Cum să efectuați evaluarea senzorială: 12 pași (cu imagini)

Evaluarea senzorială este procesul de utilizare a simțurilor dvs. pentru a judeca un produs alimentar. Acest lucru se poate face pentru distracție sau în scopuri de marketing pentru a prezice gusturile potențialilor clienți. Prin examinarea aspectului alimentelor, degustarea alimentelor și crearea unui mediu ideal pentru evaluare, puteți obține informații despre un anumit produs alimentar și cum oamenii percep.

Pași

Partea 1 din 3:

Examinând aspectul alimentelor

1. Uită-te la mâncare pentru a determina culoarea. Examinați mâncarea cu ochii. Dacă se află într-un recipient de testare, scoateți-l astfel încât să puteți obține o privire mai bună la culoare. Scrieți ce culoare percepeți alimentele pentru a fi. Poate fi utilă notă dacă culoarea este ușoară sau intensă și dacă culoarea pare pură sau noroioasă.

Notă dacă culoarea este consistentă pe tot sau nu.
Notă dacă lichidele sunt transparente sau nu.

Imagine intitulată efectuează o evaluare senzorială Pasul 2

2. Simțiți mâncarea cu degetele pentru a nota textura. Scoateți alimentele din recipientul de testare. Atingeți-l pentru a vedea dacă este mușcă, granulată, fricoasă sau o altă textură. Notați orice note despre textura și asociatul gratuit dacă doriți. Dacă mâncarea este solidă, atingeți pentru a vedea dacă suprafața este netedă sau dură.

De exemplu, un zahăr gros ar putea să vă reamintească nisipul.

Imagine intitulată Realizarea evaluării senzoriale Pasul 3

3. Lucrați mâncarea cu degetele pentru a nota orice sunet. Apăsați un pic de mâncare între degete. Ascultați pentru orice crackling sau crunching. Dacă mâncarea este ceva de genul unui cereale cu mulți biți mici, ascultați că auziți dacă piesele fac zgomot în timp ce se periază unul pe altul în recipient în recipient. Faceți note pentru a vă cataloga gândurile.

Imagine intitulată Realizarea evaluării senzoriale Pasul 4

4. Uită-te la ambalaj pentru a vedea dacă se potrivește alimentelor. Inspectați ambalajul alimentelor cu ochii și mâinile. Observați dacă ambalajul deține bine alimentele sau facilitează mâncarea. Fonturile și instrucțiunile pot fi, de asemenea, demne de comentarii. Notați orice note despre ambalajul produselor alimentare, cu privire la utilitatea sa sau despre modul în care arată.

Dacă ambalajul are părți importante care vă permit să mâncați alimentele, funcționează? De exemplu, dacă elementul alimentar este o cutie de suc, diametrul stratului se potrivește în gaura care este tăiată pentru ea?

Partea 2 din 3:

Degustarea alimentelor

1. Mirosul alimentelor pentru a nota aroma. Țineți-vă nasul la marginea recipientului de testare și inhalează profund. Luați notă de orice mirosi sau arome pe care mi-ați mirosit. Să fie creativ și să scrieți orice asociații. S-ar putea să mirosi aromele sau ingredientele care fac parte din alimentele pe care mi-o mirosiți. Mirosul ar putea declanșa, de asemenea, o memorie.

De exemplu, un cereale poate mirosi de porumb dacă este un ingredient.
Alternativ, un cookie chip de ciocolată ar putea mirosi nu numai de vanilie, ci și-ți amintesc de casa bunicii tale.
Dacă aveți probleme cu mirosirea mâncării, spargeți-o puțin cu degetele.

Imaginea intitulată efectuează evaluarea senzorială Pasul 6

2. Gustați mâncarea pentru a determina textura. Luați o mușcătură de mâncare și simțiți textura pe măsură ce îl mestecați. Observați dacă textura alimentației atunci când vă mâncați se simte diferită decât atunci când ați atins-o. Faceți note nu numai despre textura fizică a alimentelor, ci și despre modul în care vă simțiți mâncarea, dacă este reconfortantă, de exemplu.

S-ar putea să vă gândiți dacă dorește între dinți sau dizolvați, de exemplu.

Poate fi util să vă gândiți la textură, moale la greu, pe o scară de 1-10. Un sistem numeric vă poate ajuta dacă compari diferite eșantioane.

Observați dacă textura alimentară face ca mâncarea să fie ușor de înghițit și să mănânce sau dacă textura vă lasă gura uscată.

Imagine denumită efectuarea evaluării senzoriale Pasul 7

3. Gustați mâncarea pentru a experimenta aroma. Luați o altă mușcătură și mutați mâncarea peste limbă. Anumite zone ale limbii tale sunt cele mai atrase de dulce, în timp ce altele sunt mai atrăgătoare cu sare sau acru, deci acest lucru vă va ajuta să experimentați toate aromele pe care o oferă alimente. Notă dacă alimentele are un gust așa miros sau altfel. Scrieți impresiile dvs. de gustul alimentelor, nu doar bun sau rău, dar cel puțin cinci fraze care vă vor ajuta să o caracterizați dacă ați încerca să vă amintiți în viitor.

Evaluați dulceața, savurația, acuzul și spicântarea alimentelor. Dacă doriți, puteți face acest lucru pe o scară de 1-10.

Când degustați o mâncare, poate fi util să ne gândim la ceea ce este plăcut și despre ceea ce ați schimba acest lucru.

Rețineți aftetastele, dacă există.

De exemplu, atunci când degustați o anumită lasagna, ați putea observa că are gusturi ca roșiile proaspete, brânza Pecorino și prea mult oregano. Poate că vă amintește de o lasagna rea pe care ați avut-o într-o cină înghețată o dată pentru că are niște dulciuri pe care nu le place (5/10). De asemenea, ați putea observa că nu este picant și nu acru. Lasagna este uscată și ar putea folosi mai mult sos de roșii.

Partea 3 din 3:

Crearea unui mediu de degustare ideal

1. Țineți testul într-o zonă liniștită, fără miros. Pentru a obține cea mai clară impresie despre un aliment, țineți-vă evaluarea senzorială într-un loc liniștit și fără miros. Alte mirosuri din zonă pot schimba modul în care vă are un gust de mâncare. Un spațiu calm, curat vă va ajuta să vă concentrați asupra eșantionului alimentar la îndemână.

Sentimentul tău de gust și miros este cel mai ascuțit dimineața înainte de a mânca alte alimente. Acesta poate fi un moment bun al zilei pentru a ține o evaluare.

Imaginea intitulată efectuează o evaluare senzorială Pasul 9

2. Puneți apă pentru a vă curăța palatul. Au niște sârmă de apă în timp ce degustați, mai ales dacă veți încerca mai multe eșantioane. Acest lucru va asigura mirosul și gustul unei alimente nu se înmulțește pe următoarea. Beți câteva sârmă între diferite alimente pentru a vă curăța palatul.

Dacă eșantionul dvs. alimentar este uleios, crunching pe o alimentație de curățare, cum ar fi morcovii brut, înainte de a savura apa, poate curăța palatul de grăsimi reziduale.

Imaginea intitulată efectuează o evaluare senzorială Pasul 10

3. Înregistrați impresii pe măsură ce mergeți pentru a păstra diferite alimente drepte. Stabiliți un notepad, astfel încât să puteți scrie impresiile fiecărui fel de mâncare pe măsură ce gustați. Mai ales dacă gustați mai multe alimente, poate fi dificil să vă înregistrați gândurile după faptul că fiecare mâncare ar putea amesteca cu următorul. Luați o mulțime de note pe măsură ce gustați pentru a vă înregistra cel mai precis gândurile.

Imaginea intitulată efectuează o evaluare senzorială Pasul 11

4. Utilizați un test de preferință dacă doriți să determinați likabilitatea. Testele de preferință sunt folosite pentru a determina dacă vă place sau nu vă place un produs alimentar. Un exemplu de testare de preferință ar fi dacă vă bucurați de gustul unei anumite briofe sau nu. Permiteți testerii să știe că likabilitatea este cea mai importantă, îi va permite să se concentreze asupra faptului că notele lor.

De exemplu, dacă vă dați o direcție altor testere, ați putea spune la începutul testului ", astăzi, vreau să aflu dacă vă place această buffină de afine sau nu."

Imaginea intitulată efectuează o evaluare senzorială Pasul 12

5. Utilizați un test de discriminare dacă doriți feedback pe un atribut de produs. Testele de discriminare sunt utilizate pentru a evalua o preferință a unei părți a unui produs, cum ar fi culoarea. Un exemplu de testare a discriminării ar putea fi un studiu de marketing cu privire la faptul că preferați înghețată de menta verde sau alb. Spunând testerele dvs. ce caracteristică alimentelor pe care doriți să le feedback, ele pot adapta notele lor în consecință.

De exemplu, dacă vă dați o direcție altor testere, ați putea spune la începutul testului ", astăzi, vrem să aflăm care culoare de înghețată vă place cel mai bine."

Partajați pe rețeaua socială: