta dvs. solicită acest lucru. Retetele de desert, cum ar fi Meringues, vă vor instrui să adăugați zahăr. Adăugați aproximativ 1 linguriță (15 ml) de zahăr la un moment dat. Turnați zahărul în jos pe partea laterală a castronului, continuând să bată ouăle.

Dacă adăugați zahărul în timp ce ouăle sunt spumoase, albușurile de ou pot pierde volumul și vor dura mai mult pentru a biciui.

Turnarea zahărului în centrul vasului poate de asemenea destabiliza și albușurile de ou.

6. Bate ouăle albe în vârfuri rigide timp de 5 minute. Brațul dvs. poate deja dureri, dar continuați să bateți albușurile de ou într-un ritm constant și mediu. Albii ar trebui să fie alb străluciți și solid când ați terminat. Ridicați mișcările pentru a verifica movilele îndreptate care nu se încadrează..

Când albușurile de ou sunt pe deplin bătute, puteți să vârfiți castronul fără ca ei să fie alunecați.

Dacă bateți prea mult ouăle, vor începe să arate uscate și o culoare gri dulce. Ele subțiri și scurgeri lichide.

Stegii de ou de vârf sunt adesea încorporați în deserturi, inclusiv meringues și batter tort.