Ghidul complet pentru recoltarea, pregătirea și uscarea piperului negru

Uscarea boabelor de ardei într-un piper este cel mai important pas în producția de piper negru. Făcând-o drept vă lasă cu piperțuri strălucitoare, frumoase, frumoase, pline de aromă, gata să vă arate de ce acest condiment o piatră de temelie a gătitului. Ca cele mai bune lucruri bune, aceasta ia munca și timpul, dar se poate face fără echipamente scumpe.

Pași

Întrebarea 1 din 5:

Când recoltați boabele de ardei pentru a se usca în piper negru?

1. Recolta fiecare spike atunci când începe doar să schimbe culoarea. Uită-te la vârfurile de pe plante și alegeți oricare dintre cele mai multe fructe de pădure verde, cu 1-2 boabe care transformă o culoare mai luminoasă (galben sau roșu). Piperul negru este fabricat din fructe de padure care abia încep să se maturizeze. Spikele la diferite etape de maturitate nu vor ajunge negru.

Există mai multe soiuri de plante negre de piper, iar culoarea lor verde de fructe poate varia de la gri-verde la verde închis la galben-verde. Schimbarea exactă a culorii depinde de cultivar, dar ar trebui să fie ușor de observat.
Dacă uscați piperul pentru dvs., puteți accelera lucrurile prin alegerea tuturor vârfurilor în același timp, chiar dacă unele nu sunt încă mature. Țineți minte că veți ajunge cu un amestec de piperțuri verzi, negre și albe (fermierii nu fac acest lucru deoarece doresc ca toți piperii să fie negri).

Întrebarea 2 din 5:

Cum pregătiți piper proaspăt pentru uscare?

1. Fermentați spikele intacte la soare pentru a îmbunătăți mirosul. După recoltare, lăsați spikele intacte fără a elimina boabe. Așezați spikele în soare într-un singur strat. Această "fermentație" inițială sau "prima uscare" este opțională, dar recomandată, deoarece ajută la descompunerea unor compuși din plantă pentru a crea o culoare neagră mai bună în portarul final.

Acest pas poate varia cel mai mult între diferiți producători din diferite părți ale lumii, când se face deloc - poate dura oriunde de la câteva ore până la câteva zile. Detaliile nu sunt importante pentru un proiect de domiciliu, dar dacă creșteți să vindeți, puteți încerca să experimentați diferite lungimi pentru a vedea cum afectează rezultatul final.
Dacă sunt în afara, vor avea nevoie de supraveghere constantă pentru a preveni păsările să mănânce boabele de coacere. Dacă faceți un mic lot la domiciliu, este mai ușor să le plasați lângă o fereastră.

2. Blanch boabe în apă clocotită timp de 5-6 minute pentru a ucide microbii. Puneți spikele de piper în interiorul unei sieve fine de plasă sau (pentru loturi mari) o pungă curată, cu siguranță la alimente la capătul unui baston. Coborâți recipientul în apă clocotită și lăsați-o timp de câteva minute. Blanching îmbunătățește aroma, culoarea și mirosul piperului și poate ajuta boabele să se usuce mai repede.

Dacă vă grăbiți, este bine să aprindeți fructe de padure în apă la fel de scăzut ca 60ºC (140ºF) timp de 30 de secunde sau cam asa ceva.

3. Bate boabe individuale de pe vârfuri. Lăsați spițele să se răcească puțin după ce le-au alimentat. Apoi, frecați spițele dintre mâini, călcați cu picioarele sau le puneți în recipiente și bateți-le cu bastoane. Acest lucru ajută la separarea fructelor de pădure din tulpinile sparte și din alte părți ale plantelor.

Spălați-vă mâinile, picioarele (dacă tramplați fructe de padure) și echipamente cu atenție înainte de a separa boabele din tulpini.

Pentru recoltele mai mari, puteți utiliza echipamente de treresare automate pentru a facilita procesul.

Întrebarea 3 din 5:

Cum faci piperul uscat la soare?

1. Așezați boabele pe o suprafață curată și uscată în lumina directă a soarelui. Păstrați stratul cât mai subțire posibil, cu o suprapunere minimă de fructe de padure. Pentru recoltele mari, lăsați căi între boabe, astfel încât să puteți merge între ele și să le atingeți pe toți cu o rake.

2. Rake boabe la fiecare 3-4 ore pentru a le transforma. Aceasta promovează chiar și uscarea și ajută la prevenirea mucegaiului să se dezvolte pe boabele. Supraveghează constant pentru a proteja fructele împotriva animalelor și a ploii.

Nu fi prea descurajat dacă unele fructe de padure se umezesc, fulgi de păsări, sau doar du-te pe mucegai pe cont propriu. Este normal să pierzi un procent mare din cultură. Doar aruncați-le și concentrați-vă pe restul.

3. Adunați peppercornii după câteva zile de uscare. Lăsați boabele să se usuce timp de cel puțin 2-3 zile în vreme foarte caldă, uscată sau până la 12 zile în vreme rece și umed. Un test rapid folosit în Sri Lanka este de a opri uscarea când vă puteți pune mâna într-o grămadă de piperuri și se potrivesc cu părul tău.

Întrebarea 4 din 5:

Cum vă uscați piperul într-o mașină de uscare sau la un cuptor?

1. Așezați fructele de padure într-un singur strat în interiorul mașinii. Orice uscător de aer forțat sau uscător de convecție va funcționa atâta timp cât nu este prea cald. Puteți folosi chiar și un cuptor cu o temperatură scăzută "cald" Setarea, dacă aveți o cantitate foarte mică de piper să se usuce.

2. Uscați piperul la 55 ° C (130 ° F) până când atinge conținutul de apă de 12%. Această temperatură este recomandată pentru cea mai bună culoare și aromă. Temperaturile mai mari funcționează atâta timp cât piperul nu ajunge niciodată peste 70 ° C (160 ° F). Timpul variază pe baza multor factori, dar acest lucru durează adesea mai puțin de o zi.

Multe mașini de uscare nu stau la o temperatură constantă, deci verificați adesea.

Dacă vă uscați piperul pentru utilizarea proprie, procentul exact al apei nu contează. Doar scoateți piperul când se transformă în peppercorne negre.

Dacă creșteți piper pentru vânzare sau transport, măsurați conținutul de apă cu echipament de chimie. Puteți utiliza un aparat Dean-Stark cu Toluen sau metoda KARL FISCHER (cu mâna sau cu un titrator automat de Karl Fischer).

Întrebarea 5 din 5:

Cum procesați carporii negri pentru depozitare?

1. Curățați și sortați peppercornii uscați. Într-o recoltă tipică, numai despre ⅓ din fructele verzi se termină ca perperci negri utilizabili. Îndepărtați orice tulpini sau frunze pe care le vedeți și aruncați orice piper care sunt rupte sau dimensiunea / culoarea greșită. Dacă vindeți piperul, ați putea vinde unele dintre cele defecte separat pentru a fi transformate în ulei de piper negru.

O sită și / sau un coș de câștig vă poate ajuta să eliminați praful și să separați diferite grade de piper. Alte tipuri de sortare pot fi realizate manual, dar acest lucru este mult mai ușor cu mașinile specializate. Dacă vă vindeți piperul într-o instalație de procesare, aceste mașini ar putea fi disponibile acolo.
Principalul factor în cât de multă piper negru sunt utilizabile este cultivarul de piper. În Malaezia, de exemplu, soiurile "Semongok emas," "Nyerigai," și "India" poate avea un randament de peste 40%.

2. Depozitați peppercorne întregi în recipiente curate, etanșe pentru 3-4 ani. În mod ideal, acestea ar trebui să fie noi noi, dar puteți reutiliza containerele dacă le curățați cu atenție. Nu reutilizați niciodată un container care a fost utilizat pentru produsele nealimentare și păstrați containerele departe de produsele de grădinărit, cum ar fi pesticidele. Depozitați peppercornii într-o zonă rece, întunecată și utilizați-le în 3-4 ani.

Un material etantal, cum ar fi sticla sau plasticul, este cel mai bine pentru a preveni pierderea aromei și uscarea excesivă. Dacă utilizați plastic de polipropilenă, sigilați marginile cu căldură pentru a le face etanș. Evitați polietele, care nu oprește pierderea aromei.

Dacă utilizați pungi de iută sau alte pungi de pânză, nu le etichetați cu cerneală, deoarece se poate scurge prin sac. O etichetă de hârtie este mai bună.

Dacă procesați o cantitate mare de piper negru de vânzare, depozitați-l în camera proprie de alte alimente.

sfaturi

Deși 12% este conținutul maxim de umiditate, uscarea piperului ajută la protejarea în timpul transportului. Desigur, deoarece pierde mai multă apă, piperul pierde, de asemenea, greutate, deci veți avea mai puține kilograme de piper pentru a vinde.

Unii oameni uscau spikele intacte, ceea ce facilitează îndepărtarea peppercornilor uscați după aceea. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o modalitate de a închide spițele în aer și de a le roti în mod regulat pentru a le usca pe toate părțile.

Avertizări

Transportați întotdeauna piper negru în vehicule răcoroase, uscate, bine ventilate. Protejați recipientele din umiditate cu cârpe absorbante, covorașe și / sau filme anti-condensare și vopsele. Piperul negru eliberează, de asemenea, apa proprie în aer, deci nu-l livrați cu alte produse sensibile la umiditate.

Partajați pe rețeaua socială: