6 moduri de a găti cu un wok

Dacă sunteți un fan al gătitului asiatic, un wok este o bucătărie trebuie să aibă. Indiferent dacă vă place picturile de amestecare picant, găluște aburit, wontons prăjite sau aripi de pui afumate, puteți folosi această tigaie tradițională pentru a face multe din mesele tale preferate. Cel mai bun dintre toate, odată ce stăpâniți elementele de bază, gătitul într-un wok este rapid și ușor.

Pași

Metoda 1 din 6:

Selectarea wok-ului drept

1. Acordați atenție la partea de jos. Woks vin în două stiluri de fund - rotunde și cu fund plat. Woks rotund sunt utilizate în mod tradițional în gătitul chinezesc, dar nu funcționează și la sobe de vest. Ei nu vor lucra deloc pe intervale electrice și sunt greu de gătit cu o gamă de gaze prea. În schimb, optați pentru un wok cu fund plat.

Dacă întâmpinați o gamă profesională de stil, cum ar fi un Viking sau Wolf, puteți utiliza un wok tradițional cu fund rotund, cu un inel Wok pentru ao stabili. În timp ce majoritatea intervalelor de consum nu se simt destul de calde pentru a fi utilizate cu un inel Wok, un model profesional face.
Nu vrei ca wok-ul tău să fie prea plat, deoarece va fi dificil să răsturnați corect mâncarea. Alegeți unul care are un fund aplatizat cu 4 până la 5 inch, cu părțile înclinate care se aprind.

Imagine intitulată Cook cu un pas cu pasul 2

2. Ia în considerare dimensiunea. În timp ce Wokks vin într-o varietate de dimensiuni, un stil de 12 până la 14 inch este de obicei cea mai bună opțiune pentru gătitul de acasă. Dacă cumpărați un wok care este mai mare, este de obicei prea greu de manevrat într-o bucătărie mică. Cu toate acestea, nu doriți să obțineți una care este prea mică, fie pentru că tigaia poate deveni prea aglomerată, astfel încât mâncarea dvs. să nu gătească în mod egal.

Un wok de 12 până la 14 inch este ideal deoarece oferă o mulțime de spațiu pentru ingredientele dvs. să se încălzească în mod egal, precum și suficient spațiu pentru a răsturna și a mișca mâncarea în jurul valorii de atunci când se amestecă prăjirea.

Imagine intitulată Cook cu un pas wok pas 3

3. Alegeți un material. Woks de obicei trei materiale: oțel inoxidabil, fontă și oțel carbon. Evitați opțiunile din oțel inoxidabil, deoarece acestea sunt foarte grele, necesită o lungă perioadă de timp să se încălzească și să se răcească și de multe ori lipiți de mâncare. Fonta este mai bună, dar poate fi fragilă și durează mult timp să se încălzească. Oțelul de carbon este cea mai bună opțiune pentru un wok, deoarece încălzește uniform, este durabilă și nu costă la fel de mult ca și alte materiale.

Când cumpărați un wok din oțel carbon, optați pentru unul care este cel puțin 14 gabaritul și grosimea de 2 mm.

Nu cumpărați un wok cu un strat non-stick. Aceste tipuri de acoperire nu sunt proiectate pentru a fi utilizate la căldură ridicată, dar amestecați prăjirea într-un wok necesită temperaturi ridicate. Un wok de oțel carbon va deveni în mod natural non-stick în timp.

Metoda 2 din 6:

Condimentarea wok

1. Asigurați-vă că bucătăria dvs. este ventilată corespunzător. Se condimentează Wok-ul dvs. ajută la crearea unei suprafețe naturale non-stick, astfel încât alimentele glisează cu ușurință atunci când gătiți. Înainte de a începe să vă condamnați Wok, este important să vă asigurați că bucătăria are o ventilație adecvată, deoarece procesul creează fum. Deschideți toate ferestrele și porniți un ventilator de evacuare dacă aveți unul.

Asigurați-vă că nu există materiale inflamabile în apropierea aragazului în timp ce vă condamnați wok.

Imagine intitulată Cook cu un pas wok pas 5

2. Spălați wok. Când o achiziționați mai întâi, wok-ul dvs. are o acoperire din fabrică de ulei pe suprafața sa care protejează materialul și previne rugina. Înainte de a vă putea sesiza, trebuie să spălați uleiul departe, astfel încât să nu ardă în timpul procesării. Utilizați un scruber din vată de oțel, săpun și apă caldă pentru a curăța cu atenție întreaga suprafață, ambele în interiorul și în afara wok.

După ce ați spălat wok, asigurați-vă că ați uscat-o bine înainte de a vă deplasa în procesul de condimente. Plasați-o pe o arsură setată la căldură scăzută și lăsați-o să stea câteva minute - sau până când nu mai vedeți picături de apă pe suprafața sa.

Imagine intitulată Cook cu un pas wok pas 6

3. Aplicați un tip de grăsime. În timp ce wok-ul este încă cald, utilizați o perie rezistentă la căldură, cum ar fi tipul pe care l-ați folosi pentru gratar, pentru a aplica un strat subțire de grăsime sau ulei pe întreaga suprafață a interiorului său. Largul este o alegere tradițională, dar puteți utiliza, de asemenea, un ulei cu un punct de fum înalt, cum ar fi struguri, canola, arahide sau palma. Odată ce grăsimea a fost aplicată, plasați wok pe un arzător set la căldură mare.

Evitați utilizarea uleiului de floarea-soarelui, ulei de șofrănel, ulei de in, ulei de pește sau margarină pentru a acoperi wok. Ei lasă o acoperire lipicioasă.

În timp ce încălzim wok cu grăsime în el, asigurați-vă că îl rotiți pe arzător, astfel încât să fie încălzit uniform.

De obicei, veți ști că ați terminat încălzirea wok atunci când începeți să vedeți Wisps de fum care coboară de pe suprafață.

Imagine intitulată Cook cu un pas wok pas 7

4. Lăsați wok să se răcească. După ce grăsimea a ars timp de câteva minute, scoateți wok de la arzător și lăsați-l să se răcească complet. Odată ce este la temperatura camerei, utilizați un prosop de hârtie pentru a vă șterge întreaga suprafață și pentru a absorbi un exces de grăsime sau ulei.

Imagine intitulată Cook cu un pas wok pas 8

5. Repetați procesul. În timp ce wok-ul dvs. este gata să fie folosit după ce ați terminat procesul de condimente, veți obține o suprafață mai bună de gătit dacă repetați procesul de mai multe ori. Veți ști că Wok este pregătită în mod corespunzător când interiorul său devine întunecat și strălucitor.

De asemenea, puteți spune că wok-ul este complet condimentat atunci când prosopul de hârtie pe care îl ștergeți nu mai se mai întoarce cu cenușă maro sau negru.

Când încălziți uleiul în wok, puteți adăuga și aromatică, cum ar fi scallions, usturoi sau ghimbir, pentru a ajuta la procesul de condimente.

Metoda 3 din 6:

Se amestecă prăjirea cu un wok

1. Pregătiți mâncarea. Deoarece se amestecă prăjirea se întâmplă atât de repede, este o idee bună să aveți toate mâncarea dvs. gata să mergeți înainte de a începe să gătiți. Tăiați și tăiați toate aromatice, proteine și legume înainte de încălzire a wok. Puneți-le în boluri chiar lângă vârful aragazului, astfel încât să le puteți ajunge cu ușurință atunci când este timpul să le aruncați în wok.

Încercați să tăiați toate alimentele în bucăți de aceeași mărime, așa că vor găti la aproximativ același timp. Scopul pentru piesele de dimensiuni ale mușcăturii.

Imagine intitulată Cook cu un pas cu pasul 10

2. Preîncălziți wok înainte de a adăuga ulei. Înainte de a începe adăugarea de ingrediente la wok, va trebui să o încălziți timp de câteva minute la înălțime. Veți ști că este suficient de încălzit când renunțați la un bead de apă în wok și se evaporă imediat. Apoi, dați aproximativ 1 până la 2 linguri de petrol de alegere în jos pe partea laterală a wok-urilor - poate fuma ușor, dar asigurați-vă că se rotește wok, astfel încât întreaga suprafață să fie acoperită cu uleiul.

În timp ce un fum slab este normal când adăugați uleiul, o cantitate excesivă indică faptul că ați supraîncălzit wok. Lăsați-o să se răcească înainte de a continua.

Pentru a amesteca prăjirea, utilizați un ulei care are un punct de fum înalt, astfel încât să poată rezista la temperaturile ridicate fără ardere. Unele uleiuri de luat în considerare sunt arahidele, șofrănelul, susanul și măsline rafinate ușoare.

Imagine intitulată Cook cu un pas wok pas 11

3. Adăugați alimente în etape. Nu puteți arunca toate ingredientele de prăbușire în wok, deoarece unii iau mai mult timp pentru a găti decât alții și doriți să stradeți aromele. Începeți cu cele mai intense ingrediente aromate, de obicei cunoscute sub numele de aromatică, așa că vor infuzi uleiul. Când sunt ușor rumenite, împingeți-le spre marginea wok-ului și gătiți proteina dvs. de alegere într-un singur strat. Se amestecă proteina până când nu este destul de gătit, apoi scoateți-l și aromatica la un castron. Gatiti legumele in continuare, incepand cu cele care au mai mult cele mai lungi momente de gatiune si in deplasare la legume moi, cu frunze care nu au nevoie de mult timp.

Usturoi, ghimbir, ceapă și ardei iutei fac toate delicioase aromatice pentru o farfurie de fierbere.

Pentru proteine, puteți folosi carnea de pui, carne de vită, fructe de mare sau tofu, în funcție de preferințele dvs.

Când adăugați legumele, începeți cu opțiuni dure, dense, cum ar fi morcovi, conopidă și broccoli. Adăugați legume medie în greutate, inclusiv ciuperci, ardei, sparanghel, dovlecei și țelină. Finalizați-vă cu legume moi, cum ar fi roșii, verde cu frunze și germeni.

Imagine intitulată Cook cu un pas cu pasul 12

4. Mișcați alimentele în mod constant. Când vă amestecați prăjirea într-un wok, folosind tehnica potrivită este cheia. Pentru a păstra arderea alimentelor, trebuie să continuați să mutați ingredientele pe tot parcursul procesului. Utilizați o spatulă subțire pentru a rula în mod constant mâncarea peste ea însăși, plasându-l între wok și mâncarea pentru a arunca ingrediente pentru gătit chiar.

Cel mai bine este să utilizați o spatulă metalică atunci când se amestecă prăjirea, deoarece cele din lemn sunt de obicei prea groase pentru a se potrivi cu adevărat sub alimente.

Imagine intitulată Cook cu un pas wok pas 13

5. Returnați aromatica și proteina și deglazele. Odată ce legumele sunt delicate, adăugați proteina și aromatica înapoi la wok. Pentru a vă asigura că obțineți toate aromele intense din wok, ladaza-o cu un lichid la alegere. Dați lichidul pe laturi încet, apoi folosiți spatula pentru a arunca toate ingredientele împreună, astfel încât acestea să fie încălzite prin.

Pentru deglazing, bulion, stoc, vin, sos de soia sau lapte de nucă de cocos, toate funcționează bine.

Metoda 4 din 6:

Abur cu un wok

1. Umpleți un coș de vapor sau un suport. Când utilizați wok-ul pentru abur, trebuie să adăugați un coș sau un suport pentru a ține mâncarea deasupra apei. Forma concavă a wok-ului îl face ideal pentru menținerea unui baschet de bambus de bambus, care este tradițional în gătitul chinezesc. Un suport de aburire din metal poate funcționa și bine, totuși. Așezați legumele, găluștele sau alte alimente pe care le aburiți într-un singur strat în coș sau rack, așa că toți vor fi aburiți în mod egal.

Beneficiul pentru utilizarea unui coș de aburi de bambus este că capacul său absoarbe de fapt excesul de umiditate în interiorul wok, așa că nu se scurgă înapoi peste mâncare și o face să fie soggy.
Dacă utilizați un suport de aburi de metal, puteți opta pentru un stil care are cârlige pentru ao fixa peste marginea wok-ului sau unul care are picioare care o vor ține deasupra apei din partea inferioară a wok-ului.
Dacă utilizați un coș de bambus pentru alimentele cu aburi în wok, ar trebui să aliniați fundul pentru a preveni lipirea ingredientelor la ea. Puteți utiliza frunze de varză sau verde sau hârtie pergament pentru a linia coșul.
Un coș de aburi de bambus are capac propriu pentru a prinde aburul, dar dacă folosiți un suport metalic, va trebui să plasați capacul deasupra wok.

Imagine intitulată Cook cu un pas cu pasul 15

2. Aduceți apă să se fierbe în wok. Înainte de a plasa coșul de vapor sau rack-ul înăuntru, ar trebui să adăugați apă la wok și să-l aduceți la fierbere. Veți dori să umpleți wok cu aproximativ 2 centimetri de apă, deși variază în funcție de cât de mare este wok-ul tău. Nivelul apei ar trebui să fie la jumătatea jumătății până la partea inferioară a coșului de vapoare sau a rafturii. Rotiți încălzirea ridicată pentru a aduce apa la fierbere.

Înainte de a aduce apa la fierbere, asigurați-vă că coșul de aburi sau rack se potrivește bine în wok și nu se va sfârși. Îndepărtați-l înainte de a fierbe apa, totuși.

Mâncarea din coșul vapor sau pe suport ar trebui să stea deasupra apei, așa că nu sevește.

Nu trebuie să utilizați apă la abur în wok. Orice lichid translucent, ușor, cum ar fi bulionul, stocul, vinul sau sucul, poate funcționa.

Imagine intitulată Cook cu un pas cu pasul 16

3. Introduceți coșul de vapoare sau rack-ul. Odată ce apa a ajuns la fierbere, reduceți căldura pentru ao menține un fiert și puneți coșul de vapoare în interiorul wok. Ar trebui să țineți un ochi asupra nivelului apei, deoarece, dacă se evaporă prea multă apă, este posibil să fie nevoie să adăugați mai mult pentru a abur cu abur. Verificați alimentele la fiecare câteva minute pentru a determina dacă se face plăcerea dvs. și scoateți-o din coș sau rack.

Aburul din interiorul unui wok este extrem de fierbinte, deci asigurați-vă că utilizați clești de lungă durată când adăugați și îndepărtați alimentele pentru a preveni arsurile.

După ce ați folosit wok-ul pentru abur, poate exista o linie de plutire pe suprafață. Va trebui să re-sezonați wok pentru a scăpa de ea.

Metoda 5 din 6:

Frying adânc cu un wok

1. Adăugați ulei la wok. Un wok este de fapt o tigaie ideală pentru prăjirea profundă, deoarece forma concavă înseamnă că nu aveți nevoie de un ulei cât mai puțin și există mai puține șanse de fierbere de ulei. Două centimetri de ulei sunt de obicei suficiente pentru a se prăji adânc într-un wok, dar asigurați-vă că nu o umple niciodată mai mult de jumătate.

Pentru prăjirea profundă, alegeți un ulei necostisitor, fără aromă, cu un punct ridicat de fum. Canola, arahide și uleiurile de șofrănești sunt toate opțiunile bune. De asemenea, puteți utiliza grăsimi curate animale, cum ar fi untură sau grăsime de rață, dar au tendința de a fi mai costisitoare.

Imagine intitulată Cook cu un pas cu pas 18

2. Incalzeste uleiul. Trebuie să vă asigurați că uleiul dvs. este la temperatura corespunzătoare pentru prăjire înainte de a vă adăuga alimentele. Cea mai ușoară modalitate de a determina cu exactitate că uleiul este suficient de fierbinte este utilizarea unui termometru. Unul proiectat special pentru frite de adâncime este cea mai bună opțiune, dar puteți utiliza, de asemenea, un termometru de bomboane.

Temperatura corespunzătoare pentru prăjirea adâncă depinde de ceea ce gătiți. Consultați rețeta pentru a determina ce temperatura corespunzătoare ar trebui să fie.

Dacă nu aveți un termometru la îndemână, puteți utiliza o lingură de lemn sau o bopstick pentru a testa temperatura uleiului. Îndepărtați mânerul sculei din lemn în ulei - dacă se bule în mod constant, uleiul este suficient de fierbinte pentru prăjirea adâncă. Dacă există, totuși, uleiul deosebit de viguros, uleiul este prea fierbinte și ar trebui să-l lăsați să se răcească înainte de a vă prăbuși mâncarea. Dacă apar puține la nici un bule, uleiul trebuie să se încălzească mai mult.

Imagine intitulată Cook cu un pas cu pasul 19

3. Adăugați cu atenție alimente. Odată ce uleiul este încălzit corespunzător, puteți începe să plasați mâncarea în wok. Încercați să vă asigurați că toate piesele pe care le adăugați la ulei sunt de aceeași dimensiune, așa că vor găti uniform. De asemenea, este important să se usuce complet toate alimentele înainte de a le adăuga la ulei sau să-l battering și să-l plasați în ulei, deoarece umiditatea va face stropirea uleiului.

Dacă vă prăbușiți obiecte bătute, asigurați-vă că le adăugați la ulei câte unul la un moment dat. În caz contrar, pot rămâne împreună. Adăugarea unei grămezi de mâncare simultan poate provoca, de asemenea, temperatura uleiului să scadă.

Pentru a menține alimentele la o temperatură consistentă în ulei, mutați-o în ulei cu un filtru sau o lingură cu o lingură în loc să o permită doar să stea.

Imagine intitulată Cook cu un pas cu un pas 20

4. Scoateți mâncarea atunci când culoarea sa este corectă. Când observați că mâncarea dvs. a devenit o nuanță de culoare brună aurie, este probabil făcut. Utilizați o lingură de lingură sau un filtru de metal pentru a îndepărta alimentele din ulei, astfel încât să puteți scoate mai multe bucăți simultan. Pentru a vă menține mâncarea de la a fi prea grasă, puneți-o imediat pe o placă cu șurubul de prosop de hârtie, castron sau tavă pentru a absorbi uleiul în exces.

Nu utilizați ustensile de plastic pentru a îndepărta alimentele din wok. Plasticul se poate topi cu ușurință în ulei fierbinte.

Cel mai bun moment pentru a se analiza mâncarea prăjită adâncă este imediat după ce l-ai scos din ulei. Asta pentru că va absorbi sarea, piperul sau alte condimente mai ușor pentru aromă mai profundă.

Metoda 6 din 6:

Fumatul cu un wok

1. Acoperiți wok cu folie. Pentru ao pregăti pentru fumat, trebuie să aliniați wok cu o folie grea. Asigurați-vă că există cel puțin 5 până la 6 cm de folie care atârnă peste marginea wok - ar trebui să fie suficient de lungă încât să poată acoperi marginea rack-ului metalic pe care le veți introduce pentru a seta alimentele fumat. Pentru a vă asigura că folia este sigură în wok, apăsați-l ferm în bază.

Asigurați-vă că wok-ul dvs. este curățat temeinic înainte de fumat în el. Dacă există niște bucăți de alimente blocate, vor arde în timpul procesului.

Imagine intitulată Cook cu un pas cu pasul 22

2. Adăugați ingrediente de fumat și rack. Pentru a da crea o aromă delicioasă fumătoare, trebuie să adăugați ingrediente în partea de jos a wok pentru a infuza alimentele. Pentru cele mai bune rezultate, încercați un amestec de frunze de ceai, zahăr și orez. Ceaiul va oferi un fum aromat, zahărul va carameliza pentru a da culoarea alimentelor și a îndulci-o, iar orezul ajută la menținerea fumatului.

În funcție de mâncarea pe care o fumezi, puteți adăuga și condimente la ingredientele de fumat. Rozmarin, anason de stele, semințe de coriandru, frunze de golf, usturoi, mentă, bastoane de scorțișoară, și nucșoară întregi sunt toate opțiunile bune. Citricele de citrice pot adăuga, de asemenea, aromă interesantă.

Imagine intitulată Cook cu un pas wok pas 23

3. Încălziți wok. Pentru a începe fumul, trebuie să încălziți materialele din partea de jos a wok. Transformați arzătorul la căldură medie și stați până când vedeți fum provenind de la wok - de obicei durează aproximativ cinci minute. Zahărul este de obicei primul ingredient de ars, dar ceilalți urmează în curând.

Asigurați-vă că lucrați rapid după ce Wok începe să producă fum, astfel încât bucătăria dvs. nu se umple.

Porniți gazul de evacuare sau ventilator al bucătăriei pentru a ajuta la fum. Dacă nu aveți un fan, poate ajuta la deschiderea unei ferestre sau două.

Imagine intitulată Cook cu un pas cu pasul 24

4. Adăugați alimente. Odată ce wok-ul dvs. este fumat, puneți un suport metalic deasupra marginii wok - un rack de răcire funcționează bine. Dacă aveți raft circular care se potrivește în interiorul wok, verificați că este de cel puțin trei centimetri deasupra fundului. Setați mâncarea pe care o fumezi pe rack, asigurându-vă că niciunul dintre piesele nu atârnă peste marginea rack-ului. Elementele ar trebui să fie distanțate, deci există loc pentru a circula fumul.

Așezați mâncarea pe suport cât mai aproape de centrul wokului după cum puteți. Care va asigura chiar și gătit deoarece marginile rack-ului vor deveni mai fierbinți decât centrul.

Imagine intitulată Cook cu un pas cu pasul 25

5. Acoperiți wok. Luați o altă bucată de folie grea și puneți-o peste partea de sus a mâncării pentru a prinde fumul. Pentru a crea o etanșare etanșă la aer, crimă marginea foliei superioare până la marginea piesei căptușeală în partea de jos. Este o idee bună să purtați mănuși de cuptor în timp ce etanșând folia deoarece poate deveni foarte cald. Ar trebui să încălzi majoritatea alimentelor pe căldură medie timp de aproximativ 10 minute. După ce opriți căldura, permiteți mâncării să stea încă 20 de minute, astfel încât fumul are timp să moară în jos.

Nu fumați mâncarea pentru prea mult timp sau poate dezvolta o aromă amară.

Rețineți că unele alimente trebuie să fie gătite cu o altă metodă după fumat pentru cele mai bune rezultate. De exemplu, dacă fumați aripi de pui, veți dori să le terminați cu browiling.

sfaturi

Evitați abur, fierbeți și braconați într-un nou wok. Până când a fost condimentat și folosit timp de câteva luni, pot deteriora suprafața.

Când spălați wok după utilizare, nu curățați suprafața. Clătiți-o și utilizați un burete moale pentru a elimina orice reziduu.

Avertizări

Wokks poate deveni extrem de fierbinte, mai ales când vă amestecați prăjirea. Asigurați-vă că utilizați un baston sau un cuptor care să se ocupe pentru a evita arsurile.

Partajați pe rețeaua socială:

Cum să gătești cu un wok

Pași

sfaturi

Avertizări