Cum să colorați Ciocolata albă: 10 pași (cu imagini)

Pentru a culoarea ciocolată, va trebui să o topiți mai întâi. Acesta este întotdeauna un proces dificil, și chiar mai dificil cu ciocolata albă, care arde cu ușurință. Dacă este posibil, permiteți timp suplimentar pentru a urmări ingredientele potrivite și pentru a lucra la un lot de testare.

Pași

Partea 1 din 2:

Configurare

1. Alegeți o ciocolată albă. Lista de ingrediente trebuie să vă spună dacă o ciocolată albă este făcută cu unt real de cacao sau cu un înlocuitor de ulei vegetal mai ieftin. Produsele de imitație sunt mai puțin susceptibile de a profita (întoarcerea) decât ciocolata făcută cu unt real de cacao. Experții tind să sprijine ciocolata reală în ceea ce privește gustul, dar unele branduri de imitație de ciocolată concurează bine în testele de gust orb.

Utilizați ciocolată achiziționată proaspăt. Ciocolata suferă în aromă și textura când sunt stocate prea mult timp, mai ales dacă este adevărata afacere.
Pentru arta detaliată de artă de ciocolată, utilizați o ciocolată subțire sau ciocolată de acoperire.

Imagine intitulată Culoare albă Ciocolată Pasul 2

2. Alegeți colorarea alimentelor. Chiar și o picătură de apă poate transforma ciocolata ta topită într-o mizerie groaznică. Pentru cele mai bune rezultate, cumpărați coloring alimentar pe bază de pulbere sau pe bază de ulei dintr-un magazin de copt de specialitate sau online. Puteți utiliza instrucțiunile de mai jos cu colorarea obișnuită a alimentelor lichide, dar procesul este mult mai dificil.

Colorarea alimentară pe bază de ulei este cea mai bună folosită pentru culorile luminoase, deoarece prea multe din colorarea poate adăuga un gust amar și guri de pete.

Aceste coloranți de alimente sunt mai concentrate decât coloranții cu lichid. Ei vor pata haine, piele si blaturi.

Imagine intitulată Culoare Ciocolată albă Pasul 3

3. Colorarea caldă pe bază de ulei în avans. Deoarece păstrarea uscatului de ciocolată nu era suficient de dificilă, ciocolata poate, de asemenea, să profite dacă colorarea alimentelor este o temperatură diferită de ciocolată. Dacă utilizați colorarea alimentelor pe bază de ulei, ridicați-o mai întâi la temperatura camerei. (Păstrați alte tipuri la temperatura camerei.)

Așezați sticla închisă într-o pungă închisă cu zip. Îndepărtați cât mai mult aer din pungă, după cum puteți, apoi sigilați bine.

Scoateți sacul într-un castron de apă caldă timp de 10-15 minute. Apa ar trebui să se simtă confortabil caldă la atingere, nu o scalding.

Agitați sticla o dată sau de două ori în timpul procesului de distribuire a căldurii uniform. Înlocuiți apa dacă s-a răcit la temperatura camerei.

Scoateți flaconul din sac și uscați-l bine.

Imagine intitulată Culoare alb ciocolată Pasul 4

4. Aduceți un cazan dublu la o fierbere. Dacă nu aveți un cazan dublu face unul dintr-o tigaie mare, plus un castron de amestecare rezistent la caldura sau o tavă mică care poate să stea pe cea mai mare. Începeți cu doar tigaia mare, descoperită. Căldură 1-3 inci (2.5-7.5 cm) de apă până când ajunge la un fier scăzut.

Uscați recipientul de sus și un ustensil de amestecare în timp ce așteptați, chiar dacă nu arată umed. Un agitator de cauciuc sau silicon este ideal, deoarece lingurile de lemn pot conține umiditate absorbită.

Partea 2 din 2:

Topirea și colorarea

1. Decideți când să adăugați colorarea alimentelor. Timpul depinde de tipul de colorare a alimentelor pe care o utilizați. Citiți instrucțiunile complete de mai jos înainte de a începe, deoarece este posibil să fie necesar să modificați ordinea pașilor:

Adăugați vopsea pulverizată de îndată ce ciocolata începe să se topească.
Puteți adăuga colorant pe bază de ulei după ce ciocolata se topește, atâta timp cât ați încălzit colorantul așa cum este descris mai sus.
Violanul lichid este mai puțin probabil să provoace confiscarea, dacă este adăugată imediat, înainte ca ciocolata să se topească. (De aceea nu este nevoie să încălziți vopseaua în avans.)

Imagine intitulată Culoare Ciocolată albă Pasul 6

2. Așezați ciocolata în recipientul mai mic. Puneți ciocolata în partea superioară a cazanului dublu, care ar trebui să fie încă la temperatura camerei. Plasați acest container pe partea de sus a tăvii de fierbere. Căldura indirectă din abur va încălzi încet ciocolata, păstrându-l sub temperatura de confiscare.

Dacă utilizați o bară de ciocolată, rupeți-o în bucăți mici de dimensiuni aproximativ egale.

Asigurați-vă că mâinile dvs. sunt complet uscate. Orice umiditate ar putea ruina ciocolata ta.

Dacă utilizați ciocolată cu unt real de cacao, puteți să lăsați deoparte 1/3 din ciocolată pentru utilizare ulterioară. Acest lucru este necesar numai dacă doriți ca bomboanele dvs. să arate lucioase.

Imagine intitulată Culoare Ciocolată albă Pasul 7

3. Se amestecă până se topi. Ciocolata albă arde foarte ușor și nu trebuie să ajungă peste 115ºF (46ºC). Păstrați căldura pe cea mai mică setare sau opriți-l complet dacă se topește un mic lot de ciocolată. Se amestecă încet și constantă până la netedă, apoi îndepărtați din căldură.

Dacă instrucțiunile de mai sus solicită adăugarea coloranții înainte ca ciocolata să fie topită, consultați mai jos pentru mai multe informații.

Dacă se topește un lot mare de ciocolată (câteva kilograme sau kilograme), este foarte recomandat un termometru de ciocolată sau un termometru citit instantaneu cu incremente de 1 grade. Păstrați ciocolata între 100 și 110ºF (37-43ºC).

Imagine intitulată Culoare alb Ciocolată Pasul 8

4. Adăugați colorantul încet. Cele mai multe coloranți alimente pe bază de pulbere și pe bază de ulei sunt mai concentrate decât tipul de lichid comun. Adăugați în incremente mici și amestecați bine înainte de a decide dacă să adăugați mai mult.

Agitați colorarea alimentelor îmbuteliate înainte de a adăuga.

Dacă ciocolata se confruntă cu ciocolată (se întoarce), scoateți-o din căldură și amestecați într-un ulei de legume neutru, o lingură la un moment dat. Ciocolata se va netezi din nou, dar acest lucru poate afecta aroma.

Imagine intitulată Culoare albă Ciocolată Pasul 9

Temperati ciocolata (optionala). Dacă ciocolata ta albă conține unt de cacao real, poate să se termine plictisitoare și ușor moale după topire și setare. Acest lucru nu afectează gustul, dar puteți restabili luciul dacă vă place "temperarea" ciocolata. Există multe modalități de a face acest lucru. Iată o abordare comună care nu necesită niciun echipament suplimentar decât un termometru precis:

Scoateți ciocolata de la căldură și înfășurați un prosop în jurul bazei pentru ao menține cald.

Adăugați ciocolată tocată, neimprimată până când aveți un raport de 1 piesă de ciocolată nemezită la 2 părți topite.

Se amestecă constant până când ciocolata ajunge la 80-82ºF (27-28ºC), iar toată ciocolata sa topit.

Imagine intitulată Ciocolată albă Pasul 10

6. Lăsați setul de ciocolată. Mulți chocolatieri se răcesc încet la temperatura camerei, deci este mai puțin probabil să se spargă sau să transpire. Alții preferă să o lasă setați în frigider timp de 10-20 de minute, ceea ce poate funcționa mai bine dacă bucătăria dvs. este caldă sau umedă. Depozitați ciocolata terminată într-o cameră rece, uscată departe de lumină.

Pentru cele mai bune rezultate, plasați prosoape de hârtie în frigider pentru a absorbi umiditatea.

Dacă vărsați ciocolată în matrițe sau folosiți-o ca o baie, păstrați-o caldă până când ați terminat de lucru cu el.

Video.

Prin utilizarea acestui serviciu, unele informații pot fi împărtășite cu YouTube.

Lucrurile de care veți avea nevoie

Cazan dublu (Bain Marie)
Cauciuc sau spatulă siliconică sau agitator
Alimente colorante - bazate pe pulbere sau pe bază de ulei recomandate
Bachet Bowl & Zip-blocat (dacă utilizați colorarea alimentelor pe bază de ulei)
Ciocolată albă suplimentară pentru temperare (opțional)