3 modalități de a câștiga mai multe sfaturi ca chelner sau chelneriță

Obținerea unor sfaturi mari poate simți că se diminuează la starea de spirit a mesei, dar în realitate cantitatea de sfaturi pe care le câștigi este în întregime până la tine. Obținerea de sfaturi mai mari, în medie, este vorba despre având abilități bune de servicii pentru clienți. Dacă puteți păstra un zâmbet, învățați meniul și amintiți-vă că "Clientul vine întotdeauna primul," veți crește rapid venitul dvs. de vârf.

Pași

Metoda 1 din 3:

Fiind cel mai bun server

1. Asistați oaspeții înainte de a ajunge chiar la mesele dvs. Deschiderea ușii și salutul unui oaspete vă oferă, de asemenea, o șansă de a le verifica cu hostess. Știind și folosind numele unui oaspete este un prim pas important în crearea unui client repetat valoros, care poate solicita stația dvs. atunci când se întoarce și, de obicei, sfat mult mai mare.

Acest lucru nu poate fi posibil pe schimburile ocupate. Acestea fiind spuse, puteți să vă ajutați încă oaspeții dvs. având apele gata și la masă, de exemplu, chiar înainte de a se așeza.
Verificarea rapid de spus "Buna ziua" sau "Bine ați venit, deoarece stau în jos este o modalitate rapidă și mică de a face o conexiune înainte de începerea mesei.

Imaginea intitulată Câștigă mai multe sfaturi ca chelner sau chelneriță Pasul 2

2. Anticipați nevoile clienților dvs. Dacă tabelul dvs. comandă cartofi prăjiți, ați putea fi înțelept să aduceți ketchup (acestea sunt adesea numite pre-seturi sau pre-picături). Dacă tabelul dvs. comandă mâncare murdară, aduceți șervețele suplimentare. Fii un chelner mare și anticipați nevoile lor, nu-i face să întrebe. Păstrați un ochi pe masă ori de câte ori treceți, și faceți o notă mentală a oricăror nevoi de presare - ochelari de apă goală, furci, etc. -- și intrați când este necesar.

Imaginea intitulată Câștigă mai multe sfaturi ca chelner sau chelneriță Pasul 3

3. Nu vă pe oaspeții dvs. Verificați-le verbal de fiecare dată când vizitați secțiunea dvs. se poate întoarce și devin iritante. Oaspeții dvs. vă va informa dacă au nevoie de ceva când mergeți prin. Furnizarea de reîncărcări, șervețele etc. va asigura că singurul lucru pe care ar trebui să-ți solicite este verificarea.

Există o linie fină între nevoile anticipate și enervarea oaspeților dvs. Pentru a vă ajuta, imaginați-vă că oaspeții dvs. sunt întotdeauna în mijlocul unei conversații foarte importante. Ei nu doresc ca această conversație să fie spartă sau întreruptă decât dacă este complet necesară. Reumplerea apei liniștit, plasând argintărie, etc. sunt bine, dar oprirea lor pentru a întreba "Dacă au nevoie de ceva?" La fiecare 5 minute se vor îmbătrâni repede.

Imagine intitulată Câștigă mai multe sfaturi ca chelner sau chelneriță Pasul 4

4. Fă-ți pafiți accesibil atunci când luați comenzi. Oamenii vor avea întrebări, doresc să facă înlocuiri și pot chiar să doresc recomandări. Când luați comenzi, stați aproape de masă și chiar luați în considerare să vă strângeți ușor, astfel încât să vă apropiați de nivelul ochilor. În unele studii, un chelner mai apropiat ajunge la masă, cu atât sunt mai mari sfaturile lor.

Cereți copiilor și femeilor pentru comenzile lor mai întâi. Acest lucru este de bază, dar majoritatea chelnerii și chelneriile pierd. Când urmați această regulă culturală de bază, veți fi uimiți cum sfaturile par să se rostogolească.

Imagine intitulată Câștigă mai multe sfaturi ca chelner sau chelneriță Pasul 5

5. Repetați exact comanda. Mai multe studii au descoperit că câștigați mai multe sfaturi dacă repetați comanda fiecărui oaspete exact - nu parafrazat. Oaspeții dvs. vor fi apoi (inconștient) să creadă că sunteți similari cu ei și vă va ajuta să faceți o conexiune.

Acest lucru arată, de asemenea, îi permite să se simtă ca și cum ar fi acordat atenție și le asigură că vor fi îngrijiți.

Imagine intitulată Câștigă mai multe sfaturi ca chelner sau chelneriță Pasul 6

6. Niciodată nu lăsa băuturile lor să fugă. Acest lucru este atât de fundamental, dar când nu se face bine, vă poate răni cu adevărat financiar. Dacă știți că ei suge acele lucruri în jos, ați putea lua în considerare aducerea lor două ori. Nu simțiți nevoia de a le cere de reîncărcare: dacă devine scăzută, aduceți altul. Când întreaga masă comandă apa, aducerea în plus nu face rău nici.

Imagine intitulată Câștigă mai multe sfaturi ca chelner sau chelneriță Pasul 7

7. Au cecul gata să livreze odată ce ați trimis pentru desert, cafea etc. Imprimați verificările după trimiterea comenzii, deserturilor, cafelelor etc. și plasați într-un prezentator de verificare. Nici un oaspete nu vrea să aștepte ca serverul lor să se întoarcă cu cecul, astfel încât să vă ajute să o aveți întotdeauna pe gata. Un minut la un server se poate simți ca cinci oaspeți.

Odată ce verificarea este prezentată, nu dispar. Când oamenii obțin verificarea, sunt gata să plece, așa că trebuie să-l procesați și ați terminat să le mutați pe ușă.

Imaginea intitulată Câștigă mai multe sfaturi ca chelner sau chelneriță Pasul 8

8. Oferiți-le la cutie. În loc să vă aduceți oaspetele o cutie, oferiți-le să o faceți pentru ei. Unii vor spune că nu, caz în care puteți aduce o cutie pentru ei, dar acest lucru va merge cu adevărat în plus și vă va ajuta cazul când vine timpul de vârf.

Notă: acest lucru este ilegal în unele state. - Asigurați-vă că cunoașteți politicile angajatorului dvs. în prealabil.

Imaginea intitulată Câștigă mai multe sfaturi ca chelner sau chelneriță Pasul 9

9. Fiți amabili și utili pentru autobuzieri și bucătari. Nu vă puteți câștiga sfaturile în monoterapie, iar un bucătar cu o pradă ar putea aștepta întotdeauna un pic mai mult pentru a vă găti mâncarea dacă ați fost nepoliticos pentru ei. Ca rezultat, masa dvs. va fi lăsată să aștepte și vă vor plăti probabil mai puțin în sfaturi ca rezultat.

Acest lucru nu este doar pentru restaurantele în care întregul personal împarte sfaturi. Ar trebui să fii mereu bun, politicos și de ajutor cu personalul tău - ca nici unul dintre voi nu ar avea locuri de muncă fără cealaltă.

Metoda 2 din 3:

Efectuarea unei conexiuni cu clienții

1. Se îndrăgostește de slujba ta. Când vă place cu adevărat să fiți un server, acesta arată. Veți deveni infecțioși cu atitudinea dvs. bună și veți câștiga sfaturi mai mari. Oamenii sunt dovediți să sfideți mai sus atunci când simt o legătură socială cu serverul lor, ca și cum ar putea fi prieteni. Cea mai bună modalitate de a cultiva această atitudine este să vă bucurați de munca și interacțiunile cu alții.

Un zâmbet mare, deschis cu buze poate crește sfaturi de până la 140%.

Imagine intitulată Câștigă mai multe sfaturi ca chelner sau chelneriță Pasul 11

2. Arata bine si miroase frumos. Ia ceva timp pentru a fi prezentabil înainte de a ajunge la muncă. Un chelner murdar sau chelneriță este neplăcut să se uite și să reflecte prost pe tine și pe restaurant. Spălați șorțul și uniforma și faceți un efort de a purta haine frumoase atunci când la locul de muncă. În timp ce atractivitatea nu a fost dovedită să crească sfaturi pentru chelnerii de sex masculin, efortul și curățenia cu siguranță.

Femeile ar trebui să poarte un machiaj de bază de bază pentru a câștiga mai multe sfaturi, deoarece un studiu francez a arătat că cu 50% mai mulți bărbați au lăsat sfaturi de chelneriță purtând machiaj decât cei care nu poartă nici unul. Din păcate, femeile mai atractive au fost dovedite pentru a obține sfaturi mai mari decât mai puțin, dar ar trebui să exploatați acest fapt pentru propriul dvs. beneficiu.

Același studiu a constatat că adăugarea unui pic de personalitate la costumul dvs., ca o floare sau un buton, sporite sfaturi cu aproximativ 15%. Pentru femei, acest lucru este deosebit de vizibil atunci când purtați ceva în părul vostru.

Imagine intitulată Câștigă mai multe sfaturi ca chelner sau chelneriță Pasul 12

3. Prezinta-te. Pentru a construi conexiuni cu clienții și, astfel, creșteți sfaturile dvs., asigurați-vă că ați lăsat tabelul să vă cunoască numele. Când ajungeți, spuneți-i și spuneți-i numele înainte de a lansa în specialități. Waitstaff care s-a prezentat câștigat aproximativ 2 dolari mai mult pe factură.

Dacă tabelul vă oferă numele lor, asigurați-vă că le amintiți și utilizați-le. Cea mai bună modalitate de a face acest lucru este atunci când obțineți cecul. Când returnați un card de credit sau de debit, asigurați-vă că vă mulțumiți numele pe card atunci când predați cecul - sa dovedit a crește sfaturile.

Imagine intitulată Câștigă mai multe sfaturi ca chelner sau chelneriță Pasul 13

4. Dați clienților un pic ceva suplimentar, ca o mentă sau un desen simplu. Când oamenii se simt tratați sau înzestrați, ei încearcă în general "plătiți înapoi" persoana fiind generoasă pentru ei. Chiar scrie un simplu "Mulțumesc" pe partea din spate a unui cec a fost demonstrat că crește sfaturile și fețele simple zâmbitoare și ajută și de imagini.

Fiind bun și generos în timpul mesei, poate crea același efect. Dacă cineva scurge ceva sau o comandă nu iese perfect, ar trebui să oferiți să remedieți situația pentru ei cât mai bine puteți.

Imagine intitulată Câștigă mai multe sfaturi ca chelner sau chelneriță Pasul 14

5. Învață să transformi mesele peste. Acest lucru este deosebit de crucial atunci când este ocupat sau restaurantul se umple. În timp ce ar trebui să fiți întotdeauna amabili și amabili, doriți ca oamenii să mănânce, să plătească și să meargă astfel încât să puteți obține o masă nouă și, prin urmare, un sfat nou. Pentru a face acest lucru, veniți să colectați felurile de mâncare o dată toata lumea a terminat să mănânce și să întrebe despre cursuri suplimentare (cum ar fi desertul) în loc să-i aștepte să te întrebe.

Metoda 3 din 3:

Încurajarea facturilor mai mari

1. Deveniți un expert de produs, știind meniul înapoi în față. Observați că atunci când întâlniți un chelner sau chelneriță care a încercat totul în meniu, aveți tendința de a asculta mai mult recomandările lor. Dacă doriți să câștigați mai multe sfaturi, luați o decizie de a mânca totul în meniu și apoi să spuneți tabelele dvs. ceea ce vă bucurați. Ei o vor aprecia și vor sfărâma mai mult.

Ar trebui, cel puțin, să puteți recomanda 3-5 feluri de mâncare pe care le-ați prelevat și bucurați-vă. De asemenea, trebuie să cunoașteți orice alergeni obișnuiți în fiecare fel de mâncare, precum și restricțiile dietetice de bază (vegetariană sau nu, fără gluten etc.)
Discutați cu bucătarii despre rețetele și alimentele lor. Ei vă pot oferi mari biți de informații, cum ar fi beach-uri și unde provin ingrediente, care vă vor face să parim cu atât mai bine informați.

Imaginea intitulată Câștigă mai multe sfaturi ca chelner sau chelneriță Pasul 16

2. Vindem mai multor alimente. Când aveți totaluri de verificare mai mari, veți primi sfaturi mai mari. Oferiți aperitive, băuturi și deșerturi după nume. Utilizați cuvintele atrăgătoare și descriptive cum ar fi bogate, cremoase, netede, picante, etc. Oferiți-vă oaspeților dvs. după espresso sau cappuccino. Acest lucru le va încălzi și le va da timp să se gândească cât de mare sunteți și ce un sfat gigantic pe care îl vor părăsi.

Ar trebui să oferiți întotdeauna, cel puțin oaspeților dvs. desert și / sau cafea.

Fi politicos asertiv cu privire la alimente, spunând "Permiteți-mi să vă aduc meniul de desert?" in loc de "Vrei să consideri desert?

Imagine intitulată Câștigă mai multe sfaturi ca chelner sau chelneriță Pasul 17

3. Utilizare "vânzări sugestive" Pentru a ajuta oaspeții dvs. să ia decizii. La up-vând, sugerează o adăugare pe element, ca o parte a creveților pentru a însoți o friptură sau pui într-o salată. Ajutând o grădină de grup și de vin este o modalitate excelentă de a sugera că au o sticlă scumpă cu masa lor.

Să fie asertiv cu sugestiile dvs. De exemplu, ar putea costa extra pentru a obține brânză pe un hamburger - dar nu trebuie să explicați asta. Când cineva comandă un burger, întrebați pur și simplu, "și v-ar plăcea brânza pe asta?"

Acest lucru poate fi mai puțin productiv pentru dvs. în timpul schimbărilor ocupate. Adăugarea a 5 $ la un proiect de lege are ca rezultat un mic bump în sfaturi, dar obținerea unui grup întreg nou pentru a vă așeza și petrece 55 de dolari la cină va duce la sfaturi mai mari.

Imagine intitulată Câștigă mai multe sfaturi ca chelner sau chelneriță Pasul 18

4. Manichiura mesa ca oamenii mananca. Când șervețelele de băuturi primesc Soggy, le înlocuiți. Când sunt terminate cu mâncăruri, ia-le departe. Dacă fac o mizerie, îi ajută politicos să o curățească. Oamenii se simt mai bine într-un mediu curat, ordonat și sunt mai susceptibili de a obține mai multe alimente dacă nu văd resturile de la ultimul lor curs.

Dacă un fel de mâncare este gol, întrebați politicos dacă îl puteți lua pentru ei. Cu toate acestea, nu luați plăci de la oricine dacă cineva încă mai mănâncă. Acest lucru face ca oamenii să mănânce să se simtă grapoși.

Scoateți lucrurile mici în liniște și eficient. Încercați și măturați și evitați distragerea grupului de discuția lor cât mai mult posibil.

Video.

Prin utilizarea acestui serviciu, unele informații pot fi împărtășite cu YouTube.

sfaturi

Având o atitudine pozitivă este totul, așa că păstrați întotdeauna un zâmbet când la locul de muncă.

Uită-te la clienții tăi în ochi când vorbesc și se concentrează asupra a ceea ce se spune, precum și cum spun ei.

Dacă există copii acolo, spuneți-le glume și interacționați cu ei. Dacă restaurantul dvs. dă lucruri precum baloane sau alte mărfuri, asigurați-vă că ei primesc unul!

Adăugați un mic fler pentru personalitatea dvs. pentru a vă asigura că oaspeții vă amintesc

Fii prietenos. Când ieșiți și introduceți-vă, zâmbiți întotdeauna și fiți drăguți.

Dacă există mai mult de trei sau mai multe, serviți de la stânga la dreapta. Dacă există doar două, serviți mai întâi doamna sau copilul.

Să facă o mulțime de sugestii și să-și consolideze deciziile de masă.

Purtați fuste cu apartamente (tocurile vă vor ucide picioarele) mai ales dacă restaurantul are o mulțime de clienți de sex masculin.